Як знешкодити огірок Флері Мішона

Огірок від природи заболочений. Щоб зробити його більш хрустким, традиційний процес полягає в тому, щоб зробити його «знезараженим»: змусити його віддавати воду, покриваючи її в основному сіллю (яка приваблює воду). Але його текстура тоді стає м’якущою, трохи схожою на кавун.

огірок

Ось один із способів його покращити: Огірок очистити від шкірки, розрізати навпіл вздовж, видалити насіння столовою ложкою і дрібно нарізати. Посипте його дуже злегка сіллю, добре перемішайте. Додайте зверху кілька кубиків льоду і поставте в холодильник на годину. Таким чином м’якоть застигне, повертаючи воду.

Цю підготовку потрібно зробити перед подачею, інакше огірок продовжує заробляти воду.

Виймаючи огірок, скуштуйте його. Якщо він занадто насичений сіллю, добре промийте його і дайте стекти.

Ні в якому разі не соліть вінегрет або вершковий соус.

(Джерело: Tout Robuchon Editions Perrin)