Як зробити суп

Гарячі та холодні рідкі страви, супи по праву користуються великою популярністю у світі кулінарії. У російській кухні майже домінують супи. Дотепер гарячий суп був обов’язковою і основною стравою на вечерю в більшості сімей нашої країни. А 100-150 років тому супи використовували на вечерю і навіть на сніданок. Єдиними справжніми суперниками супів у російській фермерській та ресторанній кухні на той час були лише тістечка. Пам'ятаєте, що дає Захар Обломов, намагаючись таємно нагодувати Майстра з гордістю? Звичайно, м’ясний суп та тістечка. І сьогодні ми любимо супи, як раніше. Супи ситі, не перевантажують шлунок, благотворно впливають на наше самопочуття, дуже холодні взимку і освіжаються в літню спеку.

Як зварити суп? До речі, кулінарні супи поділяються на три види. Прозорі супи, гарніри до яких готують окремо і перед подачею на стіл розливають гарячим бульйоном. Заправка супів, таких як солянка, суп, борщ, вуха. І звичайно, супи, пюре, гарніри, які попередньо готують, протирають, а потім разом нагрівають

Бульйон і різні добавки. Слід наголосити на типових російських рідких стравах, таких як різноманітний розсіл та окрошки. І звичайно, неможливо не згадати солодкі десертні супи, якими сподобаються і діти, і дорослі. Різноманітність супів нескінченне і може задовольнити як прості, так і найвишуканіші смаки.

Більшість супів створені на основі бульйонів. М’ясні та рибні, овочеві та грибні бульйони, які є низькокалорійними, характеризуються насиченим смаком та апетитним ароматом. Правильно приготований бульйон прикрасить будь-який суп, і навпаки, несмачний, каламутний, неміцний бульйон важко зберегти навіть найвишуканіші і складні заправки та начинки.

Незважаючи на очевидну простоту, приготування супів часто вимагає особливих навичок та вмінь. Його особливі тонкощі полягають у приготуванні бульйонів, в порядку гарнірів та у способі приготування.

Сьогодні "Кулінарний рай" готовий поділитися з вами найважливішими секретами та порадами щодо приготування супу, які допоможуть порадувати ваших близьких справді смачними супами.

1. Приготування супу починається з бульйону. Неважливо, готуєте ви бульйон з м’яса, птиці, риби чи овочів, намагайтеся вживати тільки найсвіжіші продукти. Зверніть особливу увагу на свіжість м’яса, птиці та риби, адже навіть невеликий смак несвіжого або затхлого смаку може непоправно зіпсувати не тільки смак вашого бульйону, але і смак супу, приготованого з нього. Не менш важливо звертати увагу на якість води, яку ви будете використовувати для варіння бульйону. Наша вода з-під крана часто не підходить для приготування справді смачних страв. Запах сторонніх речовин, хлору тощо. Не додайте смаку та чарівності своєму бульйону. Найкраще використовувати воду в пляшках, придбану у перевірених виробників, або ретельно фільтрувати воду з-під крана.

2. Спробуємо приготувати м’ясний бульйон за рецептом початку минулого століття з книги Александрової-Ігнатьєвої. Обережно промийте в холодній воді 800 г яловичини та 200 г яловичого гомілки. М’ясо наріжте шматочками по 200 г. всім. Кістки, порізані с. Покладіть спочатку кістки, а потім м’ясо на дно глибокої каструлі. Кожні два літри залийте холодною водою, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння і обережно зніміть піну. Додати 250 гр. будь-яке коріння (буряк, морква, селера, петрушка), цибуля і сіль за смаком. Можна додати ряд пряних трав, перев’язаних ниткою (зелень кропу, селери, любисток, петрушки тощо). Знову зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму і варіть бульйон 2 години на найслабшому фурункулі, під кришкою. Коли відвар буде готовий, зніміть його з вогню, видаліть коріння і зелень, обережно видаліть надлишки жиру і відвар процідіть через марлю або лляну серветку.

3. Рибний бульйон зазвичай вариться з голови, хвостів, кісток і плавників. Перед приготуванням голову ретельно промивають і видаляють зябра, великі кістки подрібнюють, плавники промивають і зішкреблюють слиз. Візьміть 500 гр. Риби, покладіть в глибоку каструлю і залийте літром холодної води. Додати очищений цибулю і 20 гр. Коріння петрушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть під кришкою 30 хвилин на найповільнішому вогні. Потім обережно видаліть зайвий жир з поверхні відвару і варіть ще 50 хвилин. Готовий відвар дайте настоятися півгодини, а потім процідіть.

4. Холодною зимою грибний відвар наповнює ваш будинок запахом літнього лісу. Потрібно всього 50 грам сушених грибів. Найсмачніші бульйони готуються з грибів або лисичок. Найкраще використовувати великі та дрібні гриби. Великі додають смаку та кольору вашому бульйону, а маленькі діляться своїм смаком. Замочіть гриби в 400 мл. Холодної води протягом 4 годин, а потім кип’ятіть у цій же воді протягом півтори години. Киньте гриби на друшляк і промийте, а готовий відвар ретельно процідіть.

