Як запекти самсу з м’ясом в домашніх умовах

Чи знаєте ви, що таке справжня самса? Ні, це не трикутне листкове тісто з м’ясом. Це страва з прісного тіста, наповненого м’ясом, цибулею, жиром та спеціями. До речі, його традиційно випікають у тандирі.

Кількість інгредієнтів

Молочний жир 3,2% -	250 мл
Борошно -	400 г.
Сіль -	20 г.
м'який маргарин -	50 г.
густий баранячий жирний хвіст -	100 г.
рафінована рослинна олія -	40 мл
яйце -	1 шт.
Кунжут -	1 жменя
Зіра і чорний перець -	1 щіпка
Яловичий жир (внутрішній) -	50 г.
Яловиче філе (філе) -	200 г.
вклонись -	3 великі голови
Час приготування: 60 хвилин	Калорії на 100 грам: 210 Ккал

Що таке самса по-узбецьки Це тістечка у формі трикутника. Тісто завжди робиться без дріжджів, а начинка складається з дрібно нарізаної яловичини.

Розглянемо покроково узбецький рецепт самси з м’ясом в домашніх умовах.

Нагрійте жирний хвіст у невеликій каструльці. Дно сита застеліть марлею і процідіть через нього розтоплене сало.

Для тіста використовуйте лише теплі продукти, тому заздалегідь візьміть маргарин з молоком з холодильника.

Покладіть в миску борошно, молоко, сіль і маргарин, вимісіть. Влити рослинне масло і знову вимісити.

Тісто розкочуйте дуже тонко, товщина не повинна перевищувати 2 мм. Тонка тонка пластинка з розтопленим салом. Висушіть і згорніть у вигляді рулету.

Скручуємо однакові шматочки і згортаємо їх в коржі, складені один на одного і накриваємо серветкою. Перед обкочуванням столу посипте борошном.

Для начинки: яловичину з цибулею та внутрішнім жиром наріжте невеликими кубиками. Покладіть все в глибоку чашку, добре перемішайте, додайте зіру, сіль і чорний перець.

Помістіть кондитерські печива на робочу поверхню, влийте начинку і сформуйте трикутні коржі. Збийте яйце, почистіть трикутники і посипте насінням кунжуту.

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Покладіть самсу на змащений деко. Випікайте 20 хвилин.

Самса з ягнятим листковим тістом

Ви завжди починаєте самсу з сирої їжі, і неважливо, це овочі чи м’ясо. Хоча його традиційно запікають у тандирі, він чудово підходить і в духовці.

100 мл води;
400 грам борошна;
3 великих свіжих яйця;
1 пачка м’якого вершкового масла;
1 щіпка солі і соди;
200 г баранини (порція філе);
1 щіпка джеєри;
50 грам внутрішнього жиру;
2 великі цибулини;
Перець і сіль за смаком.

Самсу можна зробити за 1 годину 20 хвилин. Блюдо містить 200 ккал на порцію.

Крок 1. Подрібніть борошно через сито і сформуйте з нього горбок.

Крок 2. Змішайте яйця з водою в мисці віночком, посипте сіллю і содою.

крок 3. Розтопіть масло в каструлі. Потрібно 2/3 олії, яку потрібно змішати з борошном, щоб вона стала жирною. Додайте рідину з миски, замісіть тісто до однорідності та еластичності.

Крок 4. Сформуйте качалку, змастіть рештою розтопленим маслом, загорніть у пакет і поставте в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Крок 5. Для приготування начинки: ягняти вимити і обсушити, м’ясо і баранину нарізати невеликими кубиками, цибулю дрібно нарізати. Всі компоненти змішують, додаючи кмин, чорний перець, сіль.

Крок 6. Дістаньте рулет з холодильника, наріжте шматочками у формі бочки, подрібніть і скрутіть у плоский корж.

Крок 7. Покладіть начинку в центр торта, закрийте краю так, щоб утворився трикутник. Викладаємо на змащений жиром деко.

Крок 8. Кожен продукт можна змастити яєчною сумішшю, посипати кунжутом, білим і чорним. Запікати в духовці півгодини.

Зверніть увагу на рецепт тірамісу без яєць - цей десерт завоює серця навіть найвибагливіших гурманів.

Зверніться до рецепту домашніх тортів з картоплею та м’ясом.

Що приготувати на секунду швидко і смачно - найоригінальніший вибір рецептів.

Надута самса з куркою та сиром

Найвідомішу страву середньоазіатської кухні можна приготувати з начинкою з натертого сиру та шматочків курки.

½ пачка вершкового масла;
півсклянки води;
щіпка солі;
2 тонкі склянки борошна;
500 грам курячого м’яса;
3 цибулини;
200 г меленого сиру;
щіпка перцю;
Сіль за смаком;
1 жменя насіння кунжуту.

Потрібний час: 1 година 15 хвилин. Пропорції калорій не перевищуватимуть 230 ккал.

