Як зробити домашнє морозиво та сорбети

Їжа та харчування Морозиво

Домашнє морозиво (c) Peiling Lee shutterstock

Набагато корисніші та смачніші, ніж покупні в магазині препарати, морозиво та сорбети будинку вітаються, як тільки ртуть піднімається. А щоб піднятися, він піднімається на 36 ° C, як очікується сьогодні в Бордо. Враховуючи поточну погоду в йойо (спекотний, холодний день), скористайтеся потрібним часом, щоб розпочати. Ось кілька порад, щоб порадувати та освіжити як молодих, так і старих !

Морозиво так, але яке

=> Граніт. Сироп або пюре з фруктів (або овочів), можливо, трохи цукру ... Усе кристалізується, перебуваючи в морозильній камері. Граніта виготовляється шляхом регулярного «вишкрібання» суміші виделкою (діставайте миску з морозилки стільки разів, скільки потрібно), поки вона не «схопиться». Тут шукають текстуру, хрустку до укусу.

=> Сорбет. Він поєднує в собі змішані фрукти (принаймні 25%, але якомога більше для більшої кількості ароматів!), Воду та цукор. Основний рецепт для виготовлення морозива: 500 г змішаних фруктів, сік половини лимона, 100 г цукру, 25 мл води. Без виробника морозива яєчний білок, змішаний з іншими вже охолодженими інгредієнтами, забезпечує вершковість (яйце запобігає утворенню кристалів).

=> Крига. Існує щонайменше дві варіації: та, що готується із фруктового сорбету, замінюючи воду таким же об’ємом крему-фрешу або йогурту, і морозиво - так зване морозиво - виготовлене із заварного крему (отже, що містить яйце).

Ванільне морозиво (c) Єврова фотографія їжі shutterstock

=> Без морозива

Досить великої миски або салатниці, блендера і гарної організації. За класичним рецептом морозива дайте суміші охолонути протягом години в холодильнику. Потім помістіть його в морозильну камеру на півгодини, а потім помістіть у блендер, щоб аерувати морозиво та запобігти утворенню кристалів. Повторіть це (30 хвилин у морозильній камері та перемішуйте) принаймні чотири рази. Коли морозиво встановлено, перекладіть його в контейнер, відмінний від металевої чаші. Увага, тендітна текстура, споживати негайно !
Дітям і дорослим сподобаються ці прості морозива, виготовлені з використанням діжок або формочок, в яких все, що вам потрібно зробити, це приклеїти паличку, коли препарат починає схоплюватися. Ви навіть можете залишити там цілі шматочки фруктів !

=> З морозивницею

Відсоток? Будь то простий, накопичувальний чи професійний, це дозволяє отримати менш ніж за годину абсолютно однорідний препарат, який потім можна зберігати в морозильній камері.

3 поради щодо успішного морозива та сорбету

=> Коротше кажучи, гладка текстура - запорука успіху (крім граніту, звичайно). Щоб досягти цього, поміняйте цукрову пудру на цукрову пудру (більш дрібну) або мед. Також подумайте про яєчний білок, оброблений турбіною разом з рештою препарату. Як варіант, ви можете включити столову ложку кукурудзяного крохмалю. Деякі рецепти морозива пропонують використовувати сухе молоко, щоб зменшити споживання «рідини».

=> Інтенсивний аромат досягається вибором гарної кількості фруктів. Свіжовичавлений лимонний сік природно підсилює аромати.

Лимонний сік (с) Таня Сід shutterstock

=> Останній штрих ? Подумайте про фруктові кулі. Приготуйте ще трохи і використовуйте його для прикраси своїх чашок та поєднайте з кількома листям свіжої м’яти, наприклад та/або підсмаженим мигдалем, що пластівцями.

Ідеї для початку

=> Класика. Огірок, диня, кавун, лимон, м’ята - чемпіони граніти та сорбету. Більш нетипові, але так захоплюючі, граніти з томатного перцю або кабачків-м’яти стануть ідеальним входом у серце літа. Відважтеся гранітно-морквяно-томатно-вишнево-мангове, виготовлене з цих змішаних фруктів та овочів і приправлене невеликою кількістю шафрану.

На десерт приготуйте граніту з настою солодкої вербени, яку ви будете подавати до персиків. Як закуску з томатним карпаччо або як десерт з полуницею запропонуйте сорбет базиліка. Ви приготуєте його з шести гілочок базиліка на ½ літра води, 150 г цукру, лимонного соку і трохи сиру. Смачно у сорбетах, нектарин, абрикос, помідор, малина, полуниця та чорна смородина також є основними інгредієнтами морозива та морозива.

Василь (c) Nika Art shutterstock

=> Хочете здивувати ? У морозиво можна додати змішані трави (м’яту, базилік тощо). Хоча солодкий смак і фруктові аромати залишаються найпопулярнішими, більш незвичайні смаки варто занурити! Овочі смачно їдять у сорбеті. Для ультра свіжих та оригінальних закусок подумайте про супровід картопляного морозива або томатної граніти, гарної буррати (вершкової моцарели), рубаного базиліка та руколи.

Відсутність морозильної камери не завадило античним римлянам або хрестоносцям 12 століття насолоджуватися сорбетами! Тоді інгредієнтами були фрукти та сніг - кілька місяців зберігалися під землею в порожнинах, вкритих соломою. Після поїздки до Китаю Марко Поло популяризував ще у Венеції морозиво на основі молока.

Домашнє морозиво (c) Amawasri Pakdara - shutterstock