Як збивати білосніжки Поточна жінка МАГ
Муси, безе, плавучі острови ... Багато солодких і пікантних рецептів вимагають включення білосніжок. Простий на вигляд, цей базовий прийом іноді може принести деякі сюрпризи.
Збивання яєчних білків: як це працює ?
Щоб диво сталося, а ваші білки подвоїли або навіть потроїли об’єм, вам потрібно включити повітря в яєчні білки або, точніше, білок білків. Як? 'Або' Що? Побиваючи їх енергійно! Для більш азартних людей існує м’язовий метод, який полягає в активації батога рукою протягом довгих хвилин. Це вимагає спритності та реальної техніки, інакше яйця залишаться у рідкому стані. В іншому випадку існує найпростіший метод, який спирається на ноу-хау ... електричного змішувача! Будьте обережні, використання такого пристрою не є чудотворним рішенням для успішного збивання білосніжних білків! Шахи можуть траплятися навіть із найдосконалішим барабанщиком ! Маленька порада: бажано використовувати яйця, відкладені кілька днів тому, оскільки вони легше інтегрують повітря в свою структуру.
Як збивати яєчний білок вручну ?
Вам знадобиться трохи жиру для ліктя! Подумайте про це як про фізичну активність! Поцікавившись, щоб збити яєчний білок вручну, потрібен якісний збивач. Використовуйте посуд з безліччю ниток, оскільки це полегшить утворення невеликих бульбашок повітря, які будуть спінювати вашу суміш. З іншого боку, ручка повинна бути ергономічною та адаптована до розміру вашої руки. Так, ви будете тримати його довго! Тоді дістаньте миску або салатницю з нержавіючої сталі, покриття якої повністю гладке і перш за все дуже чисте. Помістіть білки при кімнатній температурі на дно і розмішайте кілька крапель лимонного соку, щоб запобігти злипанню, а також щіпку солі. Почніть збивати яєчний білок рівномірно, натискаючи на зап’ястя. Рука не рухається. Робіть широкі рухи, поки суміш не застигне.
Як збивати яєчні білки за допомогою робота ?
Знову ж таки, ваша чаша кухонного комбайна повинна бути ідеально чистою. Не соромтеся знежирити його, як і змішувач (міксери), як запобіжний засіб з білим оцтом, оскільки прості сліди жиру можуть зірвати ваші кулінарні амбіції. Додайте щіпку солі і починайте операцію, вибравши середню швидкість обертання, щоб отримати досить маленькі бульбашки повітря. Коли піна почне біліти, збільште швидкість. Коли білки покажуть тверду консистенцію, поступово сповільнюйте змішувач, перш ніж повністю зупинити його. Обов’язково зупинити рух у потрібний час. Яєчні білки, які збиваються занадто довго, можуть стати грудкуватими, тоді як отримана піна буде занадто сухою. Зрештою, ваш десерт ризикує заплатити ціну! Порада: Якщо у вас алергія на яйця, ви можете отримати подібний результат за допомогою соку нуту !
Як збивати яєчний білок заздалегідь ?
Як правило, збирання яєчних білків - це “хвилинна” підготовка. Іншими словами: вони не можуть дочекатися використання. Якщо ви збиваєте яйця на снігу, ви повинні вкласти їх у свою підготовку майже відразу, інакше вони можуть дуже швидко впасти. Щоб трохи продовжити "тривалість життя" їх твердих яєць, кондитери рекомендують стабілізувати їх, додавши для солодкого варіанту чайну ложку цукрової пудри та чайну ложку крему тартару для солоних білків. Нагадуємо, крем зубного каменю - це 100% натуральний білий порошок, властивості якого зберігають текстуру білосніжок. Їх приготування також може продовжити термін придатності та утримувати. Ніщо не заважає вам підготувати свої безе або ваші плавучі острови напередодні або за кілька годин до цього. Будьте обережні, наливати карамель слід лише в останній момент !