Натріть масло для тесту. Додати просіяне борошно, ретельно подрібнити всі інгредієнти. Влити воду і інтенсивно перемішати. Поставити тісто в холодильник на півгодини і більше;
Для начинки: дрібно наріжте три цибулини і куряче філе, змішайте всі продукти вручну, додайте тертий сир і спеції за смаком;
Сформуйте з тіста на столі 12 сосисок з тіста, подрібніть їх руками і скрутіть у тонкий корж;
Помістіть начинку в середину гранул. Фіктивні вироби у формі трикутників. Промажте яєчною рідиною кожну випічку;
Застеліть деко кулінарним папером, зверху покладіть Самсу і поставте в розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Самса з картоплею та м’ясом

Не кожен трикутний пиріг з м’ясом та картоплею можна назвати самсою, а лише за традиційним рецептом.

450 грамів борошна;
60 г м’якого вершкового масла;
велике куряче яйце;
2 щіпки солі;
для посипання жменьки кунжутного насіння;
6 штук картоплі;
2 лампочки нормального розміру;
300 баранини;
1 щіпка джеєри і чорного перцю;
Сіль за смаком;
100 г жирного хвоста.

Страву можна приготувати за 1 годину 20 хвилин. Калорія однієї порції не перевищуватиме 230 ккал.

Для самси змішайте найзвичайніше тісто. Додайте сіль у склянку води. Просійте борошно у формі горбка, посередині, щоб зробити лійку, влийте в неї рідину, вимісіть, тісто має вийти крутим і еластичним. Накрийте його рушником, дайте йому відпочити півгодини.
Поставте тісто на присипаний борошном стіл і розділіть його на дві частини. Скрутіть перший шматок в тонкий шар, змастіть його маслом;
Накрутіть тісто на звичайну качалку, а потім розріжте його уздовж. У вас повинні вийти вузькі прямокутники, в яких є кілька шарів тіста. Зробіть те саме з другою частиною;
Для виготовлення начинки: картоплю, цибулю, м’ясо, овечий жир нарізати невеликими кубиками, додати спеції, перемішати;
Листи тіста розділити на вісім частин, потім розкачати шматочки в коржі;
Помістіть 2 столові ложки начинки на кола. Ложка. Стисніть краю між собою, щоб утворився трикутник;
Розігрійте духовку до 200 градусів. На деко викладіть папір для випічки, покладіть самсу, змастіть жовтком, посипте кунжутом;
Відправте самсу в духовку на 30-35 хвилин. Подавати гарячим.

Самса з гарбузом та м’ясом

Ви можете постійно варіювати рецепт самси з різними начинками, наприклад, дрібно нарізаними шматочками гарбуза і баранини.

Борошно - 3 повних склянки;
Яйця - 1 штука;
Вода - 200 мл;
розм’якшене вершкове масло - 50 г;
М’якоть гарбуза - 400 г;
шматок баранячого жирного хвоста - 50 г;
2 маленькі лампочки;
Баранина, ростбіф - 300 г;
Масло топлене - 2,5 ст. Ложка;
1 щіпка перцю;
приправити сіллю.

На приготування потрібно 1,5 години. Типова порція вагою 100 г містить 230 ккал.

Покроковий спосіб приготування:

Змішайте яйце з водою в мисці і перемішайте. Просіяти борошно, додати яєчну рідину, замісити тісто (не дуже круте). Загорніть його в мішок, залиште на столі, щоб він «впився» і став зручним для моделювання;
Поставте тісто на стіл, вимісіть і розкачайте в пласт. Змастіть цю тарілку розтопленим вершковим маслом, закатайте, поставте в холодильник;
Для начинки наріжте м’ясо, гарбуз, сало та цибулю невеликими кубиками. Змішайте всі інгредієнти, додайте спеції за смаком;
Наріжте тісто на шматки і згорніть в корж. Вилийте начинку з м’яса і гарбуза, стисніть краї тіста, щоб утворився трикутник;
Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте самсу близько 40 хвилин. Змастіть гарячий продукт розтопленим вершковим маслом і негайно подавайте до столу.

Кулінарні поради

Класичне тісто для самси з м'ясом має бути крутим, щоб розкачати його, потрібно бути дуже обережним. За рецептом співвідношення борошна та води становить 4: 1. Тісто розкочуйте тільки для чоловіків. Наприклад, щоб полегшити вам завдання, замість того, щоб взяти склянку і взяти півтора, вам потрібно збільшити кількість доданої води.

Зазвичай тісто просто варять - борошно, воду, сіль і трохи розтопленого баранячого жиру. У сучасних рецептах його замінили вершковим маслом. Жир підмішується в тісто або покривається тонкокатаним шаром, який згортається в рулет, поміщається в холодильник і лише потім нарізається на шматки.

Не встигаючи замісити тісто, можна використовувати готову затяжку. І випічка з філо теж ідеальна. Залишилося лише нарізати квадратиками або смужками, покласти начинку і обернути її трикутником.