Як зробити ДІЙСНО гіпотоксичний хліб
Ви знаходитесь тут: Головна ›Блог› Як приготувати ДІЙСНО гіпотоксичний хліб ?
Як зробити ДІЙСНО гіпотоксичний хліб ?
Опубліковано 27.07.2016 "Клер" у "Рецепти"
Можливо, ви вже пробували випікати гіпотоксичний хліб, але з невеликим успіхом. А може, ти ніколи не наважувався, бо не знаєш, як це робити. І все ж ви сумуєте за хлібом.
У цій статті робиться підсумок гіпотоксичного хліба та розповідає, як це зробити.
Що таке гіпотоксичний хліб ?
Гіпотоксичний бар повинен відповідати двом умовам:
- використовувати немутоване злакове борошно
- готувати при температурі менше 110 ° C
Окрім того, пам’ятайте, що не слід додавати олію, олійні культури (мигдаль, фундук, волоські горіхи тощо) або жирне насіння (соняшник, кабачки тощо), щоб не нагрівати жирні кислоти.
Врахування цих критеріїв, як правило, передбачає виготовлення власного хліба. Оскільки хліб, що не містить глютену, що продається в магазинах або в пекарні, має недолік, що його випікають при температурі близько 180 ° C, а іноді і містять кукурудзяне борошно.
Перевіривши багато рецептів, я зрозумів, що можна робити гіпотоксичний та смачний хліб кожен раз. Для цього потрібно виконати 4 кроки, описані нижче.
1. Використовуйте суміш борошна та крохмалю
Щоб отримати смачний смак і м’яку консистенцію, найкращий спосіб - використовувати суміш 2/3 борошна та 1/3 крохмалю.
- Вибір борошна: рис, гречка, нут, каштани, лобода, сочевиця, тефф, амарант, сорго, фоніо, горіх, люпин.
- Вибір крохмалів: марант, борошно тапіоки (виготовляється з маніоки), картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль.
Ви самі вибираєте інгредієнти, які вас спокушають: 1 або 2 борошна та 1 крохмаль. Це залишає вам велику кількість можливих комбінацій. І дозволяє варіювати смаки за бажанням !
2. Додайте "сполучну"
Гіпотоксичний хліб за визначенням не містить глютену. Однак глютен (білок, присутній у пшеничному борошні) привносить еластичність сухарям. Щоб знайти цю характеристику, необхідно використовувати природні «порошки». Завдяки своїм желюючим і стабілізуючим властивостям вони надають хлібу еластичність, надаючи їм об’єм. Якщо ви не додасте цього «сполучного», у вас може вийти хліб, який легко кришиться.
- Ви можете вибрати сполучне з: гуарова камедь, ксантанова камедь, камедь рожкового дерева, карагенан.
Якщо ви хочете уникнути цих добавок, ви можете зробити льняний гель. Для хліба з 220 г борошна/крохмалю подрібніть 1 ст. золотої білизни і змішати з 2 ст. води. Зачекайте 15 хвилин. Ви отримаєте гель, який додасте в тісто.
3. Доведіть тісто
Існує кілька способів підняти тісто:
- Розпушувач або бікарбонат натрію. В цьому випадку не потрібно чекати, оскільки тісто під час приготування піднімається.
- Свіжі дріжджі. Потрібно залишити тісто відпочивати на годину при температурі понад 21 ° C. Попередження: якщо температура в приміщенні занадто низька, вона не підвищується, і хліб часто викликає розчарування !
- Дегідратовані хлібопекарські дріжджі. Його потрібно «активувати» протягом 10 хвилин, додавши трохи цукру та води приблизно при 40 ° C. Потім його використовують як свіжі дріжджі.
Цей етап важливий, щоб хліб достатньо провітрювався. Будьте пильними і точно дотримуйтесь інструкцій виробника.
На цьому етапі змішайте суміш "борошно + крохмаль" + сполучна речовина + сіль + вибрані дріжджі з еквівалентною вагою води, щоб отримати однорідне і досить густе тісто.
4. Відпарити відповідною формою
Щоб готувати при температурі не більше 110 ° C, ви можете готувати на пару або запікати. (Довідково: хлібопічки випікають при температурі від 140 ° C до 180 ° C, тому при занадто високій температурі).
Мій Рекомендація - готувати на пару. Оскільки випічка занадто сильно «висушує» зовнішню частину тіста і недостатньо готує внутрішню частину тіста. Відпарювання більш однорідне.
Пропарювання відповідає температурі 100 ° C. Перевага полягає в тому, що ви не ризикуєте спалити хліб. Я звик кладіть хліб у пароварку, коли вода закипає. І варити 1 годину 30 хвилин при середньому кипінні. Іноді хліб випікається через годину, але я залишаю його довше як запобіжний захід, і результат тоді завжди дуже хороший.
Мій фокус у тому використовуйте сковороду для короваю з кришкою. Таким чином, вода з пароварки не потрапляє на хліб під час випікання і останній не мокрий. !
Я приходжу до свого висновку: найголовніше - спробувати. Іноді перші-дві буханки хліба не приносять успіху. тому що є "рука допомоги" для придбання. Але це безумовно варто завзятості !
До швидкої зустрічі та насолоди !
Демієн з команди JeMangeMieux.
Додаткова інформація
Щоб застосувати ці поради на практиці, ми пропонуємо вам пакет «Виготовлення гіпотоксичного хліба»? Він містить усе необхідне для успішного хліба. Щоб дізнатись більше, натисніть на посилання нижче.