Як зберігати домашнє рослинне молоко, основні поняття Домашнє рослинне молоко

Як зберігати домашні овочеві молоки, основні поняття

Домашнє рослинне молоко, оскільки воно не стерилізоване, ані пастеризоване, ані гомогенізоване, є делікатнішим і має значно менший термін зберігання, ніж будь-яке індустріальне молоко.

Промислове рослинне молоко може їздити у вантажівці при температурі 30 ° C і залишатися на полиці протягом 2 років, не впливаючи на термін його зберігання. З іншого боку, це немислимо у випадку натурального домашнього рослинного молока (або будь-якого свіжого продукту), оскільки їх збереження повинно дотримуватися дуже суворих правил, але не обов’язково складних.

У цій статті ми зібрали всі корисні поради щодо зберігання овочевого молока, які готуємо самі. Ви побачите, що це дуже просто.

1-Значення холоду

Коли ми самі виробляємо рослинне молоко, ми знаємо, що воно живе, ми знаємо, що всі його мікро- та макропоживні речовини (амінокислоти, мінерали, жири, вітаміни, ферменти ...) живі і перебувають у постійній трансформації. Щоб домашнє молоко зберігалося в середньому від 3 до 5 днів, ми завжди повинні поміщати його в холодильник при температурі від 2º до 5ºC.

Холод уповільнює гіперактивність поживних речовин і допомагає довше утримувати молоко. Якщо залишити рослинне молоко кімнатної температури (15-20 ° C), мікроорганізми активізуються і можуть дуже швидко зіпсувати молоко.

Лабораторне дослідження, проведене іспанським науковим центром (CSIC) щодо збереження молока тигрових горіхів, дає такі співвідношення температура/час:

Оскільки молоко тигрових горіхів є одним з найбільш чутливих овочевих молоків і найкоротшим терміном зберігання, ми можемо зробити висновок, що інші овочеві молока матимуть більший термін зберігання, ніж зазначені в таблиці.

Температура зберігання 0-2 ° C: Молоко можна витримувати від 8 до 10 днів.

Температура зберігання 3-4º C: Молоко можна витримувати від 5 до 8 днів.

Температура зберігання 5-8º C: Молоко можна витримувати від 3 до 6 днів.

2- Процес старіння

Якщо ми підтримуємо температуру в холодильнику від 5 ° до 8 ° C, що зазвичай, термін зберігання рослинного молока коливатиметься від 3 до 5 днів. Варіації залежать головним чином від температури холодильника, ступеня окиснення та якості використовуваної сировини (злаки, насіння, сухофрукти тощо) та якості води.

Цікавість, яку слід взяти до уваги, полягає в тому, що, на відміну від промислового молока, яке було піддано термічній обробці пастеризацією або стерилізацією, натуральне рослинне молоко, як жива їжа, схоже на вино, яке зі старінням покращує смак і структуру. Продовжуючи наш паралелізм з вином, ми можемо сказати, що наше рослинне молоко, через 3 дні, є еквівалентом "прем'єр-кру" та п'ятого дня "гран-кру", ідеально! привіт ....

Ось чому найкраще пити домашнє рослинне молоко безпосередньо перед тим, як воно забродить: між 3-м і 5-м днем його приготування.

3- Осадження або відстоювання:

Нас часто запитують, чи є розшарування, седиментація та/або відстоювання рослинного молока нормальним явищем чи це ознака закінчення терміну дії. Ми використовуємо цю статтю, щоб пояснити, що це нешкідливі природні процеси, які не впливають на харчові властивості молока та на його термін придатності. Ця невелика проблема вирішується простим перемішуванням молока перед його вживанням.

Рівень або ступінь осідання або осідання варіюється залежно від насіння, яке ми використовували для виготовлення рослинного молока:

Наприклад, молоко, виготовлене з вівсяних пластівців, має тенденцію розділятися на два шари - один вершковий, а другий - більш рідкий зверху.
З іншого боку, домашнє кокосове молоко зливається в холодильнику рідким шаром внизу і шаром жиру вгорі. Цей жир - це відоме кокосове масло, яке можна відновити та використовувати в косметичних або кулінарних препаратах. Його також можна розігріти, щоб отримати більш вершкове кокосове молоко.
З іншого боку, молоко тигрових горіхів, хоча воно залишається однорідним, багато осідає, утворюючи компактний осад пісочного кольору, який залишається інкрустованим на дні ємності. Потім його потрібно міцно струсити, щоб він розчинився і добре перемішав, щоб отримати гарну горчату з усіма її поживними речовинами та справжньою текстурою.

