Як зробити моцарелу - французьке сирне блюдо
Моцарела - це один з найбільш універсальних сирів, що виготовляється в домашніх умовах. На смак він чудовий, коли щойно виготовлений, добре заморожує, його можна використовувати як витриманий сир у кулінарії та легко тане при нагріванні. Моцарела готова того ж дня, коли її виготовили. Витримані сири, такі як Чеддер, Гауда та Колбі, готові до вживання за лічені тижні. Виробництво моцарели не має диму та дзеркал. Виготовлення моцарели в малих будинках - це набагато більше мистецтво, ніж наука. Все, що вам потрібно, щоб почати робити моцарелу в домашніх умовах, це каструля з нержавіючої сталі, молочний термометр, мірні ложки та трохи марлі. Основними інгредієнтами для виготовлення сиру є молоко, закваска та/або природні кислоти та сичуг. Традиційна моцарелла готується з водяного буйвола або бізона, що не в Північній Америці, що багато хто помилково думає. Буйволове молоко та його смак високо цінуються. Однак будь-який вид молока можна використовувати для виготовлення сиру моцарела. Домашній свіжий сир моцарела має казковий смак.
Ви будете потребувати:
- Каструля з нержавіючої сталі на 6-8 літрів. Алюміній або чавун працювати не будуть.
- Скиммер з нержавіючої сталі або твердого пластику.
- Сейф на дві чверті мікрохвильовки
- мірні ложки
- Термометр, який чітко показував значення від 80 до 120 градусів за Фаренгейтом.
Не готуйте інші продукти, поки готуєте сир моцарелла. Приберіть всі продукти харчування. Відсуньте всі брудні губки та рушники подалі від робочої поверхні, очистіть мийку та плиту водою з милом. Нарешті, використовуйте антибактеріальний засіб для чищення, щоб протерти всі поверхні.
Подрібніть 1/4 сичужної таблетки та розчиніть у 1/4 склянки холодної води та відкладіть для подальшого використання. Нагрійте молоко до 90F і додайте 1,5-2 ст. лимонна кислота. Це приведе молоко до правильної кислотності, щоб воно згодом добре запліснявіло. Наближаючись до 90F, ви помітите, що ваше молоко починає згортатися через кислотність та температуру. Коли при температурі 90 ° F, додайте сичуг (який ви приготували на попередньому кроці) до молока і перемішуйте зверху на нижньому русі протягом 30-60 секунд.
Тепер вимкніть нагрів (він може продовжувати підніматися до 105 * або близько того) Нехай молоко залишається протягом наступних 3-5 хвилин, протягом яких воно буде згущуватися. Більш ціле призведе до твердого сиру. Наріжте сирну масу шаховим шаром розміром 1 ″, а потім вийміть шумівкою у жароміцну миску для мікрохвильовки. (Якщо сир у цей момент занадто м’який, дайте йому полежати хвилину-дві) Тепер акуратно натисніть на цю сирну масу рукою, виливаючи якомога більше сироватки. Зарезервуйте цю сироватку для використання у кулінарії або приготуванні сиру Рікотта.
Мікрохвильовий сир на HI протягом 1 хвилини. Ви помітите, що більша частина сироватки поза сиром. Злийте будь-яку сироватку. Швидко обробляйте сир ложкою або руками, поки він не стане досить прохолодним на дотик (допоможуть гумові рукавички, оскільки сир в цей момент майже занадто гарячий на дотик) Мікрохвильова піч 2 кілька разів по 35 секунд кожен раз і повторіть заміс . Під час цих кроків викиньте всю сироватку.
Вимішуйте швидко, коли ви паніруєте тісто, до однорідності та блиску. Посоліть біля фінішу. У цей момент сир повинен бути м’яким і досить м’яким, щоб розтягуватися, як таффі. Готовий до вживання, коли охолоне. Сформуйте кулю та помістіть у крижану воду, щоб охолодити та охолодити. Коли холодно холодно, ви можете обернути поліетиленовою плівкою, і це триватиме кілька днів, але найкраще, якщо їсти свіжою.