Як зробити революцію в дієті Olivier Roellinger Vogue Paris
Шахта кулінарної інформації, наповнена здоровим глуздом, книга Олів'є Роллінгера "За смачну революцію" пропонує нам суттєво переглянути свої харчові звички. Можливість дізнатися трохи більше від його автора, гарячого захисника "добре харчуватися".
Високо відданий шеф-кухар із зіркою Мішлен, Олів'є Роллінгер представлений цього року для смачної революції. Книга, яку деякі сприймають як маніфест і яка, перш за все, дає можливість поставити під сумнів наші харчові звички та їх екологічний вплив. Він передає ключі, нагадуючи нам про те, що стає життєво важливим діяти як для планети, так і для майбутніх поколінь. Позитивне повідомлення, яке може резонувати лише з нами, особливо в умовах надзвичайної екологічної ситуації. Знайомтесь.
Ви щойно випустили книгу «За смачну революцію», з чого почали? ?
Олів'є Роллінгер: Ця книга є результатом роздумів, що існують понад сорок років. Раніше я трохи знаходився у своїй вежі зі слонової кістки, шукаючи визнання, із зірками на очах. Але я зробив перше спостереження. Я народився в Канкалі, де кількість риби в морі різко зменшується і де певні види зникають. Це справжнє розграбування океанів рибною промисловістю. І якщо є деякі контраприклади (наприклад, гребінці), я залишаюся чутливим до проблеми рибалок. Тоді мене хвилювала якість води. Рівень забруднення величезний, і деякі водорості стали дуже токсичними, вбиваючи морську фауну та людей - я також рекомендую прочитати книгу Зелені водорості: заборонена історіяІнес Леро і П’єр Ван Гов для тих, хто хотів би вивчити цю тему далі. Взагалі кажучи, як кухар-свідок, я міг би відігравати роль, яка перевищує мою кухню. Нарешті, десять років тому серйозна проблема зі здоров’ям також змусила мене зробити крок назад. Так само, як народження онука, що стало додатковим фактором, який викликав у мене бажання висловити свої думки та відобразити інтерес майбутніх поколінь.
Чи варто змінювати спосіб приготування їжі ?
Так, вам доведеться (повторно) навчитися готувати. Кажуть, що "Любов - це бажання зробити комусь добро", для мене кулінарія - це перший акт любові. Слід пам’ятати, що приготування їжі - це приємне заняття саме по собі, яке слід сприймати не як обмеження, а як задоволення. У житті, де професії відходять від прагматики та сенсу, робити щось руками приносить задоволення. Це корисно для планети, для гаманця і перш за все для вашого здоров’я. Не можна забувати, що їжа - це наше перше ліки.
Як ви думаєте, чи варто нам припинити їсти м’ясо ?
Очевидно, що деякі ферми плачевні. Тварин лікують у жахливих умовах та набивають антибіотиками. Настільки, що вони стають стійкими до антибіотиків. Що катастрофічно для них та тих, хто їх їсть. Ці місця - фабрики білків. Але є також добре керовані ферми, які поважають тварин. Я поставив чоловіка перед твариною.
А що ви думаєте про молочні продукти ?
Як і у випадку з м’ясом, завжди потрібно дивитись, звідки воно береться. Іноді корів надмірно експлуатують, змушуючи виробляти до 45 л, тоді як інші дрібні, більш поважні виробники не перевищують 8 л. Важливо поважати тварину перш за все. Потім цей напій зібрали, підробили, а потім поклали у фольгову плівку, я не впевнений, що ви можете назвати це молоком. Це не має нічого спільного із справжнім сирим молоком із ферм, яке варять і не засвоюють.
Є рішення перейти до веганства ?
Я вважаю веганство занадто неоднозначним. Це позиціонування, характерне для міського життя. У місті ти більше ніколи не бачиш ні трупів, ні катафалків ... На відміну від сільської місцевості. Ця неоднозначність присутня і в англосаксонській мові, коли ми бачимо, що слово для тварини відрізняється від слова для їжі (свиня/свиня). Це заперечення смерті, тоді як для мене смерть - це частина життя.
Які шкідливі звички втрачати ?
Ми повинні вийти з супермаркетів і прийняти свою частку відповідальності. Очевидно, не було гарною ідеєю довіряти нашу їжу промисловості, коли ми знаємо, що їх основною метою є отримання прибутку, без необхідності враховувати наше здоров'я чи навколишнє середовище. Це повне сумнівне наше суспільство, що ми повинні діяти. Тому я закликаю бойкотувати всі газовані напої та готові страви. Вони також завантажуються цукром, жиром, барвниками та сіллю, широко використовуються для маскування посередності їх компонентів. Крім того, я запрошую вас не потрапляти в пастку маркетингу. Тому що ми не повинні забувати, що вони дуже розумні і що на кону багато грошей. Є шалений цинізм. Коли ми бачимо, що вони є найбільшими забруднювачами і що вони починають робити "гренологію", стверджуючи, що вони повинні "відповідати новим суспільним очікуванням", які насправді випливають з їх жахливої поведінки та методів: масове використання пестицидів, спустошених, забруднених океанів, пластику зустрічається у риб ... Вони досить розумні, щоб змінити власний образ. І це працює, коли ми знаємо, що їхні «органічні» продукти зараз дають найбільше переваг.
І ваша порада, як споживати краще ?
Перший - ходити по магазинах у другій половині дня, а не тоді, коли ви голодні. Їсти головою і серцем, а не лише шлунком. Другий - купувати сезонні продукти. Цієї зими вам доведеться купити цибулю-порей, картоплю, моркву та каштани. Смажений буряк та гарбуз. Давайте реанімуємо айву, яка смачна. Третім було б припинити марнотратство. Залишки макаронних виробів ніколи не повинні потрапляти в смітник, особливо коли з них можна приготувати казковий гратен. Нарешті, це вихід на ринки та відновлення зв’язку з дрібними виробниками та місцевими магазинами, що не мають франшизи. Більше 30 років тому, коли перші виробники органічних продуктів запустили рух, вони були дуже стигматизовані. Ми сміялися над ними, називаючи їх курцями бобо/петард. Сьогодні ми повинні визнати, що вони мали рацію. За моїми прянощами я зустрічаю їх в Індії, на Мадагаскарі, в Мексиці ... Вони теж розуміють, що пробудження є глобальним. Головне - не судити і не вказувати пальцем. Деякі фермери потрапляють у спорядження, за яке вони не несуть відповідальності. Допоможіть їм перетворити сільське господарство, що вимагає часу та грошей.
Ви оптимістичні, незважаючи ні на що ?
Я є, тому що так багато з нас хочуть змінити речі, і ми можемо це зробити, якщо всі це зробимо. Політикам часом не вистачає сміливості, коли ми відстаємо від них. Їжа неймовірно забруднює, і її глибока трансформація є запорукою екологічного переходу. Ніхто не говорить про це, коли мова йде про охорону здоров’я. Ми повинні навчитися в школах добре харчуватися, поважати природу, а не марнувати. Але молодь світу це вже усвідомлює. Вона знає, що природа - це наша комора. Як сказав Бергсон: "Майбутнє - це не те, що буде, а те, що ми будемо робити".