ЦИКЛИ ВИЗУВАННЯ ПАРИЖНИХ ГРИБІВ
Багато етапів є важливими для виробництва гриба, кожен з яких так само важливий, як і наступний.
Крок 1 - компостування
Для грибника операція полягає у перетворенні злегка деградованого рослинного матеріалу (75% кінського гною і 25% соломи), багатого активними мікробами, але непридатного для використання грибом, у фізично однорідний субстрат і достатньо розкладений, щоб " міцелій "може знайти там їжу.
Розкладання відбувається шляхом послідовної ферментації, уникаючи анаеробіозу (задушення середовища).
Компостування, яке спочатку робилося вручну, тепер здійснюється машиною на зацементованих поверхнях, покритих чи ні, що називаються формами гною.
Зараз наш компост виробляється на компостувальному заводі, розташованому в місті Руаффе у В'єні.
Енергійне перемішування маси супроводжується рясним поливом для сприяння активності бактерій, які розщеплять гній. Це розкладання викликає різке підвищення температури маси (60 ° -70 °), яка підтримується протягом усього процесу компостування.
Компост задовільний через двадцять днів.
Крок 2 - пастеризація
Пастеризація відбувається після компостування.
У сучасній культурі завершення компостування здійснюється за допомогою спрямованих та контрольованих операцій бродіння.
Додаткова дія тепла, повітря та водяної пари в герметично закритих приміщеннях дасть, усуваючи причини паразитарних хвороб, ідеальний субстрат для прийому насіння: це дезінфекція компосту.
Пастеризація триває від 5 до 6 днів із зниженням температури від 60 ° до 50 ° C.
Крок 3 - сівба або підкоморочення
Досягнувши сприятливого фізичного, хімічного та біологічного стану, компост висівають, як тільки його температура опускається нижче 25 градусів.
При вирощуванні в жорнах (стара техніка) компост потрапив у кар’єр, розклавшись на землі, він завершує своє перетворення самоферментацією.
Насіння вкладають шляхом шпурування, в прищіпки або розміщують у два ряди, розташовані в шаховому порядку кожні двадцять сантиметрів, на п’ять сантиметрів глибиною.
У культурі ящиків (сучасна техніка) насіння або білий колір не вкладається в компост, а зазвичай змішується з масою.
Народжується багато білих ниток, через три тижні вони заполонили всю масу субстрату.
Лабораторії, що виробляють гриб білий (також званий міцелієм), забезпечують виробників грибів різними сортами насіння, представленими на пшоняному (або житньому) компості, щоб мати культурний вибір, характерний для льоху.
Ці насіння проса або жита, зроблені стерильними, слугуватимуть лише живильною опорою для міцеліальних ниток. Потім висівання буде здійснюватися механічним способом за допомогою сівалок.
Крок 4 - інкубація
Інкубація насіннєвого компосту є дуже важливою операцією для успішного виробництва грибів.
Це дозволяє хорошому схожості насіння сприяти появі міцеліальних ниток, які згодом погіршать компост і дозволять появі майбутніх грибків.
Для завершення інкубації посіяний компост складають у мішки, ящики або сміттєві ящики.
Ємності розміщують у закритому приміщенні, там контролюють температуру, вологість та кисень протягом двох тижнів . (Температура: 22-25 градусів.)
Після інкубації посіяний компост потім повертають у приміщення, що поєднує характеристики, необхідні для плодоношення, де він буде залишатися до кінця культури.
Крок 5 - кожух
Ця остання операція складається з покриття рівномірним шаром від 2 см до 3 см засіяного компосту.
Цей шар являє собою суміш вапняку, туфу, подрібненого та дезінфікованого, який також називають шапіном, та садівничого торфу. Суміш робиться на розсуд грибника, знаючи, що менш торф’яну суміш слід регулярно зволожувати.
Потім цю землю рясно зволожують, щоб зберегти вологість компосту.
Корпус є резервуаром для води для компосту
Крок 6 - збирання або збирання грибів
Після цих декількох кроків, близько двох місяців роботи з кінського гною, нарешті може початися довгоочікуваний урожай.
Збір проводитиметься від 4 до 6 тижнів на різних циклах і на одному і тому ж посіяному компості, це явище зграй або чергування великих врожаїв (що проріджується) та вегетативного відпочинку.
Перший підбір або перший залп є найбільш продуктивним. Цикл збору врожаю поновлюється щотижня.
Виробництво врожаю займає близько чотирьох-п’яти «зграй», але врожайність знижується після кожного тижня, і перші цикли завжди є найпродуктивнішими.
Загалом, виробники грибів виробляють лише три зграї з міркувань продуктивності, але особливо з точки зору гігієни: чим більше розкидається урожай, тим більше компост старіє і тим більше заражаються гриби.
Урожай роблять щодня вручну для гриба, який продається свіжим.
Це складна робота, яка вимагає спритності та розбірливості. Гриб, зібраний занадто рано, означає втрату ваги, гриб, зібраний занадто пізно, означає втрату якості.