Цукри - офіційний веб-сайт Крістін Буге Жое
Середа, 17 липня 2019 р
Питання про цукор у нашому раціоні дуже актуальне і суперечливе, кішка не знайде там своїх молодняків! Але якщо ми споживали лише 3,5 кг цукру на рік на людину в 1850 р., То сьогодні це споживання становить від 25 до 35 кг для чистого цукру, у порошку і особливо доданого в оброблені продукти. І це не єдиний цукор у нашому раціоні !
Цукор та діабет, цукор та надмірна вага, цукор та кандидоз, цукор та наркоманія .... цукор та рак .
Ми прийшли захищати видалення всі цукру, це принцип, наприклад, кетогенної дієти, не помічаючи, що ми маємо потрібні цукри, для нашого мозку, нервової системи та енергії, але нам це потрібно вибирайте між хорошим і поганим цукрами !
- Шкода цукру
Цукор присутній, дуже присутній у нашому житті. Живить з грудного молока з лактозою, він втішує, він пом’якшує, і це викликає у вас бажання: більше! знову !
Але як тільки він виходить із природного, він створює дисбаланс і викликає звикання.
Цукор та імунітет
Занадто багато цукру знижує нашу імунну систему
- у разі надмірної ваги - адипоцити які зберігають надлишок цукру як жир . Ці клітини накопичують жир і виділяють запальні молекули, що знижують імунітет.
- білий цукор (сахароза) зменшує здатність фагоцитозу певних білих кров’яних клітин, відповідальних за захист нас, нейтралізуючи небезпечні бактерії. і, отже, захист лімфоцитів, білих кров'яних тілець
Дія цукру-рафінаду на імунну систему
(Експеримент університету Лома-Лінда, Каліфорнія, 1979)
Зазвичай 1 лейкоцит може перемогти 14 бактерій.
- 5 ‘після всмоктування 6 с білого цукру, 1 лейкоцит вбиває 10 бактерій.
- 5 «« 12 с »1 лейкоцит вбиває 5 бактерій.
- 5 «18 с« 1 лейкоцит вбиває 2 »
- 5 " 24 c "1 лейкоцит вбиває 1/2"
Цукор і надмірна вага
Саме з цукром ми робимо жир
... всупереч тому, що ми змушені вірити при дієтах або продуктах з низьким вмістом жиру: "нам потрібні жирні кислоти для кісток" (оливкова олія ВООЗ з олеїновою кислотою транспортує рослинний кальцій, мигдаль ...), наш мозок (риба, морепродукти, горіхи ...) та периферична нервова система, а також усі наші метаболізми.
З іншого боку, погані та приховані цукри, які не можна використовувати в надлишку, будуть зберігатися як резерв ... а крім того, вони викликають звикання. .
Солодкі продукти: + 300% споживання через 30 років.
- молочні продукти X 2 з 1983 по 1992 рік
- 1950 газованих напоїв: від 8,3 літра/людина/рік переходить до 38,3 літра !
- заморожені продукти: від 1 кг у 1960 р. до 14 кг у 1995 р !
- 1 банка коки (33cl) = 6,1 грудочки цукру
Солодкий смак настільки захоплюючий і втішний, що викликає бажання негайно повернути його назад, особливо під час стресу чи ефективної потреби.
Занадто багато цукру викликає гіперглікемію, а потім стрибки секреції інсуліну для корекції гіперглікемії. Інсулін не спалює цукру, як частина інсулінорезистентності він перетворює цукру в жири, щоб зберігати їх як запас калорій у печінці та м’язах.
Цей жир під дією ферменту ароматази поводиться як залоза, що виробляє надлишок гормонів естрогену.
- Так само, як алкоголь, якщо його не спалити вправами (сидячий спосіб життя), буде зберігатись як жир, оскільки його "порожні калорії" (без будь-яких поживних речовин) не використовуються для забезпечення енергією;
- Так само цукор також зберігається в печінці, а потім у м’язах як швидко доступний енергетичний запас, потім у жирі в організмі як довгостроковий резерв, що пояснює приріст жиру та зайву вагу. Це вже відома еволюція до НАСГ (неалкогольного стеатозного гепатиту), що є не ким іншим, як жировою печінкою .
