Як зробити свинячу вирізку соковитою Найкращий посібник
Свиняче філе, також відоме як корейка, свиняча корейка, філе або в Австрії як незаймане філе, є не тільки найніжнішим м’ясом зі свинини, але також пропонує безліч смачних варіантів. Наприклад, філе можна смажити цілим, з начинкою або без, або готувати як святковий медальйон. Його також можна ідеально переробити на нарізане м’ясо або як тонку шашличку з філе для наступної вечірки з барбекю.
Щоб при обробці цього цінного шматка м’яса нічого не пішло, сьогодні ми покажемо вам, на що слід звернути увагу. Починаючи з покупок, від підготовки до підготовки. Врешті-решт, вам потрібно лише подбати про їжу самостійно.
Що таке свиняча вирізка?
Свиняче філе вважається найякіснішим та найніжнішим зрізом свинини. Це тонкий м’язовий канатик, який знаходиться в задній половині свині під хребтом і захищений переривним канатиком, так званим поясничним відбивком. Оскільки ця частина м’язів спини свині використовується не надто сильно, м’ясо дуже ніжне і надзвичайно нежирне. Як чисто м’язове м’ясо, воно також майже не містить сухожиль. Філе можна розділити на головку філе - найширший шматок - а також середню частину та шприц для філе, найвужчу частину, також відому як філе-міньйон.
Поріз свинини - філе
Ви повинні пам’ятати про це під час покупок
ціна
Правильний вибір м’яса необхідний для успішного отримання філе свинини. Хорошим показником завжди є ціна. Навряд чи є якісь винятки, оскільки свинина є найважливішим видом м’яса в Німеччині, і щорічний об’єм забою майже 5 мільйонів тонн, на жаль, не лише якісне м’ясо продається поза рецептом. Ціни становлять від 8 до 30 євро. Звичайно, кожен повинен сам вирішити, скільки для них вартий хороший шматок м’яса, але ви завжди повинні пам’ятати, що з кожною покупкою ви також голосуєте за чи проти більш свідомого та стійкого життя. Але якщо ви готові вкласти трохи більше грошей на свою свинячу вирізку і скористатися цією z. Б., отриманий від м'ясників з органічних продуктів або вибраних інтернет-магазинів, винагороджується чудово насиченим смаком.
колір
Колір є однією з найважливіших характеристик свіжості і варіюється залежно від тварини, віку та годівлі. Свинина повинна бути від світлого до насиченого рожевого кольору. Вам обов’язково слід утриматися від нездорової блідості або сіруватого кольору.
поверхні
Поверхня м’яса повинна бути сухою і гладкою. Крім того, слід переконатись, що м’ясо не має точок тиску. Свіже м’ясо завжди тверде і майже не дає, коли натискаєш на нього. Так само вода не повинна витікати.
упаковка
Якщо ви купуєте м’ясо в упаковці, важливо, щоб упаковка була чистою і неушкодженою. Вакуумна упаковка також неперевершена, коли справа стосується свіжості, але так звана шкірна упаковка, яка лежить на м’ясі, як друга шкірка, - не найгірший вибір.
Не переривайте холодний ланцюг
Навіть якщо вже був зроблений вибір правильної свинячої вирізки, перед вами можуть ховатися подальші помилки. Особливо важливо, щоб м’ясо занадто довго не штовхалось у торговій візку, не зберігаючи в холодильнику. М'ясо завжди слід зберігати при температурі нижче 7 ° C, краще від 2 ° C до 4 ° C. Тож використовуйте мішок-холодильник і пакуйте м’ясо безпосередньо перед тим, як піти до каси. Але філе також не повинно залишатися довше 20 хвилин у холодильнику. Повернувшись додому, негайно поставте м’ясо в холодильник.
Важливо для після покупки
зберігання
Свіжа корейка може зберігатися в холодильнику приблизно від 2 до 3 днів. Якщо ви купили упаковані товари, вийміть філе з упаковки і ретельно промажте кухонним папером. Потім м’ясо слід перемістити в безпечну для харчових продуктів скляну або пластикову ємність, яку ви поміщаєте прямо на нижню скляну тарілку в холодильнику. Висувна ящик для овочів ще більше підходить, оскільки саме там панують найхолодніші температури.
Заморозити та розморозити
Якщо ви не хочете негайно обробляти філе, ви можете також заморозити його. Його можна зберігати близько 6 місяців. Під час заморожування переконайтеся, що в мішку з морозильною камерою більше немає повітря і що матеріал знаходиться якомога ближче до свинини - таким чином бактерії та морозильна камера не мають шансів. Щоб розморозити, ви просто дістаєте м’ясо з мішка і кладете на ніч на тарілку в холодильник.
Факти харчування свинячої вирізки?
