Як зробити домашнє картопляне пюре

Опубліковано 02.06.2012, оновлено 20.05.2019

зробити

Запечена картопля, молоко, масло, кілька трав ...: на перший погляд, ніщо не може бути простішим, ніж пюре! Щоб зробити цей базовий рецепт чудовим кулінарним досвідом, дотримуйтесь нашого шестикрокового посібника.

  1. Виберіть свою картоплю: існує багато різновидів картоплі, кожен із якостями, придатними для певного кулінарного використання. Щоб не помилитися, вибирайте картоплю з борошняною м’якоттю (бінт’є, агата, манон ...). Вам подобається тризірковий пюре? Шеф-кухар Жоель Робушон, який створив найвідоміше картопляне пюре у світі на початку 1980-х, рекомендує щури або BF 15. У всіх випадках плануйте 1 кг картоплі на 6 осіб.
  2. Освоїти кулінарію: незалежно від їх сорту, картопля повинна бути однакового розміру, щоб вона готувалася рівномірно. Втирайте їх під воду, щоб вимити, але не очищайте їх: шкіра дає менш водянистий результат. Помістіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Посоліть і доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні (кінчик ножа повинен легко впасти в овочі).
  3. Не втрачайте час: Після того, як картопля звариться, негайно злийте і очистіть її, ще гарячу, за допомогою виделки, щоб не обпекти пальці (занадто сильно). Потім пропустіть їх через старомодний овочевий млин, оснащений дрібною сіткою (метод Робушона), або просто скористайтеся картопляною дробаркою, щоб отримати більш сільську текстуру (спосіб для любителів грудочок). Заборонити ручний блендер та кухонний комбайн: вони надають пюре липку та еластичну текстуру !
  4. Висушіть затор: щоб зменшити вологість, покладіть картопляну м’якоть у каструлю на дуже повільний вогонь і енергійно розмішуйте дерев’яною лопаткою протягом 4 або 5 хвилин.
  5. Не економте на молочних продуктах: вершкове масло і незбиране молоко надають каші солодкий смак, м'якість і гладкість. Почніть з додавання холодного і нарізаного кубиками масла (Жоель Робушон рекомендує від 200 до 250 г вершкового масла на 1 кг картоплі), інтенсивно перемішуючи. Заправте сіллю та ароматом з відтінком мускатного горіха, а потім поступово додайте попередньо підігріте молоко, все ще енергійно перемішуючи шпателем або віночком. Щоб трохи побалувати себе, додайте тертий сир (Конте, Бофор, Едам тощо) або кілька порцій плавленого сиру, якщо хочете.
  6. Насолоджуйтесь без зволікань: подавати негайно, щоб зберегти весь смак і легкість каші. Якщо, незважаючи ні на що, ви хочете приготувати своє пюре трохи заздалегідь (максимум 2 години), тримайте його накритим на пароварці на дуже повільному вогні. Смачного !

Читати: Найкраща і найпростіша картопля Джоеля Робушона, Le Livre de poche, 1996.

Фото: Олександра Бове - Франк Хамель/CNIEL