Як зберігати банани Bubble-Kitchen - Cuisine-Pratique
03 жовтня 2019 р. 4 хв. На читання
Тримайте банани свіжими довше (навіть нарізаними!)
Для більшості з нас покупка бананів - це страшний досвід. Я нічим не відрізняюся. Я кажу собі: "Якщо я купую це зараз (скажімо, у понеділок), я повинен набирати їх щоранку за сніданком, щоб швидко закінчити". Потім приходить четвер, вони стають коричневими, і раптом у п’ятницю я замінюю їх вафлями. Іноді я роблю вигляд, що вірю, що спеціально дозріваю їх, щоб їх приготувати. Але врешті-решт, як завжди, вони потрапляють у смітник, і мені стає погано. Є й інший шлях. Кращий спосіб. Спосіб, який вимагає не більше, ніж те, що вже є на вашій кухні.
Трохи осторонь перед початком роботи, знаменитий лоток для зберігання їжі продовжує термін зберігання бананів за умови, звичайно, що вони очищені від шкірки перед тим, як зберігати їх всередині. Ми робимо спеціальну пропозицію: 3 куплених = 2 безкоштовно !
Трохи науки (читання за бажанням;)
Нас особливо цікавить ферментативне підрум'янення та ефект виробництва етилену.
Коли шкірку фруктів або овочів чистять або ріжуть, у рослинних клітинах виділяються ферменти. У присутності кисню в повітрі фермент фенолаза каталізує етап біохімічного перетворення рослинних фенольних сполук у коричневі пігменти, що називаються меланінами. Ця реакція, яка називається ферментативним підрум'яненням, легко відбувається при високих температурах, коли рН становить від 5,0 до 7,0.
Етилен сприяє дозріванню та відриву плодів. Ми знаємо це з початку минулого століття. З 1934 року відомо, що рослини самі можуть виробляти етилен. Багато кліматичних фруктів, таких як яблуко, банан та помідор, демонструють значне підвищення рівня етилену на пізньозеленій стадії або на стадії розбиття. Завдяки високому вмісту хлорофілу в етилені він розкладається та утворюються інші пігменти. Це призводить до типового кольору шкірки стиглих плодів. Збільшується активність багатьох ферментів, пов’язаних із дозріванням. Крохмаль, органічні кислоти, а в деяких випадках, як ліпіди авокадо, мобілізуються та перетворюються на цукру. Пектини, основний компонент середнього покривного ковзання, деградують. Плід розм’якшується. Ця метаболічна діяльність супроводжується високою частотою дихання і, отже, великим споживанням кисню. Рівень етилену особливо високий у сепараторних тканинах, що призводить до абцизії плодів.
Крок 1: Збережіть гроно: оберніть стебла стретч-плівкою або "целофаном"
Щоб банани довше зберігали свіжість, оберніть стебла поліетиленовою плівкою. Накривши банани плівкою, знявши один.
Цей метод не дозволяє газоподібному етилену, що утворюється природним шляхом в процесі дозрівання, потрапляти в інші частини плодів і спричиняти його дозрівання раніше часу. Ну, а в реальному житті це відбувається або руйнується, оскільки оболонка стретч-плівки має мало шансів запобігти 100% контакту з газоподібним етиленом. Це краще, ніж ніщо.
Це пояснює деякі загальні поради щодо використання бананів для дозрівання інших фруктів, таких як авокадо. Етилен фактично використовується на підприємствах з виробництва бананів, щоб стимулювати дозрівання в потрібний час, щоб забезпечити їх продаж у жовтому або трохи зеленому кольорі.
Крок 2: Відокремте, а потім оберніть стебла
Цей крок є тим, який, схоже, підтримує наука найбільшою кількістю доказів.
Обгортання стебел працює, але навіщо тримати банани разом? Оскільки більшість бананів в пучку дозрівають з дещо різними темпами, ваші передчасно дозрілі банани затримають виробництво газоподібного етилену, що спричинить ВСІ більше стиглих бананів.
Діли і прави! Відокремте стиглі банани від менш стиглих бананів. Оберніть їх стебла пластиком.
Це повинно зробити дві-три речі:
- запобігати газоподібному етилену розпочинати процес дозрівання незрілих бананів
- повністю закрити шток, щоб дійсно запобігти появі газу
- зробіть ваші банани зручнішими для лову, оскільки вони вже відокремлені
І якщо обгортання плодоніжки турбує, спробуйте відкрити банани з іншого боку, як це роблять мавпи. У вас буде менше струнких шматочків і зручна ручка, на якій ви зможете повіситись, поки їсте. А також, у вас буде менше сорому за останній укус:)