Як зробити ідеальну тартарову кухню для стейків AZ
Влітку та взимку тартар із стейків - це улюблена пивоварня. Якою б не була його заправка та приготування, це хіт сердець гурманів, які люблять сире м’ясо. !
У Бельгії його зазвичай подають повністю приправленим. У Франції деякі ресторани пропонують приправи окремо і залишають замовника готувати їх на свій смак. Особливо з каперсами, майонезом та соліннями ...
Незважаючи на свої пікантні смаки та досить сучасний вигляд, не обманюйте себе ... тартар із стейків - це нічого нового! Дійсно, ця підготовка походила від татар, яких також називали татарами, які дали свою назву страві. Ці люди турецького походження зараз мешкають у різних країнах, таких як Росія чи Україна. Саме під час подорожі туди відомий французький картограф відкрив цю страву, в ... 1651 році! І все-таки деякі помітні варіації. Раніше це було кінське м’ясо, яке сушили, а потім пробували на смак.
Дуже часто вважається, що творцем сучасних рецептів є Проспер Монтаньє. Цей француз представляє свою версію публіці у виданні Larousse Gastronomique 1938 року. Тим не менше, тартар із стейків вже їли задовго до цього часу. Жуль Верн у "Мішель Строггоф" цитує його з 1875 року. У 1924 році народився американський варіант: американська мережа. Його начинка, подібна до тартару, згортається в бутерброди. Інші сучасні та світові харчові версії тартару стейків: еритрейський кіфто та корейська юхо.
Нещодавно тартар дав свою назву певному виду приготування. Тепер тартар означає їжу, нарізану дрібними кубиками, приправлену та подану за допомогою формочки для печива. Так, тартар із тунця, лосося, буряків і навіть томатно-полуничних тартарів проходить у бістро, як і в ресторанах для гурманів.
Але перед тим, як братися за оригінальні та незвичайні рецепти, все-таки необхідно досконало освоїти ази. А саме: приготуйте ідеальний тартар для стейків! Відкрийте наші 10 заповідей, щоб зробити тартар із стейків, гідний видатних кухарів. Досить, щоб Проспер Монтаньє та Жуль Верн були такими гордими, як Артабан!;)
Основний камінь вашого тартару з стейків? М’ясо, звичайно! Жодна приправа у світі не може покращити тартар, виготовлений з неякісного м’яса. Мета: правильно вибрати м’ясо, як смачне, так і цікаве з поживного погляду. Порада: вибирайте найменші м’ясні нарізки яловичини. Вирізка та стейк з філе виходять зверху, як і бічний стейк. Вибір частин, що забезпечують білки, а також мінерали, вітаміни та мікроелементи, такі як залізо або цинк.
Майте на увазі, що вживання сирого м’яса завжди несе певний ризик, наприклад, сальмонельоз, бактеріальне забруднення. Щоб уникнути такого роду незручностей, вибирайте шматки свіжого м’яса. Уникайте яловичини, обробленої гормонами, і зупиніть вибір на м’ясі, вирощеному в органічному господарстві, яке постачається у м’ясника або на фермі у вашому районі. Нарешті, дуже швидко спробуйте його після купівлі та поважайте холодний ланцюг. Шматок м’яса можна тримати максимум три дні на дні холодильника і лише два дні, якщо його їсти сирим.
Щоб полегшити приготування м’яса, коли прийде час, заморозьте його. Наріжте його чистими гострими ножами на сантиметрові скибочки. Видаліть зовнішню частину зрізів, якщо вони пошкоджені, щоб зберегти лише м’якшу частину. Складіть скибочки один на одного, а потім наріжте їх сантиметровими кубиками. Потім оберніть все в поліетиленові пакети і заморозьте на 4 години, перш ніж зробити тартар для стейків ... Ви не хочете пройти крізь морозильну камеру? Тож додайте краплю лимонного ефірного масла до свого м’ясного фаршу, щоб знезаразити його.
