Як зробити Elle à в’ялене м’ясо
У виготовленні власного сушеного м’яса немає нічого ракетного, потрібно лише освоїти два ключові етапи - соління та сушіння. Він просто складається з соління м’яса, а потім його зневоднення. Цей метод вже використовувався нашими предками для консервації м’яса протягом декількох місяців до винаходу холодного ланцюга та холодильника. Ось рецепт приготування власного сушеного м’яса.
Яке м’ясо зробити сушене м’ясо ?
Можна вживати кілька видів м’яса, але обов’язково потрібно, щоб воно було нежирним (з низьким вмістом жиру), наприклад, качиною грудкою, філе міньйон або яловичою вирізкою. Щоб правильно просушити м’ясо, потрібно буде якомога більше видалити нерви та видимий жир. Якщо ви хочете йти ще швидше, ви можете попросити свого м’ясника зробити цей крок.
Для цього рецепту ми використаємо шматок яловичої вирізки вагою 250 г. Вперше краще почати з невеликої кількості, але ви можете легко висушити більше кілограма м’яса без проблем.
Як зробити яловичину в'яленою ?
250 г яловичої вирізки
Сіль крупна
Трави провансу
1 чистий чайний рушник
Рядок
Крок 1: соління сухого м’яса
Помістіть шматок м’яса в прямокутну ємність, як форму для торта, і засипте грубою сіллю. Помістіть ємність у ящик для овочів холодильника. Час засолювання буде залежати від ваги шматка. Для шматочків від 250 г до 1 кг потрібно від 2 (250 г) до 5 днів (1 кг). Не хвилюйтеся, якщо ми забудемо своє м’ясо, це не матиме великого впливу на кінцевий смак.
Промийте м’ясо чистою водою і занурте його в ємність з водою. Залиште для опріснення на 24 години, змінюючи воду тричі кожні 8 годин.
Крок 2: приправа до сухого м’яса
Покладіть філе на дошку і дуже щедро посипте прованськими травами. Можна також додати перець, перець еспелетт ... Помасажуйте м’ясо руками, потім оберніть його чайним рушником, зв’яжіть все. М’ясо готове до сушіння. А саме: сповивання м’яса дозволяє обмежити контакт з повітрям, проте не заважаючи йому дихати.
Крок 3: сушка
Повісьте яловичу вирізку в льоху сушитися між 10 і 30 днями, залежно від ваги м’яса. На шматок 250г буде достатньо 10-11 днів. Якщо у вас немає льоху, ви можете також висушити його в холодильному відділенні, просто уникаючи контакту з фруктами та овочами. Як і в цьому випадку, м’ясо не вішають, ви повинні пам’ятати, що його час від часу перевертаєте, щоб кожна сторона як слід висохла. Після закінчення часу сушіння м’ясо повинно бути жорстким, але його можна легко різати ножем.