ЯК ЗВ’ЯЗАТИ СОУСИ Печі

вершкового масла

Зв’язування соусу допомагає надати йому бажану консистенцію, посилити його або пом’якшити. Існує кілька способів встановити ці зв’язки. Давайте подивимось разом, як зав'язати соус ...

Крем-роман

Це найпростіший і найшвидший зв’язок.

Як це зробити ?

  1. Для вершково-солодкого соусу: використовуйте замість них вершки для збивання або подвійні вершки. Додати 1 ч. Л. до с. вершків для збивання на 10 ст. до с. соусу або додати 1 ст. до с. подвійний крем на 10 ст. в. соусу. Добре перемішати.
  1. Для свіжого вершкового соусу: вливайте стільки кремової суміші, скільки хочете, поки не отримаєте бажану консистенцію та смак соусу.

Зв’язування з борошном або крохмалем

Це найстаріший зв’язок.

  • Вже густий соус
  • М'ясо

Як це зробити ?

  1. Можна розвести борошно або кукурудзяний крохмаль у холодній воді або вині. Якщо ви хочете отримати ще більш тонкий і легкий зв’язок, замініть половину борошна крохмалем.
  2. Візьміть сито і додайте цю заготовку до соусу.
  3. Зварити соус, щоб він розігрівся і подати до столу !

Пов’язка з обробленим вершковим маслом

Це також дуже стара справа, і до неї слід готуватися заздалегідь. Зверніть увагу, що вам знадобиться столова ложка вершкового масла на 35 мл соусу.

Як це зробити ?

  1. На вогонь додати ложку просіяного борошна на ложку розтопленого вершкового масла. Змішайте і дайте набрякнути. Зняти з вогню. Нехай охолоне.
  2. Доведіть соус до кипіння і додайте суміш масло/борошно, розбиваючи його, якщо це можливо. Все перемішайте і подавайте до столу.

Палітурка з монтованим маслом

Це сучасний спосіб поєднання соусів. Ця техніка є більш складною, ніж перші дві.

  • Відновіть консистенцію зменшеного соусу.

Як це зробити ?

  1. На вогні деглазуйте тушку для вина тушкою вина; додати в соус вино.
  2. У комплекті з дном і зменшити майже сухим.
  3. У гострий соус додайте холодне масло невеликими мазками, збиваючи масло.
  4. Покладіть соус на тарілки, а зверху додайте їжу. Подавайте відразу, щоб масло і рідина не відокремлювались, а соус падав назад.

Зв’язування з яєчним жовтком

Цей спосіб використовується більше для білих соусів.

Як це зробити ?

  1. На вогонь влийте 1 жовток на 25 цл соусу. Додайте в соус трохи вершків або молока.
  2. Зніміть страву з вогню і змішайте соус. З вогню додати трохи збитих вершків.

Посилання на фрукти чи овочі

Ви можете використовувати фрукти або овочі, які були використані. Для цього розімніть їх в пюре.