Цукор та діабет
- Глікемія
Тому занадто велика кількість цукру в раціоні викликає стрибки рівня цукру в крові (гіперглікемія), що викликає секрецію інсуліну підшлунковою залозою.
Коли підшлункова залоза перевантажена, їй вже не вдається регулювати рівень цукру, ми говоримо про резистентність до інсуліну. Так починається діабет, який можна досить швидко контролювати, якщо пацієнт змінює свої харчові звички. Тож це не діабет протягом усього життя !
Отже, стан переддіабету або цукрового діабету 2 типу повинен призвести до змін ваш харчові звички на основі e ff та вашої їжі на рівні цукру в крові.
- Що таке глікемічний індекс (GI) ?
Харчовий глікемічний індекс - це інструмент для розрахунку e ff кожного з них на рівні глюкози в крові.
Це дозволяє розрізнити
- вуглеводи, які швидко засвоюються під час травлення: вони швидко впливають на рівень глюкози і дають найвищий рівень внутрішньоутробного введення, викликаючи секрецію інсуліну підшлунковою залозою;
- і вуглеводи, які всмоктуються повільно, поступово вивільняючи глюкозу в кров: вони мають низький ГІ. В основному це недеградовані волокна рослин.
Значення глікемічного індексу
(посилання: білий хліб = IG 100)
| Чистий цукор: глюкоза | 140 |
| Апельсиновий сік, інтегральний цукор | 70 |
| Білий або цільнозерновий хліб | 100 |
| Спагетті al dente (+ варені 80) | 60 |
| Картопляне пюре з Т | 100 |
| Мед (не підігрітий) | 58 |
| Картопля фрі Т | 95 |
| Фрукти - яблуко, апельсин | 55-60 |
| житній хліб | 90-95 |
| Натуральний йогурт | 50 |
| Стиглий банан | 65 |
| Знежирене молоко | 45-50 |
| П землі - варена | 80 |
| Нут - суха квасоля | 40-50 |
| Білий рис (15 ’) | 80 |
| Бобові - сочевиця на пару | 25-30 |
- Вимірювання рівня цукру в крові: глікований гемоглобін
Глікований гемоглобін (вимірюється в крові у формі HbA1c) - це тест, який надає інформацію про споживання цукру за останні 3 місяці.
HbA1c дозволяє за допомогою аналізу крові оцінити глікемічний баланс у довгостроковій перспективі, це найкращий маркер діабету, і коли він тримається ризик довгострокових ускладнень від діабету.
- ЯКІ ЦУКРИ ?
Хороший цукор - це природний цукор
Це природні цукри, нерафіновані, необроблені, не змінені нагріванням або додаванням цукрового сиропу, та складні цукри.
- цукор у натуральних сирих свіжих фруктах та овочах, або консервовані, багаті натуральною фруктозою. Натуральна фруктоза, у свіжих фруктах, яку можна назвати фруктоза, не розкладається, безпосередньо використовується нашим мозку, супроводжуючись усіма поживними речовинами та компонентами (складними вуглеводами, клітковинами, мінералами, вітамінами, ферментами, поліфенолами, жирними кислотами тощо), не розкладається методами варіння або консервування, включаючи хімікати.
- натуральний мед, не підігрітий і не змішаний з сиропом, який зберіг свої природні бродіння, і зокрема мед, багатий фруктозою (включаючи акацію та каштан)
- складні вуглеводи з нерозкладених рослинних волокон, фруктів, овочів, бобових (добре вимочені) та цільних зерен, довго жували.
Як правильно вибрати цукри ?
Тому дуже важливо знати, який цукор корисний для нас, а якого уникати або який обмежувати споживання.
Перш за все, ми повинні бути чіткими: ми не повинні не обмежувати споживання складних вуглеводів та фруктозо-фруктози у фруктах і в деяких свіжих і сирих овочах.
