Як зробити найсмачнішу кропиву, за рецептами Раду Антона Романа
Дуже поживна сезонна їжа, кропиву готують різними способами. Майстер румунської гастрономії Раду Антон Роман пропонує у своїй книзі “Румунські страви, вина та звичаї” за ред. Paideia) кілька смачних варіантів страв, основним інгредієнтом яких є перший бур’ян весни.
Насправді, про цю чудодійну рослину, здатну вилікувати багато недуг, етнолог Іон Гінойу також зазначає у праці «Популярні звички протягом року»:
Мартовий бур’ян, популярна назва кропиви, - це зміцнюючий продукт після довгої зими, ліки від хвороб. Завдяки своїм особливим якостям (наявність пекучої щетини, стійкість до холоду та посухи, її поява одночасно із таненням снігу, практичне та терапевтичне значення) кропиву уподібнювали до гарячого та могутнього бога Марса.
Кропива - це священна рослина, яку їдять у певні дні або періоди весни: Дохія, Страсний тиждень, Великодня субота та інші. Щоб бути швидкими та здоровими протягом усього року, молоді люди подрібнюють листя кропиви у дні Сангіора, Великодня, Арміндена ”.
Кропива в духовці
• 1 кг молодої кропиви
• 1 склянка молока
• 50 г вершкового масла + 50 г вершкового масла для змащення лотка
• 4 столові ложки борошна
• 4 яйця
• 1 склянка довгозернистого рису
• 200 г телемеї
• перець
Спосіб приготування:
За кропивою добре доглядають, з великою кількістю води, бо в них є пісок і істоти, їх варять. Яйця добре збийте з борошном, молоком, маслом, перцем, поки вони не стануть пастою і піною. Помити, відварити рис. Кропиву замочити, вийняти, процідити, подрібнити, змішати з відвареним рисом та яєчною пастою. Сковороду добре змастіть вершковим маслом. Посипте кропиву рисом та макаронами. Зверху натріть сир. Випікайте півгодини в духовці на повільному вогні, щоб сир застиг і підрум’янився.
Кропива
1 коло кропиви
6 цибулин
1 головка часнику
12 яєць
2 столові ложки вершкового масла
солоний перець
чебрець та зелений кріп
1 кошик грибів
Підготовка:
Доглянуту кропиву варять 1 чверть години в окропі. Подрібніть цибулю і покладіть його в затверділе масло. Наріжте гриби невеликими шматочками і покладіть їх на золоту цибулю на 20 хвилин. Час від часу соліть, перчіть їжу. Часник, кріп і чебрець подрібніть, кропиву добре процідіть і подрібніть. Збийте яйця, добре змішайте з часником, кропом і кропивою і змішайте з грибами; воно розташоване у формі торта. Поставте в духовку, на повільний вогонь, щоб згорнувся і підрум’янився.
Ольтенський борщ з кропиви
інгредієнти: пучок молодої кропиви, 100 г моркви, 100 г петрушки, 100 г цибулі, 25 г відвару, 100 мл олії, 200 мл молока, 50 г борошна, пучок петрушки, 1,5 л трохи борщу, сіль.
Приготування: Виберіть молоду кропиву, очистіть плодоніжки, добре ошпаріть, пропустіть через м’ясорубку і відваріть у підсоленій воді. Через 20 хвилин додайте дрібно нарізану цибулю та нарізані овочі (після того, як вони загартуються в олії). Зварити борошно в решті олії і загасити з молоком, змішаним з водою, кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин і додати до кропиви. В кінці покладіть борщ, який проварили окремо, і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Кропив'яна їжа
інгредієнти
• 5 краваткових крават
• 2 столові ложки олії
• 1 середня цибулина
• 1 столова ложка борошна
• сіль
• 2 зубчики часнику
• за бажанням: 1 смажене яйце/порція
Спосіб приготування
Очистивши і промивши кропиву (у холодній воді), відваріть її в каструлі, в якій вода вже кипіла з сіллю, але коли вода закипить. Залиште кип’ятити приблизно 15-, потім процідіть (тримайте ще одну чашку соку для гомогенізації їжі). Дрібно рубаємо, додаємо сіль за смаком і столову ложку борошна, яке ми змішуємо в цій суміші. Тим часом покладіть цибулю застигати, а коли вона підрум’яниться, додайте до неї пюре з кропиви і потроху додайте зупинений сік. Залиште їжу на повільному вогні ще на 10 хвилин, а потім додайте 2-3 зубчики дрібно нарізаного часнику. Подавати з полентою та смаженим яйцем (за бажанням). Хороший апетит!
Антианемічні властивості
Той, хто їсть кропиву цього місяця, перший бур’ян у березні, буде здоровим цілий рік. Фахівці стверджують, що кропива має високу концентрацію каротиноїдів (провітамін А) з регенеруючою дією на шкіру та слизові оболонки, таких вітамінів, як В2, С, К, кислоти (фолієва та пантотенова), флавоноїди, дубильні речовини, фітонциди, відомі речовини. за його загальнозміцнюючу, загоюючу та протизапальну дію.
"Завдяки своїм антианемічним, ремінералізуючим, кровоспинним, протидіарейним та гіпоглікемічним властивостям кропиву використовують для лікування широкого кола захворювань. Від гіпертонії до високого рівня глюкози в крові та анемії ", - пояснює Маріан Григоре, фахівець з апіфітотерапії.