5. Відмінним і дуже простим прикладом прозорого супу можна назвати суп з варениками. Зварити 2 л міцного м’ясного бульйону. У невелику каструлю налийте 23 склянки готового бульйону, доведіть до кипіння, посоліть за смаком, додайте 4 ст. Столова ложка вершкового масла. Постійно помішуючи, додайте 1 склянку пшеничного борошна і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Зменште вогонь і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте тісту трохи охолонути, додайте 4 сирі яйця і ретельно перемішайте. Замочіть чайну ложку у воді, візьміть невеликі порції тіста і опустіть у киплячий бульйон. Варити 2-3 хвилини, а потім перекласти в окрему миску. Перед подачею розподіліть вареники по тарілках, залийте гарячим бульйоном і посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

6. Незвично смачний, ситний і зігріваючий суп готується з баранини та картоплі. Зварити міцний бульйон з 250 грам бекону з баранини і одного літра води. Візьміть м’ясо і відвар бульйону. Дві картоплини середнього розміру почистіть і наріжте кубиками. Дрібно наріжте 100 г естрагону, коріандру або петрушки. На сковороді 2 ст. ложка вершкового масла, або краще, розтопленого вершкового масла. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистої скоринки. Знову доведіть бульйон до кипіння, додайте картоплю, цибулю, зелень і подрібнені відбивні з баранини. Варіть все разом ще 30 хвилин. Подавати дуже гарячим!

7. Ідеально смачне та ароматне вухо виходить зі свіжої річкової риби. Один кілограм риби очищається, виймається з ядра, а філе відділяється від кісток. Зніміть зябра з головок. Все, крім філе, ретельно промити, покласти в глибоку каструлю, залити 2 - 2,5 літрами холодної води, довести до кипіння і зняти піну. Цибулю, селеру і корінь петрушки почистіть і дрібно наріжте, а потім злегка обсмажте на рослинному маслі. У киплячий бульйон додайте смажені коріння, два лаврові листки, сіль і чорний перець за смаком. Зменште вогонь і тушкуйте протягом години. Готовий бульйон. Рибне філе порізати порційно і варити в бульйоні. Вийміть філе і знову процідіть бульйон. Розділіть філе на тарілки, залийте бульйоном і посипте дрібно нарізаним кропом і зеленою цибулею.

8. Приготувати смачний квасолевий суп з грибами дуже просто. Цей рецепт порадує і вегетаріанців. Промити 50 гр. Квасолі, залити 600 мл. холодної води, доведіть до кипіння і варіть до м’якості на повільному вогні. Промийте квасолю через друшляк відваром. Зварити 100 г окремо. свіжий або заморожений зелений горошок і 100 гр. будь-яких свіжих грибів. Заправити квасолеве пюре половиною склянки вершків, додати 2 ст. Ложки вершкового масла, зелений горошок і гриби, нарізані кубиками. За допомогою грибного відвару доведіть суп до потрібної консистенції, посоліть і нагрійте все інше протягом декількох хвилин. Подавати з гілочкою петрушки або м’яти.

9. Екзотичний східний аромат надає вам суп з індійської сочевиці dhal. Смажте 200 г на сухій сковороді протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, а потім промийте в холодній воді. Перекладіть сочевицю в глибоку каструлю. На сковороді 2 ст. Ложки вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулю і 2 зубчики подрібненого часнику. Смажте все разом протягом 2 хвилин, а потім додайте 1 чайну ложку куркуми, 1 чайну ложку гарам масала (суміш індійських спецій), 1 чайну ложку кмину та червоний перець за смаком. Перемішати і зняти з вогню. Один кілограм банок помідорів, нарізаних кубиками, 50 гр. Зелень коріандру дрібно нарізана. На сковороді перекладіть всі підготовлені інгредієнти до сочевиці, додайте 200 мл. Кокосове молоко та 600 мл Овочевий відвар або вода. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 30-40 хвилин, поки сочевиця не буде готова. Готовий суп вилити на тарілку, прикрасити дрібно нарізаними овочами і лимонним клином.

10. Фруктові супи корисні як основна страва на сніданок або післяобідній чай та як десерт. Спробуйте приготувати простий абрикосовий суп з морозивом. 12 великих стиглих абрикосів, залийте їх окропом, очистіть від шкірки і видаліть кісточку. Змішайте абрикоси з 4 ложками цукру в глибокій каструлі і подрібніть міксером до консистенції м’якого картопляного пюре. До охолодженого абрикосового пюре додайте 800 мл. молока і ретельно перемішати. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасьте кожну порцію половиною консервованих абрикосів або персиків і кулькою вершкової начинки.

Ви завжди можете знайти більш перевірені та смачні рецепти, як приготувати суп на сторінках "Кулінарного Едему".

---