На жаль, свинина має репутацію жирної та нездорової. Це також може бути правдою з певними порізами, але не з філе. Це вважається дуже багатим на поживні речовини, низькокалорійним і корисним м’ясом. Зокрема, вітаміни В1 і В3, обидва важливі для багатьох обмінних процесів в організмі, містяться в м’ясі. Крім того, він має лише жирність 2 грами на 100 грамів філе. Завдяки високому вмісту білка близько 21,5 грам на 100 грамів та високоякісним мінералам, таким як залізо, кальцій або калій, філе свинини в основному використовується в здоровій кухні. Близько 105 калорій на 100 грам можна порівняти з вмістом калорій у філе курячої грудки (102 калорії/100 грам).
Приготуйте свинячу вирізку
Перш ніж почати смажити, запікати або смажити на грилі, вам слід правильно підготувати філе.
1. Просушіть: Візьміть трохи кухонного паперу і ретельно погладьте філе, щоб видалити надлишки м’ясного соку.
2. Парирувати: При парируванні сухожилля видаляють філейним ножем або вузьким гострим ножем із загостреним лезом. Для цього підкладіть кінчик ножа прямо під сухожилля і тримайте ніж під нахилом вгору під невеликим кутом. Проведіть ножем уздовж сухожилля, поки ви натягуєте сухожилля другою рукою.
3. Різання: Якщо ви не хочете готувати корейку цілою, зараз саме час нарізати м’ясо. Для медальйонів наріжте головку філе та центральну частину скибочками товщиною 2–3 см.
Приправте або замаринуйте свиняче філе
Після того, як свиняче філе буде підготовлено, тепер ви можете присвятити себе смаку. Оскільки м’ясо в основному нежирне, смак, на жаль, дуже м’який. Натомість він може неймовірно корисно отримати від спецій або трав’яної скоринки або навіть швидкого маринаду. Крім того, філе можна поєднувати з багатьма спеціями та травами. Як щодо, наприклад, суміші порошку чилі та кмину? Або пряний масляний маринад з часником та імбиром? Звичайно, ви можете використовувати і більш класичні спеції, такі як розмарин, каррі, лимонник і коріандр.
Наповніть свинячу вирізку
Не менш смачні трави та маринади, іноді це може бути також фаршироване свиняче філе. Оскільки для цього нам потрібна середня частина, спочатку відріжте головку філе та шприц для філе. Ви можете заморозити їх і обробити пізніше. Тепер візьміть довгий гострий ніж і відріжте всю довжину на 1 -2 см нижче краю і рівномірно розкачайте м’ясо. Завжди тримайте ніж на однаковій відстані від стільниці. Тепер ви можете нанести начинку і знову згорнути м’ясо. Нарешті, просто зафіксуйте кухонною ниткою, обсмажте і поставте в духовку. Крім того, ви можете просвердлити «тунель» у попереку за допомогою заточувальної сталі/заточувальної палиці і заповнити заливку мішком для труб або своїми руками.
Фаршироване свиняче філе з хроном та шинкою
Зварити філе свинини в точці
Для ідеального результату слід врахувати кілька моментів.
1. М’ясо повинно бути кімнатної температури. Дайте м’ясу відпочити приблизно 30 хвилин після виймання з холодильника.
2. Почуйте їх добре. Для непереборної скоринки важливо, щоб сковорода була справді гарячою. Для цього можна перед початком роботи поставити деко в духовку на 10-20 хвилин.
3. Температура серцевини. Найважливіший показник того, якщо свиняча корейка має по-справжньому приземлитися на тарілку. Для цього важливо придбати кухонний термометр. Але воно того варте! Ідеальна температура - 62 ° C. Тоді м’ясо все ще трохи рожеве. Залежно від вашого особистого смаку, температура повинна бути від 58 до 65 ° C.
3 простих варіанти підготовки
піч
Найкращий спосіб отримати ніжну, соковиту свинячу вирізку з чудово випаленою скоринкою. Спочатку обсмажте свиняче філе навколо, а потім оберніть його алюмінієвою фольгою і варіть у гарячій духовці при 150 ° C близько 10 хвилин, поки воно не досягне потрібної температури в серцевині.
каструля
Єдино правильний вибір, коли справа стосується приготування медальйонів. Для цього розріжте корейку на шматки товщиною 2 см і обсмажте їх на гарячій сковороді з освітленим вершковим маслом протягом 3 - 4 хвилин з кожного боку. Потім дістаньте його з каструлі, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте йому постояти 8 хвилин.
Sous vide
Sous vide - це метод, коли ви хочете, щоб він був особливо ніжним. Для цього нагрійте водяну баню до температури 62 ° C. Тим часом підготуйте філе відповідно, натріть його оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Потім накрийте гілочками розмарину, помістіть у фольгований мішок та за допомогою вакуумного ущільнення. Поставте мішок на водяну баню і варіть 60 хвилин.
Який ваш улюблений спосіб приготування свинячої вирізки? Якому варіанту ви віддаєте перевагу? Не соромтеся повідомляти нас у коментарях. Чи хотіли б ви також знати, як смажити яловичу вирізку цілим шматком до соковитості? Тоді вам слід також поглянути на цю статтю!