Як бачите, кожне домашнє рослинне молоко поводиться по-своєму, а седиментація, осідання та/або розшарування звичайні майже для всіх.

4- Як дізнатися, чи не закінчився термін дії рослинного молока ?

Коли домашнє овочеве молоко досягне терміну придатності, ми будемо це чітко бачити за його запахом та смаком. Він погано пахне, а його смак неприємний; молоко стає агресивним через бродіння. Іноді ми побачимо, що колір стає темнішим, а текстура слизовою.

5- Контейнер:

Молоко слід зберігати в бажано скляній тарі з щільно закривається кришкою. Завдяки вашій пораді ми дізналися, що, можливо, найкраще розділити його на кілька скляних банок розміром з окремий раціон (наприклад, типу баночки з джемом) і поставити в холодильник. Таким чином, ми вдосконалюємо дві речі:

РОЗМОВА, оскільки кожна пляшка буде закінчена максимум один-два рази, інші залишатимуться закритими і, отже, краще захищеними.

ДЕКАНТАЦІЯ, легше буде гомогенізувати окрему пляшку, а не пляшку з усім молоком, яке ми виготовили.

6- Чи можна заморозити домашнє рослинне молоко? ?

Відповідь ТАК, але ми не повинні забувати, що розморожене молоко буде:

Скорочена тривалість життя, порівняно зі свіжим незамороженим молоком, приблизно 1 або 2 дні.
Погіршена текстура та структура через процес заморожування/розморожування; найменше страждатимуть рослинні молока - це сухофрукти та хорчата.

Якщо інших альтернатив не буде, ми заморозимо, але, як загальну норму, переважно знизити температуру холодильника до 2 ° C і таким чином продовжити термін зберігання нашого свіжого молока. Таким чином, ми не пожертвуємо текстурою або оригінальним смаком молока і зможемо отримати вигоду від процесу його старіння, що настільки покращує його.

7- Чи можемо ми підігріти рослинне молоко для готування або пити гарячим? ?

Ось питання, яке нам часто задають, і відповідь ТАК, звичайно. Ми вже говорили вам, що натуральний напій більш чутливий до температурних перепадів, ніж той, який був оброблений стерилізацією, пастеризацією тощо. але це не заважає їй мати можливість його нагрівати.

Домашнє рослинне молоко, як і їх промислові пастеризовані варіанти, можна додавати в чай або каву і використовувати в кулінарії; різниця полягає в тому, що саморобні живі і тому набагато поживніші, вони також мають іншу поведінку та структуру.

Наприклад, промислове вівсяне молоко при нагріванні не набрякає, а натуральне. Натуральне вівсяне молоко згущується, як крем, тому що його слизи, речовини, які згущуються при контакті з водою, живі, як і всі інші поживні речовини. Це явище також з’являється з ячмінним молоком та іншими злаками, тому рекомендується використовувати їх як інгредієнт для десертів, кремів, пудингів, бешамелей тощо.

Інші натуральні рослинні молока з насіння та сухофруктів, включаючи молоко тигрових горіхів, не загусають при нагріванні, але зберігаючи їх гарячими протягом тривалого часу, можуть утворитися грудочки жиру, які роблять їх менш апетитними, однак, жодним чином не змінюють їх.

Висновок:

Будь-яке натуральне молоко можна підігріти, щоб пити або використовувати в кулінарії.
Якщо після нагрівання ми знову кладемо його в холодильник, в гіршому випадку ми прискорюємо термін придатності; інших секретів і інших небезпек теж немає.

Сподіваюся, ці основні поради дозволять вам продовжити життя ваших домашніх рослинних молочків і дозволять насолоджуватися їх смачною старості та насолоджуватися ними.