Як зробити хорошу домашню картоплю фрі

Хто може сказати, що вони не люблять картоплю фрі? Особливо, коли вони хрусткі і ніжні. Виберіть правильну картоплю, правильну олію і, звичайно, дотримуйтесь наш рецепт смаженого картоплі так, як вам подобається.

Більше не замороженого картоплі фрі! Приготування смачного домашнього картоплі фрі не є наукою про ракети. Потрібно лише правильно вибрати картоплю та правильну олію. Ми даємо вам усі поради, щоб точно досягти успіху. слідуй за лідером !

Яку картоплю використовувати ?

Ідеальним варіантом, коли ви хочете зробити смачну картоплю, м’яку всередині і хрустку зовні, є використання так званої картоплі. борошняний. Останні мають особливість мати м’якоть із великим вмістом сухої речовини, що не дозволяє їм поглинати занадто багато олії під час варіння.

Тому ми бажано використовуватимемо:

Бінт'є: картопля з блідо-жовтою м’якоттю та шкіркою, Bintje є найбільш споживаним у Франції.
Манон: має дуже правильну форму і дуже жовтий колір.
Агрія: універсальний, вишуканий смак Agria також дуже підходить для всіх інших типів кулінарії. Його колір темно-жовтий.
Вітелотта: легко впізнаваний за фіолетовим кольором, вітелотта, яку ще називають китайським трюфелем, видає трохи горіхового смаку, особливо коли готується у вигляді картоплі фрі та чіпсів.

Також можуть використовуватися: Franceline, Mona Lisa, Nicola, Belle de Fontenay.

Фритюрниця FF 160800

Яке масло використовувати ?

Всі бельгійці скажуть вам, справжня картопля фрі готується з тваринного жиру. жируяловичина або свинина (сало) приносить, справді, дуже особливий смак картоплі. Єдина проблема: цей тип жиру дуже поганий з точки зору холестерину, і його потрібно замінювати при кожному вживанні.
Менш цікаві з точки зору смаку, але також менш дорогі та менш багаті поганим холестерином, рослинні олії, очевидно, дуже підходять для приготування картоплі фрі. Серед них, арахісової олії, вміст альфа-лінолевої кислоти особливо підходить для високих температур приготування.
Можна приготувати фрі за адресою оливкова олія. У цьому випадку картоплю слід опустити в холодну олію, а потім варити на повільному вогні близько 30 хвилин, поки картопля фрі не буде готова.

Що б ви не використовували як масло, рекомендується поновлювати його після п’ять-сім ванн для смаження, фільтруючи його між кожним використанням, якщо це можливо.

Готуючи, не занурюйте занадто багато картоплі кожен раз у глибоку ванну для смаження, оскільки це може знизити температуру на кілька градусів і пропустити смажений смак. Тому обов’язково смажте картоплю в невеликих кількостях. Нарешті, щоб знати, коли ваша олія досить гаряча, вам просто потрібно занурити в неї невеликий шматочок хліба. Олія хороша, коли на поверхні хліба з’являються невеликі бульбашки.

А тепер рецепт

Інформаційний бюлетень

Безсумнівно, найкращий рецепт картоплі фрі - це Картопля Понт-Нойф. Нарізавши соломкою, занурте картоплю гарячої і злегка підсоленої води протягом добрих десяти хвилин. Ця ванна матиме особливий ефект, видаляючи надлишок крохмалю з картоплі, що забезпечить краще приготування. Обов’язково відіжміть їх абсорбуючим папером, щоб у жаровні вода не перетворилася на пару і не роз’єднала олію для смаження.