Яка харчова цінність пива La Science Simply
Блог від Editions Quae
“Пиво - це рідкий хліб. »Багатство вуглеводних та білкових сполук, мінералів та вітамінів робить його поживним напоєм.
Що таке поживна речовина ?
Продукти під час травлення подрібнюються, гідролізуються за допомогою хімічних та ферментативних реакцій, що дає поживні речовини. Потім ці органічні (амінокислоти, ози, жирні кислоти тощо) або неорганічні (мінерали) сполуки стали безпосередньо придатними для використання в організмі та засвоюються клітинами. Вони забезпечують організм життєва енергія необхідний для забезпечення його роботи. Але певні амінокислоти, жирні кислоти, мінерали та вітаміни є найважливішими, і вони повинні забезпечуватися дієтою, обраною, щоб уникнути дефіциту.
Зарадихарчовий баланс, фізіологи та дієтологи визначили мінімальні добові дози, які люди повинні приймати. Існують різні “стандарти” щодо розмов про рекомендований прийом амінокислот, жирних кислот, вітамінів та мінералів. Мова йде про RDI (рекомендована добова норма), ANC (рекомендована поживна норма) або RDA (рекомендована добова норма), що для споживача насправді не полегшує читання етикеток.
Поживні речовини в пиві
Окрім високого складу води (> 90%) спрагу спраги, пиво багате різноманітними поживними речовинами. Є прості цукри (крохмаль, що розкладається солодовими ферментами), органічні кислоти, водорозчинні вітаміни (група В), мінерали (Mg, Ca, K, Se та інші мікроелементи), поліфеноли та амінокислоти.
Це багатство поживних речовин надає пиву якості їжі, як і молоко, наприклад. Крім того, завдяки вуглеводним сполукам та алкоголю цей напій є важливим джерелом енергії, оскільки один літр пива забезпечує від 300 до 500 кілокалорій. Для порівняння, півлітра лагера забезпечить стільки калорій, скільки 100 грамів хліба, 300 грамів картоплі або 300 мілілітрів вина при 12 ° GL 1 .
Склад пива
Вода та її мінеральні солі є основними сполуками, близько 93%. Пиво сприяє гідромінеральний баланс тіла. Мінералізація пивної води відіграє важливу роль у якості готового пива. Солі та мікроелементи значною мірою отримують із солоду. Вони містяться в невеликих кількостях, близько декількох сотень міліграмів на літр, але відіграють важливу роль з точки зору здоров’я.
Поряд з етанолом під час бродіння утворюються інші спирти. Хардвіку близько п’ятнадцяти. Вони представляють суми близько десятків міліграмів на літр. У поєднанні з органічними кислотами вони даватимуть складні ефіри, кетони і разом сприятимуть органолептичні якості трохи пива. Також присутній гліцерин, який є алкоголем у хімічному розумінні цього терміна; як будь-який ферментований продукт, він надає вину жиру, а пиву округлість.
СО2, вуглекислий газ, який іноді неправильно називають вугільною кислотою, що утворюється при бродінні цукрів, становить близько 5 грамів на літр. Практики регулярно використовують неналежну насиченість словами. Сухий екстракт відповідає матеріалам, вилученим після перегонки. Крім мінеральних солей, в основному є вуглеводи та білки, пиво не містить відсутність ліпідів. Вітаміни та мікроелементи у невеликій кількості сприятливі для здоров’я.
Вуглеводи відповідають молекулам, одержуваним з крохмалю, і залежать від способу бродіння та штаму дріжджів, що використовуються більш-менш «жадібно». Ми розрізняємо декстрини, великі молекули, неферментовані цукри та потенційно ферментовані цукру, такі як мальтоза; крихітні сліди сахарози також є.
Низькомолекулярні молекули, такі як пептиди, також містяться в пиві, але також у амінокислотах, включаючи незамінні амінокислоти. Вони не синтезуються людиною і повинні надходити з їжею.
Пиво - це справжнє вітамінний коктейль. Якщо хвороби, викликані нестачею вітамінів (авітаміноз), зникли з наших регіонів, це не так у неблагополучних країнах. Рідним пивом довго нехтували через наявність алкоголю, коли ці напої могли відігравати важливу роль у харчуванні найбідніших верств населення. У пиві немає жиру, отже, немає жиророзчинних вітамінів. Вітаміни в пиві розчиняються у воді. Це справжній коктейль з вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В7, В8 і В12), який забезпечується солодом і дріжджами. Вони в значній мірі впливають на метаболізм вуглеводів і білків, В12 необхідний для виробництва еритроцитів. Біотин (вітамін В8), навпаки, важливий для всіх процесів клітинного дихання. Хміль забезпечує вітамін Н або біотин. Його дефіцит призводить до нервових розладів та шкірних захворювань, що пояснює роль пива на нервову систему та косметичні процедури.
Всі ці властивості роблять пиво майже повноцінною їжею, іноді порівняно з хлібом, і до того ж дуже засвоюваною. Деякі автори наголошують на "біологічному облагороджуванні", пов'язаному з бродінням, яке викликає збагачення вітамінами.
Енергетичні цінності
З огляду на різноманітність пива, цифри широко розкидані. Енергетична цінність пов’язана зі спиртом та сухим екстрактом. Знаючи, що один грам алкоголю забезпечує 7 кілокалорій, а один грам вуглеводів і білків - 4 кілокалорії, правдоподібну цифру можна дати на основі пива з 5 градусами алкоголю (тобто 4 грами на 100 мілілітрів, щільність алкоголю 0,8), що містить 40 грам екстракту. Розрахунок дає для літра пива: (40 × 7) + (40 × 4) = 440 кілокалорій. Цей показник слід порівнювати з іншими напоями. Фруктові соки забезпечують енергією однакового порядку та поживними речовинами, тоді як газовані напої та кола дають приблизно від 320 до 500 кілокалорій на літр, кваліфіковані дієтологами як порожні калорії, оскільки вони забезпечуються виключно цукром без будь-якого іншого внеску. Цілісне молоко оцінюється в 630 кілокалорій на літр, напівжирене молоко - 460, завдяки жиру, а вино - 630 кілокалорій на літр через вміст алкоголю.
1 Значення, виражене в ступені алкоголізму Гей-Люссака.
Джерело: Чи все піво піниться? ? Жан-Поля Еберта і Дані Гріффон, опубліковані виданнями Quæ