Як зберігається м’ясо шляхом сушіння EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як зберігається м’ясо шляхом сушіння?
Макс Емке
Сушіння м’яса, а також інших продуктів, є одним із найдавніших методів консервації. Сушка видаляє воду з м’яса, так що залишкова волога падає до 8-20 відсотків. Мікроорганізми не можуть розмножуватися без достатньої кількості води і, отже, не можуть розкласти м’ясо. Залишкова волога в кінцевому рахунку визначає термін придатності, який може охоплювати кілька років.
В основному сушене м’ясо виготовляють із червоного м’яса ссавців, таких як яловичина, свинина, вівці, дичина або кінь. Рідше м’ясо птиці і навіть рибу сушать. Процес сушіння або відбувається цілим шматком, як, наприклад, у випадку з Bündnerfleisch, або м’ясо сушать тонкими смужками, наприклад, американською яловичиною. Часто м’ясо заздалегідь виліковують або кладуть у маринад, щоб воно отримало бажаний смак.
Через зневоднення в’ялене м’ясо в середньому втрачає близько 50 відсотків ваги. Ароматизатори та багато поживних речовин тоді сильно концентруються. Це надає м’ясу інтенсивний смак. Залежно від способу виробництва можуть втрачатися деякі поживні речовини, наприклад, чутливий до нагрівання вітамін С. Важливо знати: порівняно з вихідним продуктом вміст білка на 100 грам також значно вищий. Таким чином, сушене м’ясо особливо підходить як джерело енергії для занять спортом.
Сушіння м’яса для консервування поширене у всьому світі. Метод консервації породив численні регіональні страви:
• Бакква (Китай): готується зі свинини, рідше птиці, яловичини
• Яловичина (США): виготовляється з яловичини, але також з дичини, птиці, зубрів
• Більтонг (Південно-Африканська Республіка): виготовляється з яловичини, але також з м’яса птиці, дичини та страуса
• Борці (Монголія): яка, яловичина
• Бюнднерфлейш (Швейцарія): яловичина
• Carne seca: (Мексика): яловичина
• Карн-де-Соль (Бразилія, Португалія): яловичина, коза
• Шаркі (Південна Америка): залежно від регіону, виготовляється з яловичини, лами, овець, коз, свиней, коней, дичини