Їжте ротом, носом, вухами - La Presse
Родом з Монреаля, Рейчел Герц є спеціалістом у галузі неврології. Вона публікує, чому ми їмо те, що їмо - наше ставлення до їжі, пояснене наукою, у Flammarion Quebec. Ла Прес приєдналася до неї в Род-Айленді - Рейчел Герц викладає в Бостонському коледжі та університеті Брауна в США. Ось шість речей, які слід знати перед наступним укусом.
Ми їмо носом
Ми знаємо, що запах їжі змушує нас виділяти слину. Випробовуючи аромат піци протягом 10 хвилин, студенти їли на 43% більше, ніж коли вони не зазнавали впливу, згідно з дослідженням в Appetite, яке цитує Рейчел Герц. Але наше нюх втручається вдруге: під час їжі, коли ми видихаємо. Потім аромати їжі в нашому роті передаються в ніс через невеликий отвір, розташований у задній частині рота.
"Без запаху ви сприймаєте лише чотири основних смаки: солоний, гіркий, солодкий і кислий", - пояснює невролог. Щоб краще зрозуміти важливість запаху, вона пропонує провести дегустацію з желейними бобами різних смаків. Вам доведеться міцно затиснути пальцями ніздрі, потім вкусити цукерку. Слід сприймати лише солодкий смак. Коли звільнять ніздрі, виявиться виразний запах бобових желе - будь то лимон, ананас чи огидний смак Гаррі Поттера.
Ми їмо своїм мозком
Не наш язик чи рот різнять смак анчоусів від смаку яблучного пюре. Це наш мозок. "Мова має рецептори, але мозок аналізує, що походить від цих рецепторів", - говорить Рейчел Герц. Дослідження, проведені на мишах в Колумбійському університеті, показали, що якщо їм дають гірку рідину, але стимулюють спеціалізовані нейрони в мозку реагувати на солодкі смаки, вони насолоджуються гіркою рідиною.
Чи найближчим часом з’явиться препарат, призначений обдурити мозок, щоб навмисно зіпсувати смак пирога? «Це, можливо, стане можливим у майбутньому, - відповідає фахівець. Але проблема в тому, що їжа є однією з перших радостей людей. Люди не захочуть довго приймати препарат, який робить солодку їжу неприємною. "
Стрес притупляє смак цукру
"Коли ми дуже стресовані, нейромедіатор норадреналін більше присутній у нашому мозку", - говорить Рейчел Герц. Це трохи змінює механізм смакових рецепторів у нашому роті. »Їжа виглядає менш солодкою, трохи більш кислою та гіркою. Наслідок: нам потрібно більше цукру, щоб надати належне, коли ми перебуваємо в стресі, втомі чи напрузі. Корисно знати - з обережністю ставитись до його поведінки - протягом цього періоду закінчення іспитів та оглядів на кінець року.
Гучні звуки порушують смак
Багато хто знайшов це: томатний сік і Кривава Марія здаються чудовими в літаку, часто кращими, ніж на суші. Чому? Наше почуття смаку іннервується трьома черепно-мозковими нервами, включаючи нерв, який називається «барабанна перетинка». Цей нерв несе інформацію від кінчика мови до мозку, проходячи через ... вухо. «Коли ми перебуваємо в дуже галасливій обстановці, як у літаку, шнур барабанної перетинки постійно порушується, - зазначає Рейчел Герц. Це змінило б сприйняття певних смаків. В результаті відчуття солодкого та солоного послаблюються, а відчуття умами (аромат, що походить від глутамату) стають більш вираженими. Але помідори багаті на умами.
Мозок може впливати на обмін речовин
В Єльському університеті був проведений приголомшливий експеримент. Ванільні молочні коктейлі давали учасникам нормальної ваги. На першій сесії ці молочні коктейлі подавали у пляшці з написом "Ласощі" з гаслом "Декаданс, на який ви заслуговуєте". Під час другої сесії ті самі молочні коктейлі називали "Sensi-Shake" та рекламували як "Нуль% жиру та нульового додавання цукру".
Коли учасники випивали напій, визнаний як ласощі, рівень їх греліну - гормону, який сигналізує мозку про те, що час їсти - різко збільшився. Але через 30 хвилин цей показник знизився втричі більше, ніж тоді, коли вони випили розумний "Сенсі-Шейк". Іншими словами, їх організм реагував так, ніби щойно спожив утричі більше калорій, коли кількість була абсолютно рівною. "Це дивно: те, що, на нашу думку, може змінити наш метаболізм", - говорить Рейчел Герц. Відомо, що люди їдять менше їжі, якщо їй кажуть, що вона калорійна, і більше, якщо їй кажуть, що вона низькокалорійна. Зараз ми знаємо, що це також має фізіологічний вплив. "
Ми можемо маніпулювати собою
Рейчел Герц радить, як маніпулювати собою (!), Щоб харчуватися здорово. Ви можете подавати овочі та фрукти у великих кількостях, у великих стравах, що спонукає вас більше їсти. Що стосується менш корисних продуктів, їх можна нарізати на невеликі шматочки, що сприяє меншому споживанню. Щоб максимізувати сприйняття солоного смаку (не використовуючи занадто багато солонки), ніщо не може перевершити блакитні та кутові страви.
«Що я роблю найбільше у своєму житті, це запитую себе:« Чи рівні калорії в цій їжі, наскільки мені подобається її їсти? »- говорить Рейчел Герц. Якщо відповідь негативна, я вирішую її не їсти. Прочитавши мою книгу, я б хотів, щоб люди мали достатньо знань, щоб опанувати стосунки, які вони мають з тим, що вони їдять - замість того, щоб контролювати їх харчування. "