Як зварити яйце; досконалість
Багаті білком, вітаміном В, амінокислотами та омега-3, яйця - це суперпродукт, який можна знайти на кожній тарілці - від сніданку до вечері. Але перед тим, як скуштувати його вареним, твердим чи м’яким, залишається знати, як його приготувати досконало.
Вибір якісних яєць має важливе значення
Перш ніж замислюватися про приготування їжі, слід ретельно вибирати яйця. Тож віддайте перевагу «екстра-свіжим» (до 9 днів після кладки) або «свіжим» (до 28 днів після кладки) яйцям, залежно від рецепту, якого ви хочете дотримуватися. Перші більше підходять для яєць, зварених укрутую або пашот, які вимагають часткового варіння, тоді як другі більше підходять для рецептів, які вимагають тривалого варіння. Особливо це стосується яєць або омлетів, зварених круто. Якщо ви сумніваєтеся у свіжості своїх яєць, ви можете зробити невеликий тест. Занурте їх у склянку з водою: якщо вони спливуть, вони корисні для сміття. Подібним чином, якщо ви не знаєте, готуються чи зварені ваші яйця, закрутіть їх. Якщо вони майже не крутяться, не хитаються і не махають, вони сирі.
Кожен рецепт має свій час приготування
Знамените правило 3, 6, 9 є одним із найвідоміших кулінарних мнемонічних пристосувань, яке дозволить (практично) завжди досягати успіху у приготуванні яєць. Це час приготування, який слід поважати для трьох типів рецептів. Таким чином, 3 хвилини в каструлі з водою, доведеною до кипіння, буде достатньо для виготовлення яйця, звареного круто, 6 хвилин буде потрібно для приготування яйця, звареного всмятку (тече всередині і вариться назовні). Нарешті, на зварене круто яйце піде 9 хвилин.
У всіх трьох випадках не забудьте дістати яйця з холодильника і залишити їх на 15-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж занурювати їх у окріп. Таким чином ви уникнете можливого теплового удару, який може послабити і зламати оболонки. Так само можна додати у воду тире білого оцту, який зміцнить білий, якщо оболонка зламається. Після закінчення часу занурте яйця в холодну воду, щоб припинити готування, а потім очистіть їх від шкірки, якщо це круті яйця або яйця, зварені всмятку. Для яєць, зварених всмятку, постукайте ножем або ложкою по верхівці шкаралупи, щоб зняти верх. Потрібно просто скуштувати після приправи.
Пашот, смажене або парфе, вони теж користуються популярністю !
- Яйце-пашот: часто вважається складнішим у виготовленні, ніж яйце, зварене всмятку, останнє вимагає дотримання кількох вказівок і листів. Нагрійте в каструлі достатню кількість води, до якої ви додасте тире оцту. Потім, коли вода закипить, помістіть раніше розбите яйце в ємність. Потім переверніть воду ложкою так, щоб вона закрутилася, вилийте яйце в киплячу воду в центрі закрутки, почекайте кілька секунд, потім поверніть білі нитки, які поступово утворюються навколо жовтка. Нарешті, варіть протягом 3 хвилин 30 секунд, перш ніж делікатно вийняти яйце, щоб покласти його на абсорбуючий папір. Подається як салат, приправлений, яйце-пашот має бути надійним вибором.
- Смажене яйце: зробити його набагато легше, ніж його браконьєрські або телячі помічники, смажене яйце повинно бути свіжим (10–15 днів після дня кладки). Мета - отримати добре коагульований білий і рідкий жовтий. Для цього на сковороді на середньому вогні нагрійте трохи олії або кружку вершкового масла, а потім обережно покладіть туди яйце, стежачи, щоб не зламався жовток. Приправити сіллю і перцем і варити 2 - 3 хвилини. Все, що вам потрібно зробити, це зняти каструлю з вогню і покласти яйце на тарілку, поки білий не стане занадто забарвленим, особливо на кінцях, де може швидко з’явитися коричневий відтінок і принести хрускіт, не обов’язково найпомітніший у роті.
- Ідеальне яйце: дуже популярне серед кулінарів, "ідеальне яйце", яке також називають "яйцем з низькою температурою" або "яйцем на 64 ° C", вимагає надзвичайно точного приготування. Дійсно, вийнявши яйце з холодильника за годину наперед, його слід занурити разом із шкаралупою в каструлю з гарячою водою при температурі 64 ° C. Час варіння становить від 60 до 65 хвилин. Краще взяти з собою термометр і таймер. Після того, як яйце звариться, все, що вам потрібно зробити, це вийняти його з пароварки, зламати його шкаралупу і обережно видалити біле. Дійсно, оригінальність цього рецепту полягає в тому, що використовується лише жовток. !