Як зробити домашню моцарелу

Моцарела - це пряний сир італійського походження. Виготовлена з буйволине молоко або від коров’яче молоко. Моцарела ді Буфала Кампана, визнана ЗНЗ з 1996 року, виробляється в Кампанії з буйволиним молоком. В Італії моцарела з коров’ячого молока виробляється та продається під назвою „моцарела”, або „моцарелла ді латте вакцина”, або „фіор ді латте”.
Це один з найбільш вироблених і споживаних сирів у світі, особливо в Італії та США. Крім того, його можна їсти сирим, вареним або звичайним, але найчастіше він зустрічається в таких рецептах, як піца, макарони, салати тощо. Ви великий шанувальник моцарели, але продукти, що продаються в супермаркеті, вас не переконують? Вибирайте фермерські сири. Краще приготуйте власну моцарелу. Це економічніше, але перш за все смачніше та органічніше! До ваших шпателів і запіканок.

Домашня моцарела: ретельно підбирайте свої інгредієнти

Приготування домашнього сиру, особливо моцарели, - це просто. Саме на рівні основного інгредієнта він стає жорстким. Ви побачите нижче, ви не повинні вживати будь-яке молоко.

Щоб приготувати 150 г кульки моцарели, потрібно:

1 л сирого молока (коров’ячого або буйвольського)
6 ч. Л. лимонного соку
8 крапель сичугу
1 рівень столової ложки солі

Молоко

Оскільки знайти буйволине молоко практично неможливо, ми будемо використовувати коров’яче. І це буде ціле сире коров’яче молоко, будь ласка. Ви знайдете його в органічних магазинах та ремісничих сироварнях, наприклад у Fromagerie de Pierre у Бордо. Якщо ви живете в сільській місцевості, вам не складе труднощів знайти їх. Більше пастеризованих, стерилізованих чи мікрофільтрованих молоків. До того ж ваш рецепт не вдасться.

Сичуг

Ви можете легко знайти його в аптеках. Його вартість варіюється залежно від закладу.

Лимонний сік

Вибирайте дуже кислий лимон для найкращих результатів. В іншому випадку ви можете використовувати спиртовий оцет або лимонну кислоту, що продаються в аптеках.

Сіль

Якщо у вас є fleur de sel, це ще краще.

Зберіть потрібний посуд

Велика каструля з нержавіючої сталі
Чаша для салату, яка, можливо, може піти в мікрохвильовці
Скиммер
Друшляк (якщо ви робите рецепт мікрохвильовки)
Чайний рушник (для рецепту окропу)
Кухонний термометр
Кухонний ніж

Приготуйте домашню моцарелу

Ми покажемо вам дві версії приготування домашньої моцарели. Будьте готові, справжня забава почнеться.

Рецепт мікрохвильової моцарелли

Крок 1

Вилийте молоко і лимонний сік в каструлю і перемішайте
Доведіть молоко до температури 38/39 ° C

2-й крок

З вогню вилийте 8 крапель сичугу
Накрийте кришкою і дайте посидіти від 25 до 45 хвилин

Крок 3

Утвориться великий шар сиру і сироватки. Сир наріжте невеликими кубиками
Накрийте кришкою і дайте сидіти 2 години. Ви також можете знову поставити сковороду на вогонь, поки сир не досягне 40 ° C.

Крок 4

Злийте сир за допомогою друшляка або сита
Акуратно стисніть його, щоб видалити залишок сироватки
Посипати сіллю

Крок 5

Покладіть сирок в миску, яка може піти в мікрохвильовку
Нагрівайте при максимальній температурі максимум 1 хвилину

Крок 6

Замісити тісто і сформувати кульку (воно не повинно бути занадто еластичним)
Поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд і повторіть операцію
Поставте тісто назад у мікрохвильовку втретє ще на 30 секунд

Крок 7

Проведіть м’яч під холодною водою
Помістіть його в миску з холодною підсоленою водою, щоб вона зберігалася

Крок 8

Поставте салатник у холодильник
Вживайте відразу, як тільки моцарела охолоне.