Навпаки, саме їм слід надавати пріоритет щодня, зокрема проти дрібних нападів голоду або гіпоглікемії: звичайні або в салатах і сирі, щоб зберегти не тільки корисні вуглеводи, а й супутні їм природні вітаміни, мінерали, мікроелементи, кислоти. незамінні жири, ферменти, фітогормони, ... що взаємодіють для гарного травлення та засвоєння, наскільки вони добре пережовуються та готуються зубами та слиною, що є першим важливим кроком у травленні та майбутньої асиміляції-поглинання.
Знаючи, як вибрати «хороший» цукор для підсолоджування
| Органічні цукри Повна Не нагрівається У невеликих кількостях Непастеризований мед Повноцінні цукри: Сік цільного очерету Повний тростинний сік Кленова вода Лист стевії (для смаку цукор) Меляса 1-а екстракція Повний пальмовий цукор Пальмовий цукор cplt | Неорганічні цукри Нагрівається до + 45 ° C Рафінований цукор Шкідливий у великих кількостях Бурий цукор (без додавання карамелі) Сироп агави, кукурудза кленовий сироп Солодовий сироп, рис Пастеризований мед Оброблена патока Вергуз, рідкий цукор Цукор коричневий, цукерки цукеркові Фруктоза, інвертний цукор | Штучні підсолоджувачі уникайте якомога більше ** Токсичний, + - канцерогенний та неврологічний ацесульфам KAspartame Цикламат Сахарин Білий цукор Сукралоза ** Вони також підвищують рівень цукру в крові |
У хороших цукрах: більше вітамінів та мінералів
| Мінеральні солі | 30-50 | 250/300 | 1500/2900 |
| Калій | 3/5 | 15/150 | 600/1000 |
| Магній | 0 | 13/23 | 110 (a37) |
| Кальцій | 10/15 * | 75/93 * | a165/1300 |
| Фосфор | 0,3 | 3/4 | 27/115 (14,5) |
| Залізо | 0,1 | 0,5/1,3 | 5/10 (1/2 а) |
| Віт В1 | 0 | 0,001 | 0,023/0,1 |
| Живе В2 | 0 | 0,006 | 0,06/0,1 |
| Віт В5 | 0 | 0,002 | 0,34/1,18 |
| Швидко | 0 | 0 | 0,3 |
"Помилковий цукор": занадто ефективні хімічні приманки
Їх влучно названо, оскільки вони надають солодкий смак і не є цукром .
Ті хімічні приманки, але вони настільки ефективні, як манки, що наш організм реагує з ними, як із "справжніми цукрами", рафінованими або прихованими.
"Синтетичні підсолоджувачі стимулюють апетит і порушують мікробіоти кишечника".,
Тому вони діють на підшлункову залозу та на секрецію інсуліну, вироблення жиру, гіпоглікемію;
Вони пригнічують секрецію ферменту лужної фосфатази в кишечнику і ... запобігають втраті ваги !
До цього слід додати їх негативний вплив на здоров'я шляхом зниження імунітету: рак сечового міхура із сахарином, сечова кислота та подагра з високим вмістом фруктози, неврологічні проблеми та лімфоми з аспартамом…, більше не має нічого спільного з листом стевії: що таке ff і чи ми відкриємо його за кілька років використання? ?
Поверніться до простих і натуральних напоїв і без неприємних сюрпризів зі свіжовичавленими фруктовими соками, краще з розжованими цілими фруктами !
Приховані цукри
Але на цьому список цукрів не закінчується.
Є цукри, які ми не ідентифікуємо, оскільки вони не солодкі на смак, але справді гіперглікемічні, впливаючи на підшлункову залозу, інсулін, зайву вагу, діабет, метаболізм, травлення ...
І найгірше те, що ми багато цього робимо самі.
Цукри, не ідентифіковані як такі
Цукри мають назви, які закінчуються на: наприклад, як фруктоза-фрутоза свіжих фруктів (цей хороший необхідний цукор!), Глюкоза рафінованого та підігрітого цукру, сахароза ...
- У злаках: мальтоза
Пам’ятайте, що білий хліб є стандартом глікемічного індексу, GI 100. Що ми ставимо на тост? Масло та варення, не дивно, пізня ранкова гіпоглікемія!
