Як зробити домашній йогурт - поради та підказки
Я почав робити домашні йогурти не так давно, з придбанням свого першого виробника йогуртів, і я повинен визнати, що мої перші екскурсії не були відомими, і я зазнав чимало розчарувань, перш ніж дійти до “ідеальної” текстури. Не те, що мої перші йогурти були недобрими, але «занадто рідкими», «липкими» чи «кислими» ... Тож мені довелося намацати та випробувати кілька «рецептів», щоб приручити ці маленькі горщики! Після перегляду веб-сторінок, журналів та книг на цю тему, ось декілька коротких порад, які я склав для вас. Цей список не є вичерпним, не соромтеся брати участь у коментарях, якщо ви хочете надати роз'яснення або корисну "підказку"!
Корисні посилання:
Яке молоко вживати ?
Можна використовувати майже всі види молока, тваринного або рослинного походження. Зі свого боку, я використовую досить вершкове пастеризоване незбиране молоко "з ферми", що дає мені дуже хороший результат і смачний смак.
Ось невеликий огляд усіх молоків, які ви можете використовувати, звичайно, цей список не є вичерпним:
- Коров’яче молоко: цільне або напівжирне, свіже, пастеризоване або UHT, можна використовувати всі типи молока. Тим не менше, я рекомендую використовувати цільне молоко, бажано свіже або пастеризоване, для отримання твердих і вершкових йогуртів. Йогурти, виготовлені з напівжирним молоком, будуть трохи більш рідкими, але ви можете додати сухе молоко, щоб вирішити цю проблему.
- Відмовтеся від ідеї знежиреного молока, це не дозволяє готувати йогурти, що липнуть.
Я також відмовився від "низькопродуктивного" UHT-молока в цеглі, я отримав результати, які були, безумовно, гарної на смак, але текстури, які насправді були неприємними на смак.
- Соєве молоко: Чудова альтернатива молоку тварин, соєве молоко робить м’які йогурти більш м’якими. Для цільної соєвої версії розгляньте можливість використання соєвого молочного йогурту як закваски! Віддавайте перевагу соєвому молоку марки, яке дасть кращі результати.
- Тоді, щоб варіювати задоволення, ви також можете вибрати овече молоко, козяче молоко, інше рослинне молоко (чому б не домашнє мигдальне молоко, мені доведеться дати вам свій рецепт!), ...
Який фермент вибрати і де їх знайти ?
Під бродінням розумійте або цілий натуральний йогурт, або пакети молочнокислого бродіння, що продаються в аптеках або в органічних магазинах.
Зі свого боку я зупинила свій вибір на цілому йогурті у скляній банці (ті, що мають даму в банку з молоком ^^). Саме з цими йогуртами я домігся найкращих результатів, тому що «класичні пластикові» дали мені дуже рідкий або навіть липкий йогурт.
Згодом, якщо ви зробили партію простого йогурту, ви можете використати один із домашніх йогуртів як закваску. Але будьте обережні, не більше 5 разів поспіль, інакше бродіння перестануть бути досить тонізуючими, щоб мати тверді йогурти. Тож повертайте йогурт, що купується у магазині, раз у раз в цикл!
Основний рецепт
Основний рецепт дуже простий: 1 літр молока + 1 закваска (йогурт або молочнокислий закваска) і все ! Збиваємо все, щоб добре перемішати, потім розливаємо по банках і зоу! у йогуртниці час розстойки йогурту зазвичай становить від 8 до 10 годин.
В кінці циклу вам просто потрібно закрити банки і поставити їх у холодильник принаймні за 4/5 годин до дегустації ... І так, вам доведеться запастися терпінням, але воно того варте.
Особисто мені, оскільки мені подобаються досить тверді йогурти, я завжди додаю еквівалент каструлі напівжирного сухого молока до основного рецепту. Я помітив, що йогурти також менш кислі, додаючи сухе молоко.
Якщо ви віддаєте перевагу солодкі йогурти, ви також можете додати трохи цукру в препарат, особисто я використовую підсолоджене згущене молоко (еквівалент 2/3 ст. Ложки), а Джульєтта використовує сироп з агави, щоб підсолодити йогурти.
А у вас, чи є у вас поради щодо того, як зробити домашні йогурти успішними? Будь-які поради, щоб зробити їх ще кращими? Будь ласка, дайте мені знати в коментарях!