Добре знати: моцарелу можна заморожувати від 4 до 5 днів. Але вийміть його з миски з підсоленою водою і оберніть харчовою плівкою.

Рецепт моцарелли з окропом

У вас немає мікрохвильовки? Не панікуйте, приготуйте рецепт в окропі. Це займає більше часу, але це більш автентично.

Крок 1

Вилийте молоко і лимонний сік в каструлю і перемішайте
Доведіть молоко до температури 38/39 ° C

2-й крок

З вогню вилийте 8 крапель сичугу
Накрийте і закрийте в чайному рушнику. Дайте посидіти від 25 до 45 хвилин

Крок 3

Утвориться великий кліщ сиру і сироватки. Наріжте сирок невеликими кубиками, зробивши сітку
Накрийте кришкою і знову покладіть рушник. Дайте посидіти ще 15 хвилин.

Крок 4

Переверніть сир шумівкою, щоб розбити його
Злийте його на друшляку і покладіть в салатник
Посипати сіллю

Крок 5

Нагрійте сироватку до 50 ° C
Вилийте сироватку до сиру, поки вона повністю не покриється

Крок 6

Замісити і розтягнути тісто
Нагрійте трохи і повторіть операцію, поки тісто не стане достатньо розтяжним

Крок 7

Сформуйте кульку
Покладіть його в миску з холодною підсоленою водою

Крок 8

Поставте в холодильник
Вживайте, як тільки моцарела охолоне

Ось у вас є ваша чудова домашня моцарела. Здивуйте своїх гостей цим простим і смачним рецептом !

10 коментарів

Якщо упакований герметично кип’яченою солоною водою, який термін зберігання.
Я хотів би запропонувати кілька
Добрий вечір Жером

Не можна серйозно розміщувати приємні коментарі ?!
Ненависники що. Вимушений ставити щось негативне. Це добре, для таких, як я, цей підроблений рецепт моцарелли дуже хороший! До того ж дякую !

Привіт, чому б це не спрацювало з пастеризованим молоком?
Дякую

Пастеризоване молоко нагрівається до високої температури і не дозволяє виготовляти сир

Якщо ви не повторно прищеплюєте ферменти, можливо ...

У мікрофільтрованому молоці нічого не модифікується, він дуже добре працює, щоб зробити мексиканську "фреску", для якої ми нагріваємо сир до 50 градусів на кроці 3 і зупиняємося на кроці 4 вашого рецепту моцарели, ми сир ставимо у форму натискаючи ложкою, і дайте їй стекти, ми можемо поставити гирю вище, якщо хочемо більш компактну фреску

Слово "моцарелла", в італійській мові, як і у французькій, іноді францизується в моцарелі, але точна назва - моцарелла ді Буфала Кампана, захищена маркою якості STG (Specialità tradizionale Garantita) з 1998 року. На сьогоднішній день моцарелла виготовляється переважно за межами Італії з коров’яче молоко, а не буйволине.

Добре було б сказати людям, що ваш рецепт - це лише копія моцарели ...

В Італії моцарела з буйволиним молоком виробляється та продається під назвою „моцарела”, або „вакцина проти моцарели ді латте”, або „фіор ді латте”. В інших місцях світу моцарела - це промисловий сир, який є одним із найбільш широко вироблених та споживаних сирів з коров’ячого молока. Цей промисловий сир, що продається під назвою моцарелла, створює плутанину з традиційною моцарелою з буйволиного молока.

Чесно кажучи, моцарела з буйволами, яку ми готуємо в Неаполі, Італія чудова, але корова моцарелла м’яка і несмачна. Я його не їм. Без інтересу.

Дякую за цю статтю.
Для мене, у кого немає молока з буйволів, ваш рецепт моцарели ідеально підходить для мене.