Лосось, Рада з питань морського нагляду Морська наглядова рада

Перейти до розділу

  • Види риб ABC
    • Оселедець
    • Аляскокоолвіс
    • Північноморські креветки
    • Тунця
    • Омари
    • Цвіль
    • Сайта
    • Тріска
    • Анчоус

Особливо здоровий, дуже смачний і простий у роботі з ним тисяча і одна форма, лосось - зірка їстівної риби. Але його спосіб життя також нас дивує. Він приходить і йде між прісною та солоною водою і, таким чином, проходить кілька тисяч кілометрів між місцем народження, океаном та нерестилищем.

лосось

Наукова назва: атлантичний лосось = Salmo salar
Наукова назва: Тихоокеанський лосось = Oncorhynchus spp.
Розмір: залежно від виду, до 150 см
Вага: залежно від виду, до 36 кг

Загальна інформація

Термін "лосось" неточний, оскільки він використовується для позначення багатьох різних видів риб. Зокрема, важливі атлантичний лосось (Salmo salar) та різні представники роду тихоокеанського лосося (Oncorhynchus spp.). Всього існує п’ятнадцять різних видів, але лише п’ять є важливими для промислового риболовлі.

Природні запаси атлантичного лосося перебувають у особливо важкому стані. В даний час риба, якою торгують, - це майже виключно вирощувана риба. На відміну від дикого лосося, вирощуваний у вирощуванні лосось утримується у великих вольєрах у відкритому морі, в лиманах або в озерах. Їх годують рибним борошном або риб’ячим жиром, а антибіотики та хімікати використовують для боротьби з будь-якими шкідниками чи хворобами.

Замінник лосося

У минулому лосося було дуже багато в Європі, особливо в Рейні. В результаті перелову риби, а також перекриття річок, забруднення та низької якості води внаслідок індустріалізації запасів стало мало на початку 20 століття, поки лосось повністю не зник з Рейну в 1950-х. Постійний високий попит на ця високо цінувана їстівна риба призвела до "винаходу" замінників лосося: сайди та минтаю Аляски.

З вищевказаних причин, вся інформація нижче стосується таких сертифікованих видів тихоокеанського лосося: лосось рожевий горбатий або горбатий лосось (Oncorhynchus gorbuscha), лосось кета або лосось кета (Oncorhynchus keta), королівський лосось або лосось чинук (Oncorhynchus tshawytscha), червоний лосось (Oncorhynchus nerka) та лосось срібний або сьомга кохо (Oncorhynchus kisutch).

Зовнішній вигляд

Види лосося відрізняються за розмірами, вагою та зовнішнім виглядом. Однак вони мають спільну плоску, відносно загострену голову з надзвичайно великим ротом. Їх розмір і вага варіюються залежно від виду, від 50 см і близько 10 кг (горбуша) до 150 см і 36 кг (лосось).

Часто назва лосося відноситься до його характеристик. Під час нерестового періоду для самців рожевого горбатого лосося характерний помітний горб на спині, тоді як срібний лосось має сріблястий колір у солоній воді, а хвіст і спина нерки набувають яскраво-червоного кольору в прісній воді.

Всі лососі змінюють свій вигляд різною мірою під час нересту. Під час їх міграції з океану в річку різко може змінюватися не тільки колір, але й малюнок риб та форма їхніх тіл. Ці зміни зумовлені як гормональними змінами в період нересту, так і переходом із солоної води на прісну, явище, яке називається «смоліфікація».

Життєвий шлях

Лосось - це мігруюча риба. Народжується в струмках і невеликих річках. Він залишається там від декількох місяців до декількох тижнів, перш ніж мігрувати у великі школи у бік відкритого моря. Через кілька років (два-чотири роки, залежно від виду), він повертається до місця свого народження для нересту. Для цього він проїжджає кілька тисяч кілометрів і розгортає велику силу, яка допомагає йому не тільки постійно плавати проти течії, але і долати такі перешкоди, як водоспади та пороги.

Всі види тихоокеанського лосося гинуть після нересту. Таким чином, їх відрізняють від атлантичного лосося та інших видів роду Salmo, деякі з яких повертаються в море після нересту.

У прісних водоймах молодий лосось харчується переважно личинками комах та дрібними ракоподібними. В океані ракоподібні та дрібна риба, такі як кілька, оселедець і скумбрія, є в меню для дорослого лосося. М’якоть крабів, яку вони їдять, надає лососю червоного кольору.

Область риболовлі

Риболовля та стійкість

Лосось ловлять переважно в північній частині Тихого океану, використовуючи гаманці та серединні трали. У деяких районах риболовлі також застосовуються зяброві, плавучі та рибні колеса.

Промисловий лосось, сертифікований MSC, відбувається поблизу Росії, Канади та Аляски. На Алясці стале використання дикого лосося, а також інших видів риб та природних ресурсів є законодавчою вимогою. Усі природні ресурси, включаючи рибу, повинні "використовуватися, розвиватися та підтримуватися відповідно до принципу сталого врожаю", відповідно до конституції країни.

Ці запаси у хорошому стані. Однак багато запасів дикого лосося у всьому світі все ще переловлюються. Купуючи продукти з лосося, вибирайте марку MSC.

Дикий лосось з маркуванням MSC відповідає вимогам стандарту MSC. Гарантується, що це відбувається від стійкого рибальства, методи риболовлі якого поважають та захищають запаси та екосистему. Таким чином, сертифікований промисел лосося повинен, наприклад, надавати свої дані про риболовлю для наукової оцінки та регулярно перевірятись незалежними експертами.

Більшість продуктів з лососем у супермаркетах виготовляються із вирощуваного у вирощуванні лосося. Існують також відповідні знаки стійкості для вирощування риби. ASC (Рада з управління аквакультурою) контролює використання антибіотиків та хімічних речовин та гарантує, що вирощування риби не має значного впливу на навколишнє середовище та запаси дикої риби.

Лосось - жирна риба. М’якоть лосося ніжна, але має сильний смак. Крім того, він містить велику кількість вітамінів, поживних речовин, білків та омега-3 жирних кислот, які корисні для здоров’я, а тому важливі як частина здорового харчування. Тож не дивно, що лосось - одна з найпопулярніших їстівних риб.

Приготовлені

Ще однією причиною популярності лосося є багато аспектів. Лосось можна приготувати будь-якими способами, які тільки можна собі уявити: сирий, обсмалений, смажений, смажений на грилі, тушкований або копчений, лосось - насолода сама по собі. І навіть з акомпанементами фантазія та експерименти нескінченні. Характерний смак лосося чудово посилюється такими овочами, як спаржа або шпинат, але також невеликими затяжками, свіжим сиром або маринадом із зеленню.

Порада. Якщо ви хочете смажити лосось на панорамі, просто обсмажте його з обох боків на гарячій сковороді. Чим довше ви даєте лососі варитися, тим більше цінних вітамінів та поживних речовин він втратить.