Як знайти ідеальну сковороду для гриля
Будь то соковитий стейк або хрусткі овочі: крім інгредієнтів, сковорода визначає результат. А сковорода-гриль - це далеко не сковорода! Окрім якості сковороди, це залежить від матеріалу, який вирішує, що може зробити сковорода-гриль - чи ні.
Велика кількість різних сковорідок не обов'язково полегшує вибір. У той же час є також велика перевага: поєднання різних властивостей означає, що для кожної страви існує ідеальна сковорода для гриля.
Тому варто придивитися уважніше і в кінці дня знайти відповідну для вас сковороду-гриль. Тут ви можете дізнатися, що важливо і як ви доглядаєте за своєю сковородою, щоб вона залишалася з вами надовго.
Каструля з пазами
Сковороди для гриля мають одну відмітну особливість: їх пази, або, краще, їх ребра для гриля. Вони не тільки забезпечують виразні смуги на стравах, приготованих на грилі, але й суттєво впливають на результат смаження. На відміну від неглибокої сковороди, м’ясо лежить не повністю на дні, а лише на ребрах гриля.
Ребра мають велику перевагу: жир накопичується між ними, щоб їжа не контактувала з ним. М’ясо та овочі не тушкуються у власному соку, а обсмажуються на гарячій сковороді. Деякі каструлі також мають носик, щоб ви могли зливати жир і підливу.
Кругла чи квадратна сковорода не впливає на результат гриля. Важливіше, щоб ребра гриля були добре помітні і не надто щільно прилягали один до одного.
Різниця між сковородою для гриля та сковородою
У сковородах відсутні ребра сковорідки, щоб стейк лежав у них рівно. Це надає стейку рівномірне підрум’янення замість смужок на сковороді. Найважливішою особливістю високоякісної сковорідки для стейків є те, що вона витримує дуже високі температури, завдяки чому ви можете обсмажувати свій стейк.
Трохи потренувавшись, ви також можете приготувати відмінні стейки на сковороді-грилі.
Що може зробити сковорода-гриль?
Ви можете робити набагато більше, ніж просто обсмажувати м’ясо на сковородах. Сковорода-гриль для овочів ідеально підходить для переробки на кухні, наприклад, для приготування антипасти. Можливі навіть дуже екзотичні страви, такі як кавун на грилі як гарнір на гарнір.
Підходять також гриль-сковорідки для риби. Оскільки риба легко горить і розпадається, в цьому випадку рекомендується покрита посудом з хорошими антипригарними властивостями.
Чи підходить ваша гриль-сковорода для індукції?
Тільки каструлі з феромагнітними властивостями підходять для індукційних плит. Феромагнітний означає не що інше, як те, що сковорода є магнітною. Причиною цього є те, як працює індукційна плита: вона містить електроніку, яка генерує індуктивні магнітні поля, що нагрівають каструлі.
Чавунні сковорідки-гриль ідеально підходять, оскільки залізо є магнітним. Але каструлі з нержавіючої сталі та алюмінію також підходять за умови наявності магнітної основи. Чи покрита каструля зсередини чи ні, на індукційній плиті не має значення.
Якщо ви не знаєте, чи підходить ваша сковорода для гриля, проведіть тест на магніт: якщо дно сковороди притягує маленький магніт, ви можете використовувати його.
Коли сковорода-гриль підходить для духовки?
Обсмалений стейк продовжує готуватись у духовці, що робить його ідеальним. Але не кожну сковороду-гриль можна поставити в духовку.
В принципі, всі матеріали безпечні для печі, за винятком більшості пластмас. Отже, якщо ваша каструля має покриття з ПТФЕ, ви не повинні використовувати її в духовці. У випадку з пластиковими ручками зверніть увагу на інструкції виробника, чи посуд все ще безпечний для духовки.
Питання про матеріал: чавун, нержавіюча сталь або, можливо, алюміній?
Каструлі для гриля виготовляються з різних матеріалів, наприклад чавуну, нержавіючої сталі або алюмінію. Є також дуже якісні каструлі та каструлі з міді, оскільки вони мають дуже хороші теплові властивості. Однак на ринку немає сковорідок для гриля з міді.
Сковороди з алюмінію, а іноді і з нержавіючої сталі мають керамічне, емальоване або PTFE покриття. Чавунні каструлі також можуть бути емальованими.
Використаний матеріал має сильний вплив на поведінку смаження сковороди. І вимоги до обслуговування кожного матеріалу різні. Як ви можете почистити сковороду для гриля, залежить виключно від її матеріалу.
Яка сковорода для грилю вам підходить, також залежить від того, що ви хочете підготувати. Спочатку ми розглядаємо матеріали сковорідок, перш ніж переходити до різних покриттів.