- У молочних продуктах: Лактоза
Однак вони практично не мають солодкого смаку (1/16 підсолоджувальної сили цукру-рафінаду), а це означає, що ми додаємо цукор у свіжі молочні продукти та сирний хліб, що пояснює залежність від молочних десертів та хліба та сиру ... широко використовується людьми похилого віку.
Цукри від перепікання
Які цукри ми виробляємо самі ?
За допомогою наших сучасних засобів приготування їжі, які нагріваються дуже швидко і дуже сильно, або так званого ніжного приготування, але занадто довгого, безпосередньо чи шляхом готування під тиском (скороварка, скороварки, кукео ... все, що сильно прикручується) ми руйнуємо компоненти нашої їжі, вітаміни, мінерали, ферменти, фіто-гормони ... та клітковини, складні вуглеводи, які ми перетворюємо на гіперглікемічні та викликають звикання цукру.
У соусах та промислових готових стравах: вони втрачають свої природні смаки через перепікання, і тому для додавання їм більшого смаку потрібно додавати сіль і цукор
Глікемічний індекс макаронних виробів,окріп варіння
| Яєчна тальятелла | 50г | 17 ′ | IG 46 |
| Повні фузіллі | 50г | 10 ′ | IG 55 |
| Лазанья | 50г | 10 ′ | IG 55 |
| Пшеничні макарони без глютену | 180г | - | IG 78 |
| Макарони з коричневого рису | 180г | 16 ′ | ГІ 92 |
У всіх пересмажених продуктах це називається глікатированием. Перетворення рослинних волокон, які є складними вуглеводами, у прості вуглеводи і навіть білки (гліковані білки, приклад: смажена качка).
Це допомагає зрозуміти певні дуже специфічні симптоми, які ми знаємо після хорошого прийому їжі: гіперглікемія, тонус, який допомагає гарне вино, два, а потім гіпоглікемія, бажання спати, втома, потім важкість у травленні, див. Рефлюкс, а потім здуття живота ферментація та кишкові проблеми (судоми, біль, запор або прискорення транзиту).
І в кінці трапези, що ви хочете? трохи солодкого десерту, щоб не відставати від цього фестивалю цукрів ... який робить нас просто залежними, залежними !
То що робити ?
Змініть наші харчові звички **, а також наші кулінарні звички та методи ***! Не позбавляти себе, а знаходити найкращі аромати та аромати, а також ідеальний баланс харчування для кожного з нас.
Хороший апетит і міцне здоров’я !
Крістін Буге-Жою - дієтолог
** та ***: Практичний посібник з сімейної гастрономії,
"Мистецтво та задоволення для здоров'я", FX de Guibert, 2 ° ред.
*** "Все з м’якою парою, чому і як, 125 нових рецептів"
Ред. Дю Роше, 2018
Let Lettre de Christine Bouguet-Joyeux - це незалежна інформаційна служба з питань харчування, яка спеціалізується на освіті з питань профілактики здоров’я для широкої громадськості, зокрема для жінок, які перебувають у нестабільному становищі. Безкоштовна реєстрація: натисніть тут.
⚠️ Інформація в цьому бюлетені публікується виключно в інформаційних цілях і не може розглядатися як персональна медична порада. Жодне лікування не повинно здійснюватися виключно на основі змісту цього листа, і читачеві настійно рекомендується проконсультуватися з медичними працівниками, належним чином ліцензованими органами охорони здоров’я, щодо будь-яких питань, що стосуються їх здоров’я та добробуту. Жодна інформація та продукти, згадані на цьому веб-сайті, не призначені для діагностики, лікування, пом’якшення чи лікування будь-якої хвороби.
✌️ Цю безкоштовну статтю, що містить незалежну інформацію про здоров’я, пропонує ваша асоціація FamillesSantéPrévention. Підтримайте його соціальну та гіппократову місію просвітницької роботи з охорони здоров’я, відкрийте для себе всі доступні послуги та врахуйте щорічний членський внесок. Для отримання додаткової інформації натисніть тут.