Як зберігати яйця
Їжа та харчування
Кілька місяців тому я запропонував вам статтю про те, як розшифрувати мітки на яйцях, сьогодні я пропоную вам статтю про як зберігати яйця ? Холодильник чи немає холодильника, це питання існування дня який запитували мене вчора у Facebook !
Про що говорить європейський регламент зберігання яєцьs (стаття 7):
Яйця в холодильнику, залишені при кімнатній температурі, можуть покритися конденсатом, що сприяє зростанню бактерій на шкаралупі та, можливо, їх потраплянню в яйце. Тому яйця бажано зберігати та транспортувати при постійній температурі і, як правило, вони не охолоджуються перед продажем кінцевому споживачеві.
- Ну, тоді при кімнатній температурі.
- Так, але насправді ні ^ - ^ ...
Тому що тоді у своїй статті 12 він визначає для яєць категорії А (ті, які ми купуємо самі, інші зарезервовані для галузі):
Обов'язкова згадка на упаковці, відповідно до пункту 1 статті 3, пункт 6 Директиви 2000/13/ЄС, слід рекомендувати споживачам зберігати яйця в холодильнику після покупки.
- Тоді добре в холодильнику ?
- Так, але насправді ні - ^ - ^
Артур ле Кен, автор дуже крутої кулінарії, мова також йде про хімію, дав мені свою відповідь:
Набагато краще зберігати яйця при кімнатній температурі. Снаряд виробляє власну оборону. Якщо ви покладете яйця в холодильник, цей захист сповільнюється, шкаралупа стає ще більш пористою, і мікроби можуть проникати. Ось чому товарні яйця завжди мають кімнатну температуру.
Зберігання їх при кімнатній температурі все ще викликає занепокоєння (ми не можемо цього зробити, так!). Оскільки оболонка завжди трохи пориста, вода, що міститься в білі, поступово випаровуватиметься і даватиме вам більш сухий білий колір.
Насправді найкраще в яйцях - купувати їх під час їжі та залишати при кімнатній температурі.
Остаточна відповідь надійде з Англії ?
Щоб нарешті отримати ВІДПОВІДЬ, англійська газета Daily Mail замовила дуже серйозне наукове дослідження. 2 коробки однакових яєць придбали у Tesco, потім зберігали протягом двох тижнів, одну при кімнатній температурі, іншу в холодильнику (температура 6 ° C). Зразки з обох партій регулярно тестували на E-coli, золотистий стафілокок, сальмонелу, лістерію та кампілобактер .
Результати як на початку випробування, так і через тиждень, а потім два тижні залишились однаковими: немає різниці між двома лотами. Обидва не містили бактерій.
Що ми тоді робимо? Особисто я тримаю їх у холодильнику, бо завжди бачив, як вони роблять це вдома.