Чавунна сковорода-гриль
Багато хто вважає чавунну сковороду грилем “чудовою” сковородою. Вони дуже масивні і тому досить важкі. Така каструля займає більше часу, щоб досягти потрібної температури. Для цього він дуже довго зберігає тепло і рівномірно передає його їжі, яка готується на грилі.
Ви можете дуже добре обсмажувати м’ясо в чавунних каструлях. Вони добре підходять для їжі на грилі, яка вимагає високих температур і не легко розпадається.
Каструлі з кованого заліза або вуглецевої сталі на перший погляд виглядають дешевшою альтернативою чавунним сковородам і за багатьма властивостями схожі на них. Вони легші, але їм потрібно більше часу, щоб віддавати рівномірно тепло їжі, яка готується на грилі.
Ось так ви доглядаєте за своєю чавунною сковородою-грилем
Чавунні каструлі можуть прослужити поколінням при гарному догляді. Вони надзвичайно міцні, якщо не мають чутливого покриття. Чавунні каструлі з часом розвивають чітко помітну патину. Це може бути не візуально привабливо, але воно діє як натуральне антипригарне покриття.
Перед першим використанням ви повинні спалити в чавунних сковородах без покриття та залізних сковородах. Спочатку ретельно змийте будь-який захист від корозії, який застосував виробник. Існують різні методи випічки. Найвідомішим є метод з картоплею, сіллю та олією: розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте картопляні шкірки сіллю, поки вони не почорніють. Дайте каструлі охолонути і очистіть її без миючих засобів.
Для подальшого догляду доведеться змащувати сковороду для гриля: після кожного очищення натріть її невеликою кількістю олії та переконайтеся, що вона не іржавіє.
Оскільки чавун - крихкий матеріал, потрапляння його на тверді поверхні або раптове охолодження може призвести до тріщин.
Каструлі, виготовлені з кованого заліза та вуглецевої сталі, випалюють та доглядають, як залізні каструлі.
Щось дуже особливе: емальовані чавунні сковорідки-гриль
Деякі виробники також пропонують емальовані чавунні сковорідки-гриль. Як чавун, так і емаль витримують дуже високі температури, тому їх можна без проблем використовувати в духовці.
Ці каструлі роблять трохи менше роботи в обслуговуванні. Не потрібно його спалювати, і це часто легше чистити, ніж чавунна каструля. Однак емаль вимагає трохи більш обережного поводження, щоб вона не тріснула і не відшарувалася.
Каструлі з нержавіючої сталі
Завдяки додаванню нікелю та хрому нержавіюча сталь є міцним, нержавіючим та простим у догляді матеріалом. Оскільки чиста нержавіюча сталь має погані провідні властивості для тепла, в неї майже завжди вбудований стрижень з міді або алюмінію. У порівнянні з алюмінієвими каструлями вони мають ту перевагу, що не так легко деформуються.
Якщо вони непокриті, їжа в них легко згорить. У цьому випадку потрібно терпіння: м’ясо розпушиться, коли прийде час. Ці каструлі дуже підходять для запікання.
Правильно підтримуйте посуд з нержавіючої сталі
Правильний догляд за каструлями з нержавіючої сталі з покриттям залежить від типу покриття.
Каструлі з нержавіючої сталі без покриття дозволяють мити в посудомийній машині, що робить чищення дуже простим. Навіть якщо нержавіюча сталь дуже стійка, її можна подряпати. Уникайте різання ножем або використання сталевої вати при чищенні вручну.
Емаль або тефлон: яке покриття краще?
Для покриття сковорідок для гриля використовуються три різні матеріали: емаль, кераміка та PTFE. Кожен із них має свої переваги та недоліки, які є визначальними для можливого використання відповідної каструлі.
Тефлон для смаження з невеликою кількістю жиру
PTFE, скорочення від політетрафторетилен, - це наукова назва пластику, який є холодо- і жаростійким і відштовхує воду та жир. Дюпон створив для цього матеріалу торгову марку «Тефлон», з якої виготовляються антипригарні покриття. Тривалий час PTFE підозрювали у небезпеці для здоров’я. Федеральний інститут оцінки ризику дав цілком зрозуміле щодо цього питання.
Сковорода з тефлоновим покриттям ідеально підходить для приготування продуктів, таких як риба, які легко згорають і розпадаються.
ПТФЕ не підходить для дуже високих температур: якщо тефлонова посуд нагрівається занадто сильно, покриття видає токсичні пари. Покриття на сковороді також може зійти. Відповідно до Федерального інституту оцінки ризику, PTFE не повинен нагріватися вище 360 °. Не спорожняйте тефлонову каструлю більше 3 хвилин, щоб уникнути досягнення цієї температури. Каструлі з покриттям з ПТФЕ не є стійкими до духовки.
