Стевія, здорова цукрова альтернатива Цукровий діабет Mediq Direkt
Цукор надзвичайно популярний серед людей. Оснащений вродженою перевагою до солодкого смаку, кожен німець з'їдає близько 36 кг цукру на рік, що в чотири рази перевищує сучасні рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я.
Прихований і невідкритий!
83% цукру часто несвідомо вживається в їжу через промислово оброблену їжу. Прихований цукор ховається в напоях, сумішах мюслі, молочних продуктах, а також у пікантних готових салатах або соусах. Розумно приховані за різними назвами, їх не можна впізнати на перший погляд у списку інгредієнтів.
За останні роки цукор зазнав значної втрати іміджу. ЗМІ неодноразово застерігають від великого споживання цукру. Багато фахівців з дієтології припускають, що цукор не тільки викликає звикання, але й сприяє таким захворюванням, як ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання, не кажучи вже про карієс.
Як реакція на зміну поінформованості споживачів, з моменту затвердження в 2011 році були вироблені продукти, що рекламують природну солодкість із рослини стевії. Листя цієї рослини, яка походить з Південної Америки, містять різні сполуки, які в 300-400 разів сильніші за цукор.
Стевія, як ми знаємо, це лабораторний продукт
Але великого прориву до солодощі стевії ще не сталося. Чому так? Стевія рослинного походження, має високу підсолоджуючу здатність, не забезпечує калорій, не підвищує рівень цукру в крові і не викликає руйнування зубів. Хіба ця рослина не є ідеальною альтернативою цукру?
Відповідаючи на це запитання, спочатку слід розрізнити рослину стевії та одержані з неї глікозиди стевіолу. Оскільки схвалення поширюється на ці сполуки солодкої смаку, лише вони можуть бути використані для підсолоджування. Видобуток
протікає в складному багатоетапному хімічному процесі з використанням різних хімічних речовин. Кінцевий продукт глікозид стевіол є однією з добавок і має номер Е 960. Тож навряд чи може бути питання про природну солодкість.
Як і для всіх добавок, встановлено максимальну кількість для глікозидів стевіолу, при яких немає ризику для здоров'я (значення ADI), якщо їх вживати щодня протягом усього життя. При 4 мг/кг ця межа все ще залишається порівняно низькою, оскільки немає довгострокових досліджень, які дозволяли б збільшити її.
Як результат, цукор не можна повністю замінити через встановлені законом граничні рівні для певних груп продуктів харчування. Тут рекомендується обережність, особливо для діабетиків. Насправді, деякі продукти, що рекламують солодкість стевії, містять лише 10% підсолоджувача, а тому часто не незначну кількість цукру. Тому настійно рекомендуємо поглянути на список інгредієнтів. З міркувань смаку також є обмеження щодо додавання стевії, оскільки вона має гіркий присмак, подібний до солодки у більших кількостях.
То що думати про новий підсолоджувач?
Навіть якщо він не надає користі для здоров’я рослинної їжі, як люблять наводити зображення зеленого листя на упаковці, це ще один, нешкідливий підсолоджувач, який особливо підходить для зменшення цукру та уникнення стрибків цукру в крові при діабеті.
Підсолоджувачі стевії доступні у багатьох формах для використання на кухні. Як таблетки або рідкі підсолоджувачі для підсолоджування гарячих напоїв, а також як дощувальні підсолоджувачі, в яких використовуються певні наповнювачі для збільшення обсягу і, отже, більш зручного дозування. Часто пропонують суміш глікозидів стевіолу та еритритолу. Еритритол - це природний замінник цукру, який майже не містить калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Але тут також рекомендується поглянути на перелік інгредієнтів, оскільки деякі продукти також містять носії, такі як мальтодекстрин, який впливає на рівень цукру в крові, і його слід розраховувати відповідно. Залежно від співвідношення змішування, солодкість різних продуктів різна. Як правило, вони мають однакову до 4 разів сильнішу солодкість порівняно з цукром. Наприклад, ці підсилювачі для посипання добре підходять для випічки. Стійка до 200 ° C, стевія може знежирити деякі пиріжки.
Спробуй це! Ви можете знайти рецепти яблучних тортів з кварків, яблучного тірамісу та багато іншого у нашому куточку рецептів.
Обережно пастки для цукру!
Солодке ігристе вино: Знизу вгору! Ви п'єте 22 грами цукру (на 0,2 л пляшки Piccolo) = 7 штук цукру.
Кетчуп: В одній пляшці (500 мл) міститься до 130 грамів цукру і, таким чином, 43 кубики цукру.
Яблучний сік: має високий відсоток власного цукру в фруктах і є справжньою калорійною пасткою. В одному літрі яблучного соку міститься 40 кубиків цукру.
Йогурт: Натуральний йогурт - це легка і корисна їжа. Але з фруктовим йогуртом може бути близько восьми кубиків цукру в 200 грамовій чашці.
Капустяний салат: У 400 грамовій чашці знаходиться до 16 кубиків цукру.
Автор: Барбара Дрольшаген, Кваліфікований екотрофолог