Як зробити ідеальну підливу EDEKA?
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як зробити ідеальну підливу?
Кевін з Холта
Якщо ви хочете приготувати підливу самостійно, вам спочатку потрібен свіжий смажений набір, також м’ясний бульйон, борошно та жир. Також для заправки вам знадобиться сіль і перець. Збережіть підливу та скоринки з голландської печі, в якій ви готували смаження. Якщо у вас недостатньо рідини, розчиніть м’ясний бульйон із м’ясним бульйоном. Бульйон повинен відповідати виду м’яса, яке тушкують.
Покладіть все в миску і почекайте, поки жир осяде на поверхні. Зніміть це і подивіться, скільки у вас жиру. Вам потрібен однаковий обсяг борошна. Розтопіть жир на сковороді або в каструлі і випітіть в ньому борошно на повільному вогні.
Коли руф зарум’яниться, додайте охолоджений м’ясний сік або бульйон. Потім перемішуйте все, поки не отримаєте рівну підливу, і дайте їй варитися ще 10 - 15 хвилин, щоб борошно википіло. Якщо у вас недостатньо жиру з м’яса, ви можете замість нього використовувати вершкове масло. Нарешті, заправити готову підливу сіллю і перцем.
Ви також можете використовувати крохмаль для загущення підливи замість борошна. Для цього не потрібно готувати руф, але змішайте крохмаль із холодною рідиною і лише потім змішайте його з жиром у киплячому м’ясному бульйоні.
Якщо у вас все ще залишилися м’ясні кістки, ви можете запікати їх разом з очищеною, крупно нарізаною цибулею, морквою та селерою при температурі 200 градусів Цельсія в духовці близько 30 хвилин. Потім додайте лаврове листя, ягоди ялівцю та гвоздику і дайте соусу з бульйоном м’яко варитися протягом 1,5 - 2 годин. Час від часу ви видаляєте піну, яка утворилася на поверхні, шумівкою. Це надає соусу ще більш інтенсивний смак.
Підливу можна варіювати ще більше, наприклад, розмішуючи в томатній пасті або зне глазуруючи рум червоним вином, хересом, мадейрою або коньяком. Ви також можете додати гриби або інші овочі або вдосконалити соус з різними травами та спеціями.