Урожай жолудів, збереження та використання жолудів
Відомо, що жолуді, плоди, що виробляються дубом (Quercus), є традиційним раціоном диких кабанів і, по суті, свиней, обидві тварини яких є баланофагами. Однак жолуді давно стали частиною раціону людини, і сьогодні це використання все частіше наголошується.
Коли збирати жолуді ?
Жолуді - це сушені плоди дуба, а точніше - це сім’янки з одного насіння. Зверху чашка прикріплює його до стебла, як тверді зварні приквітки.
Коли жолуді дозрівають, вони падають на землю - потрібно лише взяти їх у руки. Залиште ті, які ще прив’язані до дерева, вони ще не дозріли. Період збору врожаю припадає на жовтень, іноді з кінця вересня, до Дня всіх святих та протягом листопада.
Будьте обережні, щоб не брати жолуді з одним або кількома маленькими отворами: вони паразитують від глистів та/або комах.
Як зберігати жолуді ?
Як тільки ваш урожай закінчиться, тримайте його в ящику або полотняному мішку, поки жолуді трохи не висохнуть, але не залишайте їх занадто багато на відкритому повітрі, вони будуть погано триматися.
Змішані з піском або мертвим листям, вони зберігатимуться на дні холодильника кілька місяців.
Як насолодитися перевагами жолудів ?
Властивості жолудів
Якщо жолуді використовувались для переживання періодів дефіциту їжі, це легко пояснити, враховуючи їх калорійність (390ккал/100г). Вони в основному багаті на вуглеводи (крохмаль) майже на 50%, а також ліпідами (24-30%) і з низьким вмістом білка (6-7%). Вони забезпечують багато кальцію, калію, фосфору, магнію, вітамінів групи В (особливо В3 або РР).
Але жолуді також містять дубильні речовини, які роблять їх гіркими та терпкими, що вимагає вилуговування, щоб позбавити їх від цих дубильних речовин: замочування або варіння в декількох водах, використання глини або розчинника.
Ми виділяємо "солодкі" жолуді, що ростуть більше на півдні, з низьким вмістом дубильних речовин, таких як білий дуб (Quercus alba), дуб діброви (Quercus ilex), двоколірний дуб (Quercus bicolor), корковий дуб (Quercus suber) або бур дуб (Quercus macrocarpa) та жолуді, знайдені в прохолодних регіонах, що містять багато дубильних речовин, таких як червоний дуб (Quercus rubra), які гіркі та отруйні, якщо не позбавити їх від дубильних речовин.
Використання жолудів
У минулому борошно, виготовлене з жолудів, називали «арабською ракаху»: воно використовувалося для того, щоб робити жінкам зайву вагу і дозволяти дітям добре рости. Сьогодні жолуді все ще використовують у борошні для виготовлення хліба. Вони схожі на каштани, але можуть також мати горіховий смак.
У Кореї з желевого борошна готують різновид желе, яке називають «доторімук» (фото нижче).
Смажений, з нього можна зробити «каву», яка не збуджує. Цей напій, як настій (30 г/літр води) з розрахунку одна чашка (150 мл) на день, можна використовувати для лікування печії, крововиливів, діареї, нетримання сечі, білих виділень, туберкульозу ...
Як позбавити жолуді від дубильних речовин
Приступайте трохи до каштанів: виріжте зовнішню оболонку жолудів і варіть їх у воді протягом 15 хвилин. Далі видаліть зовнішню кору, а потім більш тонку, внизу.
Знову варити жолуді протягом after години після їх подрібнення, змінити воду і повернутися до варіння. Коли вода прозора (зазвичай після двох разів варіння), це ознака того, що дубильні речовини витягнуті.
Якщо у вас є глина, додайте трохи води для приготування їжі, вона захоплює дубильні речовини: ви прискорите процес.
Рецепти на основі жолудів
Борошно з жолудів: Щоб зробити борошно, вам просто потрібно дати їм висохнути (дуже м’яка духовка протягом тривалого часу) перед їх подрібненням.
Пиріг з жолудями: приготуйте пюре з варених жолудів і додайте цибулю-порей, подрібнену цибулю та часник, сіль, перець, краплинку оливкової олії та трохи подрібненого ялівцю. Варити в посуді, змащеному маслом, при температурі Th ° 6 протягом 30 хвилин. Насолоджуйтесь холодом із зеленим салатом.
Торт з жолудів: змішайте приготовлені жолуді, щоб вийшло пюре, і додайте йогурт, столову ложку сметани, мед, сухофрукти (абрикоси, виноград, інжир, чорнослив тощо), два яйця, білки яких ви будете збивати до стійкості, трохи кориці та ванілі, а також молоко, щоб тісто стало більш рідким. Вилийте тісто у масляну форму для кексів і поставте в духовку при температурі Th ° 6 на 40 хвилин.