Ось так ви доглядаєте за своєю тефлоновою сковородою
Тефлон - чутливий матеріал. Не потрібно негайно викидати сковороду для гриля, якщо покриття подряпано, оскільки в даний час немає жодних доказів того, що пластівці пошкодженого покриття з ПТФЕ, потрапляючого з їжею, є шкідливими. Однак пошкоджене покриття впливає на поведінку смаження.
Ніколи не використовуйте металеві столові прилади в тефлоновій каструлі, оскільки це дуже легко подряпає покриття. Звичайно, це стосується і ножів: ніколи не ріжте їжу прямо на сковороді. Звичайно, для чищення не слід використовувати жодну сталеву губку.
Мийте сковороду лише вручну. Ви можете точно використовувати миючий засіб. Якщо покриття дуже вперте, а покриття все ще ціле, це допомагає закип’ятити на сковороді воду з невеликою кількістю соди і дати їй діяти до наступного дня.
Кераміка для рівномірного випалювання
Керамічне покриття має велику перевагу в тому, що воно більш термостійке, ніж PTFE. Оскільки сама кераміка не має хороших теплових властивостей, вона використовується лише як покриття.
Керамічні сковорідки можна використовувати різними способами, і обсмажувати страви, приготовані на грилі, і готувати повільно. Оскільки вони мають дуже хороший антипригарний ефект, вони також корисні для продуктів, таких як риба або ніжні овочі, які легко розпадаються.
Переваги та недоліки керамічної каструлі
Кераміка витримує дуже високі температури. Крім того, дуже хороший антипригарний ефект дозволяє смажити без жиру та легко чистити.
Одним з недоліків є те, що керамічне покриття крихке і може легко тріснути. Тому не слід класти інші каструлі в каструлю кухонної шафи. Тим не менше, з часом можуть виникати невеликі тріщини, оскільки кераміка та метал гриль-посуду по-різному розширюються при нагріванні, і це створює напругу. Раптове охолодження також може тріснути покриття. Покриття також часто має білий колір, а це означає, що воно легко забарвлюється і стає непривабливим.
Правильне утримання керамічної сковороди
Керамічні каструлі тривалий час зберігають свої відмінні антипригарні властивості лише за умови догляду за ними. Дуже важливо використовувати правильне масло: воно ніколи не повинно нагріватися вище точки диму. Інакше він прилипне, і каструля втратить свої антипригарні властивості.
Керамічна посуд не підходить для посудомийної машини, оскільки агресивні миючі засоби атакують покриття. Для ручного прибирання достатньо м’якої губки та теплої води. Сталева вата, грубі губки або миючі засоби з абразивним ефектом дуже швидко пошкоджують керамічну поверхню і значно скорочують термін служби сковороди.
Емаль: стійка до подряпин і довговічна
Емаль - захисний шар, який наноситься при дуже високих температурах. Як і скло, воно складається з силікатів та оксидів. Емаль не впливає на смак їжі.
На емальованих сковородах можна скласти безліч рецептів: можлива як гостра спекання, так і повільне варіння. Він менш придатний для чутливої їжі, такої як риба, яка легко розпадається через низькі антипригарні властивості.
Переваги та недоліки емальованої каструлі
Велика міцність цього покриття полягає в тому, що воно не тільки дуже стійке до температури і витримує до 400 °, але також стійке до подряпин і, отже, дуже довговічне.
Недоліком емалі є те, що вона не має хороших антипригарних властивостей. Для цього знадобиться більше масла, щоб запобігти обпалюванню. Крім того, емаль - крихкий матеріал, який не витримує сильних ударів. Також слід уникати дуже різких перепадів температури, щоб запобігти відшаруванню покриття. Якщо аварія вже сталася і шматок емалі потріскався, ви все ще можете використовувати каструлю.
Так ви доглядаєте за своєю емальованою каструлею
Як і у випадку з керамічними сковорідками, ви не повинні класти каструлі в сковороду, щоб захистити покриття.
Хоча деякі виробники заявляють, що їх каструлі з емаллю можна мити в посудомийній машині, все одно слід чистити каструлю вручну. Для цього дайте їм охолонути і промийте теплою водою з м’якою губкою. Щоб уникнути подряпин поверхні, уникайте сталевих губок та абразивних чистячих засобів.
Агонія вибору
При гарному догляді сковорода-гриль з чутливим покриттям прослужить довго. Має сенс використовувати моделі з більш високою ціною, оскільки якість каструлі залежить від результату гриля. Купуючи свою першу сковороду для гриля, найкраще звернутися за порадою до спеціалізованого магазину або поглянути на відгуки інших покупців в Інтернеті.