Як заморозити фрукти та овочі Femme сьогодні Le MAG
Між розповсюдженням кабачків або зеленої квасолі на городі та ящиками з фруктами, що продаються на ринку, ми запасаємося літніми фруктами та овочами і наповнюємо морозильну камеру, щоб мати змогу насолоджуватися ними всю зиму.
Які овочі не можна заморожувати ?
Хороші новини, овочі, які не витримують заморозки, досить рідкісні. Спочатку є салати: Незважаючи на те, що це технічно можливо, сирі заморожені салати будуть виглядати як каша при розморожуванні та приготуванні, вони втрачають великий інтерес. Так само для редька а огірки містять багато води, і після розморожування на тарілці залишиться не так багато. Помідори також заболочені водою, тому їх не можна заморозити сирими. З іншого боку, ми можемо швидко їх приготувати та заморозити як кулі або соус. Вам просто потрібно бланшувати їх, щоб легше очистити від шкірки, видалити насіння, потім підрум’янити на невеликій кількості оливкової олії, з часником, цибулею, трохи базиліка або орегано. Завжди краще мати ароматизовану томатну кулі в морозильній камері, а не ласувати несмачними помідорами, що продаються взимку ... картопля Вони також втратять свою текстуру після заморожування, тому найкращий варіант - розім’яти їх перед тим, як зберігати.
Як заморозити овочі ?
Є кілька простих правил, яких слід дотримуватися. Починаємо з вибирайте зрілі овочі (для смаку), міцний і доброякісний. Вони нам потрібні ретельно вимити до видалити пестициди, і витріть їх насухо, бо в морозильній камері всі сліди води переморозяться! Наступним кроком є вирізати їх, кубиками, секціями або скибочками. Їх буде простіше використовувати, а також це дозволить порціонувати, оскільки краще заморожувати невеликі пакетики: понад 1,5 кг заморожування не є оптимальним. Щоб їх упакувати, ви зіпсовані для вибору (мішок, коробка, піддон, банка ...), вам просто потрібно переконатися, що контейнер герметичний, щоб захистити овочі, особливо від морозу, який може утворитися.
Як бланшувати овочі перед заморожуванням ?
Хоча заморожування дуже добре працює із сирими овочами, часто доцільно спочатку їх бланшувати, щоб зберегти їх текстуру та колір. Швидке проходження в киплячій воді (від 2 до 4 хвилин залежно від овочів) запобіжить їх псуванню.
Ви повинні лущити зелену квасолю, очищати її від шкірки квасоля та горох, і бланшуйте їх протягом 3 хвилин, але не більше, оскільки вони втратять свої харчові цінності. 3 хвилини також на морква нарізану, очищену спаржу та кабачки шматками, проти 2 хвилин для світильників цвітна капуста. Після бланшування їх негайно пропускають під крижану воду, щоб припинити готування та зберегти колір.
перець де гарбуз не потрібно бланшувати, хоча бажано повністю готувати буряк або баклажани перед тим, як заморозити їх.
Нарешті, ми не забуваємо основне правило: ніколи не слід заморожувати продукт, який розморозився !
Як заморозити літні фрукти ?
Подібно до помідорів та огірків, кавун та диня дуже багаті водою, заморожувати їх немає сенсу. Полуниця та персики також перетворяться у пюре при розморожуванні, тому їх краще заморозити у вигляді кулі чи компоту.
Маленькі червоні ягоди (Кассі, чорниця...) - це єдині фрукти, які можна заморозити цілими після миття та сушіння. Потім ми можемо виводити їх, щоб цілий рік скрасити фруктовий салат. Що стосується сливи, нектарини і абрикоси, їх потрібно розрізати навпіл, щоб видалити кісточки (для вишень достатньо простої кісточки), перш ніж заморожувати у 2 кроки: спочатку квартиру на деко протягом 12 годин (інакше шматочки будуть злипатися), тоді ми зможемо упакуйте їх у герметичні пакетики і передсердя ідеально підійдуть для гарного літнього пирога посеред зими. Для груші, яблука або мірабель які мають схильність до окислення (чорніти), краще додати вичавка лимона після того, як шматочки вирізані. Пам’ятайте, що шкірка, насіння та кісточки видаляються з усіх фруктів перед їх заморожуванням, як і у овочів, ми зберігайте ці продукти в морозильній камері максимум рік у морозильній камері, звідси зацікавленість у правильному маркуванні !