Вибравши центральну частину вашого тартару, м’ясо, виберіть інгредієнти, які його доповнять. Традиційний рецепт вимагає дрібної свіжої білої цибулі, каперсів, солінь, а також петрушки плосколистої. Ви хочете зійти з битого шляху? Вибирайте оригінальні та незвичайні страви! Додайте пластівці овечого сиру, анчоуса, кедрових горішків або навіть гарбузового насіння та кунжутного масла на грилі ... Незалежно від ваших уподобань, зробіть ставку на якісні інгредієнти, по можливості органічні.
У ресторанах картопля фрі є офіційним супроводом тартару з стейків. Але знову ж таки нічого не грається; Ви єдині, хто вирішить! Досі на ту саму тему, солодкий картопляний картопля є дуже популярною альтернативою. Хочете залишитися в атмосфері бістро? Зробіть домашні овочеві чіпси, які додадуть кольору та трохи хрусткого відтінку вашій заготовці. Ще одна ідея, більш класична: традиційні смажені на сковороді хрусткі овочі або сезонний салат. Свіжий та гострий, він ідеально поєднується з вашим домашнім тартаром зі стейків !
Не потрібно цього приховувати: сире м’ясо часто буває досить м’яким у роті. Ось чому ми, як правило, вирішуємо приправити його приправами, багатими на смак, навіть гострими. Найвідоміший ? Кетчуп, діжонська гірчиця, старомодна гірчиця, майонез, оливкова олія, перець, червоні ягоди ... А рідше айолі, а то й кілька крапель табаско! Якщо ви робите ставку на цей рідкий соус, виготовлений з ферментованим червоним перцем, використовуйте його економно. Інакше це може мати перевагу над смаками вашого тартару з стейків. Шкода, ні ?
Чи знаєте ви всі інгредієнти та приправи, які складатимуть ваш тартар для стейків? Ідеально! Але перед тим, як перейти до остаточної суміші перед дегустацією, переконайтеся, що ваша стільниця та кухня надзвичайно гігієнічні. Стандарт, який слід дотримуватись, коли готуєте їжу загалом, а особливо, коли робите тартар із стейків. З сирим м’ясом нічого не можна залишати на волю випадку! Виберіть гострий ніж і ретельно вимийте його. Подібним чином поступайте з обробною дошкою та необхідним посудом для приготування (форма для печива, тарілка…). Не забуваючи про свої перші робочі інструменти: руки !
Пора перейти до приготування свого тартару, точніше до шлюбу всіх інгредієнтів. Дістаньте м’ясо з морозильної камери за годину до його вживання. За бажанням подрібніть його або наріжте на менші шматочки: ось гарний тартар з ножем! У салатниці змішайте білу цибулю та каперси, зменшені у смужки, та, загалом, усі інгредієнти та приправи, з яких складається ваш тартар. Безпосередньо перед подачею зробіть хвилинну заправку, змішавши цю суміш з м’ясом. Обов’язково додайте сіль в останню чергу, вона, як правило, твердне сире м’ясо. Помістіть все у форму для печива, щоб надати вашому тартару гарну форму.
Перед подачею додайте інгредієнт, який зробить все різне: Вустерширський соус! Ця приправа, яка походить з Англії, виготовляється із суміші патоки, солодового оцту, цибулі-шалоту, тамаринда, анчоуса та спецій. Він має темний колір і дуже особливий аромат. У той же час оцтовий, солодкий і пряний, він чудово ароматизує ваш тартар! Налийте кілька крапель еліксиру безпосередньо у суміш приправ або поставте пляшку Вустерширу на стіл. Тож кожен може приправити свою страву на свій смак.
Ось ваш тартар із стейків готовий ... або майже! Щоб зробити його справді ідеальним, додайте завершальному штриху його верх: сирий жовток. Божественно золотистий, він внесе колір та вишуканість у вашу підготовку. Щоб уникнути його втечі та падіння біля основи тартару з стейків, відступіть верх м’яса ложкою. Потім додайте жовток і відразу подавайте до столу. Залиште своїм гостям змішати жовток із тартаром під час дегустації. Яке задоволення, це серце тече за бажанням. Живіть тартари стейків згідно з правилами мистецтва !