Як зробити м’ясо ніжним
Maison LABONNE - Змінено в понеділок, 07 вересня
Смаки і кольори ми не повинні обговорювати, говорить максима. Ми всі різні і маємо свої уподобання. Говорячи про м’ясо, у кожного свої вподобання щодо приготування страв. Ви любите дегустувати ніжне м’ясо після приготування? ця стаття створена для вас.
Поділіться цією сторінкою
Хтось воліє скуштувати м’ясо після так званої «синьої» кулінарії, інші хочуть, щоб воно було добре зроблене, середнє або рідкісне. Однак пересічна людина відмовляється від твердого шматка м’яса, який майже неможливо пережовувати, що є певністю. Тому важливо знати, як м’якоть м’якоть, щоб полегшити його смак та скористатися смаком, який воно може запропонувати. Ми пропонуємо вам відкрити в іншій частині статті легкі та практичні поради, щоб досягти успіху в тому, щоб зробити ваші шматки м’яса ніжними.
Чому деякі види м’яса залишаються жорсткими після приготування ?
Все залежить від обраного шматка, його якості, розміру, форми та обраного способу приготування. Для кожної тварини в м’ясній крамниці застосовується система м’ясорізки. Шматочки м’яса відрізняються один від одного консистенцією, фактурою та формою. Таким чином, усі шматки м’яса, навіть від однієї тварини, не всі допускають однаковий спосіб приготування. Деякі в основному більш ніжні, ніж інші, і де-факто вимагають особливого ставлення.
Вам потрібно знати, як купувати м’ясні шматочки за рецептом, який ви хочете зробити, а отже, знати, як їх готувати, щоб вони були для вас вигідними. Режим приготування може бути дефектним параметром, тобто не той, який підходить для вашого шматка м'яса. Яке б м’ясо ви не готували, існують ефективні методи, які дозволять вам його делікатувати. Давайте розглянемо деякі з них.
Маринади
Маринування - це простий та ефективний метод розм’якшення м’яса, одночасно покращуючи його смакові якості. Він полягає у замочуванні відповідного шматка м’яса протягом досить тривалого періоду (в середньому 6 годин) у рідині пухкого складу, залежно від природи м’яса. Отже, порція м’яса, пройшовши через рідину, може бути підготовлена до варіння. Цей прийом майже ефективний і майже безпомилковий.
Використання бікарбонату натрію або лимона
Ця техніка широко застосовується для розм'якшення м'яса. Однак воно вимагає дотримання рекомендованих кількостей, щоб уникнути псування смаку вашого приготування. Для досягнення результату гідрокарбонат натрію можна використовувати кількома способами. М'ясо можна посипати невеликою кількістю харчової соди, а потім помістити в холодильник на 30 хвилин, харчову соду слід вийняти перед приготуванням. Крім того, ви можете зробити соду з соди та води, нанести її безпосередньо на м’ясо і також поставити в холодильник на 30 хвилин. М’ясо потрібно буде добре промити, щоб усунути всю пасту.
М'ясо можна замаринувати в олії і трохи лимонного соку. Це впливає на зменшення часу варіння, але перш за все на розм’якшення шматка м’яса. Лимон можна замінити оцтом.
Існують й інші поради щодо тендеру шматочків м’яса:
Соліть м’ясо з обох сторін приблизно за 1 годину до приготування.
Маринуйте м’ясо протягом декількох годин у холодному чорному чаї, каві чи пиві.
Маринуйте своє м’ясо в червоному вині. Вино смакує м’ясо для тих, хто любить.
Додайте імбир у свій маринад, це має перевагу, що м’ясо м’якоть природним чином.
Маринуйте м’ясо в молочному продукті (йогурт, сметана). Ваше м’ясо буде набагато менш твердим.
Уникати
Не рекомендується виносити шматок м’яса свіжим із холодильника негайно на готування. Швидше, його слід залишити стояти півгодини до цього в навколишньому повітрі. Також зачекайте, поки ваша сковорода нагріється досить, перш ніж додавати м’ясо. Переконайтеся, що воно досить велике, щоб вмістити все м’ясо, не перекриваючи шматочки. Нарешті, для приготування їжі в духовці дайте вареному м’ясу трохи відпочити перед подачею.