Як зробити чудову хрустку свинячу відбивну в духовці - блог nwradu
Минулої неділі, в ту хуртовину, як у віршах Александрі, ми сиділи на кухні і готували хрустку свинячу відбивну з солодкою картоплею, також виготовлену в духовці, з’їдену сирником, виготовленим нами, як у книзі та все полито якісним червоним вином. Що ще робити в таку погоду?
Ми розпочали з ідеї виготовлення чолану, подібного до того, який їли у Відні в Schwaizerhaus в парку Пратер, який виглядав так:
І я зробив. Це зовсім не складно, і приготування може стати унікальним досвідом, навіть за більшим столом, оскільки він ефектний на вигляд, особливо коли ви починаєте його різати, плюс у нього хрустка шкірка на поверхні і м’яка м’якоть всередині.
Я дотримувався рецепту Джеймі Олівера для смаженого свинячого плеча, але ось кілька речей, про які я дізнався з досвіду.
Насамперед у торгівлі цей шматок свинини називається расолом, і вам потрібен один принаймні 1,3 кг. Я шукав її в суботу на Cora Sun Plaza і двох Кауфландах, місцях, де її зазвичай знаходять, і нарешті знайшов її останньої. Це допомагає вранці ходити по магазинах. Це коштує близько 8 лей за кілограм.
Звичайно, необов’язково використовувати саме ті спеції, які вказав Джеймі Олівер. Ми поклали в невелику миску сіль, перець, каррі та чебрець, скропили їх оливковою олією, щоб надати їм пастоподібну форму.
Перед тим, як помістити в піч, чіолан потрібно ретельно витерти водою; промацуйте його кухонними рушниками. Я зробив кілька зарубок на мишах, зигзагом, щоб у печі розтопилося більше жиру під ним; наріжте шкіру м’яса, але не м’яса. Потім я змастив циолан спеційною пастою, особливо за допомогою цих порізів.
Після цього я набив його гілочками часнику і розмарину (його також можна знайти в супермаркетах, хоча він дорогий - близько 5 лей запіканок) і поставив у духовку.
Піч була попередньо розігріта до 250 гр С, і Олівер каже, щоб поставити її там приблизно на 35 хвилин, поки миша не стане хрусткою. На жаль, це не так, і це найважливіший елемент рецепта. Якщо залишити це занадто довго, миша виходить важко, важко пережовувати; якщо залишити його занадто мало, він залишається м’яким. Це має бути виправлено, так би мовити.
Тому найпростіший спосіб - це розігріти піч до максимуму та контролювати ціолан приблизно через 20 хвилин варіння. Ви побачите, коли миша починає робити себе, тому що вона змінює свій колір на красиву мідь і утворює на своїй поверхні певний тонкий бробонеле/пухирі та сухий вигляд. Найпростіший спосіб - доторкнутися до нього виделкою, щоб перевірити, чи він все ще м’який чи затверділий.. Якщо це голосно, це зроблено досить добре.
Тільки зараз зробіть, як сказав Олівер, і зменште температуру духовки до 170 гр С. Залиште так ще на 35 хвилин на кілограм м’яса. Я знаю, коли це робиться, тому що я встромлюю в нього кулінарний термометр, в найтовстішу і м’ясисту частину, і чекаю, коли він досягне 90 градусів. Ви можете придбати дуже дешевий градусник від IKEA, він дуже корисний для приготування в духовці, оскільки дозволяє точно знати, коли м’ясо звариться, але при цьому соковите. Якщо у вас немає термометра, навчіться досвіду або зробіть глибокий розріз свині, щоб "проаналізувати", зроблено це чи ні. Якщо ви читаєте інші рецепти в Інтернеті, пам’ятайте, що час приготування залежить від ваги розсолу.
Вийнявши його з духовки, дайте йому постояти близько 5 хвилин. Подавайте його на дерев'яному дні, там його простіше різати і виглядає більш сільсько. Наріжте різні шматочки з хрусткими шкірками або без них і залиште їх на тарілці. Сирий 1,3 кг чолану підходить для 3-4 людей. Якщо кістка виймається досить легко, натягуючи її без особливих зусиль, це робиться правильно.
Ми їли його разом із запеченою солодкою картоплею з невеликою кількістю розмарину. Соус, висушений зі свинини над цибулею на сковороді, разом із цією цибулею можна покласти в блендер, щоб отримати “соус”, темно-коричневий м’ясний соус. Консистенцію (вона повинна бути густішою) можна регулювати, поклавши її в невелику каструлю, на вогонь, щоб розбавити водою/вином/супом або згустити трохи борошна. Це не обов’язково, але соки, залишені м’ясом, смачні і їх слід використовувати.
Свинячий розсіл - дуже важка їжа для шлунка, а потім і печінки. Віденці не їдять його даремно з квашеною капустою, і я рекомендую те саме. За його відсутності використовуйте соління, змішаний салат з лимонним соком, легкі гарніри, уникайте м’якого жиру під шкіркою і тримайте гепатохельп або інші таблетки поблизу.
Я говорив тобі, що я також робив сирник вдома, але навіщо писати статтю, якщо я можу написати дві? Я розповім тобі про нього інший день.