Яка найкраща книга про критській дієті в 2020 році - порівняння, керівництво та огляди -, купуйте
Кажуть, що найбільший скарб Криту - у його кухні. Але в чому секретні інгредієнти цієї всесвітньо відомої кулінарної традиції ?
Ми детально пояснюємо в цій статті, що таке критська дієта, ви також знайдете список найкращих книг на цю тему.
10 найкращих книг про критській дієті
Хочете бути впевненими, що вас не розчарують перші кілька сторінок? Тоді виберіть із цього підбору найкращі книги про критську дієту, спираючись на думки кількох сотень читачів. !
- Ретіон, Олександра (Автор)
- 208 сторінок - 23.05.2018 (Дата публікації) - Hachette Pratique (Видавець)
- 192 сторінки - 16.10.2018 (Дата публікації) - LEDUC.S (Видавець)
- 304 сторінки - 30.04.2019 (Дата публікації) - LEDUC.S (Видавець)
- Авріл, Хлопець (Автор)
- 160 Сторінок - 23.11.2017 (Дата публікації) - Тьєррі Суккар (Видавець)
- Рено, доктор Серж (Автор)
- 219 Сторінок - 27.04.2004 (Дата публікації) - Оділ Джейкоб (Видавець)
- MATAGNE-F (Автор)
- 208 Сторінок - 06.06.2014 (Дата публікації) - Ideo (Видавець)
- Мішель де Лоржеріл (Автор)
- 224 Сторінки - 05.09.2018 (Дата публікації) - TERRE VIVANTE (Видавець)
- Перес, Рафаель (Автор)
- 160 Сторінок - 24.06.2016 (Дата публікації) - Фернан Ланор (Видавець)
Що таке критська дієта ?
Сьогодні архетип критської їжі відомий у всьому світі. Десятки медичних досліджень виявили, що це приносить велику користь здоров’ю людей, тоді як страви, натхненні традиційною острівною кухнею, подаються у багатьох космополітичних ресторанах великих європейських та американських міст.
І все ж, схоже, сьогоднішні критяни знайшли час, щоб випробувати цю дієту для себе.
Це було пов'язано з ощадливістю сільськогосподарського життя, і навіть з тим лихом, який супроводжував критське суспільство протягом багатьох століть, і, перш за все, був обумовлений складними шляхами історії, війнами та послідовними завоюваннями іноземних держав.
Як би дивно це не звучало, критська кухня стала предметом серйозних дискусій лише на початку 90-х - коли результати медичних досліджень стали доступнішими та широко відомими.
Сьогоднішній 60-річний підліток виріс, вживаючи багато зелених овочів, багато бобових і дуже мало м’яса (лише в неділю та важливі свята).
Так описали дієту острова американські дослідники з Фонду Рокфеллера, які провели новаторське дослідження суспільства та економіки острова незабаром після Другої світової війни.
Після цього відбулося знакове дослідження „Seven Country Study”, ідея іншого американця, професора Анселя Кіза, який ініціював це дослідження. Значною мірою критський режим завдячує йому міжнародною славою.
Остров'янам доводилося покладатися на свою землю майже всю їжу, і їжі було не надто багато, але їм нічого не бракувало.
Це була найздоровіша група населення серед усіх, хто брав участь у дослідженні. Серцево-судинні захворювання були майже нечуваними, рак був ще рідше; місцеве населення острова складалося з більшості бідних фермерів, але вони із задоволенням проживали свої дні в прекрасному природному середовищі; вони обробляли свої поля, смакували найсмачніші фрукти, а також одну-дві маленькі склянки вина під час кожного прийому їжі.
Кілька недавніх досліджень, а також статистичні дані, надані міжнародними організаціями, підтвердили висновки Кіса. Однак варто зупинитися на початковому дослідженні, яке розпочалося на початку 1960-х років.
Фахівці досліджували групи населення з двох грецьких регіонів, Криту та Корфу, а також шести інших країн: Югославії, Італії, Нідерландів, Фінляндії, Японії та США.
Вік відібраних коливався від 40 до 60 років. Приблизно через 30 років, у 1990 році, усі (або майже) учасники інших груп померли. На Криті ще більше половини були живі.
У 2004 році 154 з 620 людей первинної групи все ще жили. Ці дані надходять з медичного факультету Критського університету, який відновив спостереження за цими людьми в 1990 році.
Останні дані не опубліковані. Хто знає, комусь може бути по 100 років, і він все ще з нами.
Критська дієта або середземноморська дієта ?
Критяни іноді дратуються, коли сьогодні хтось розмовляє з ними про «середземноморську» дієту.
Вчені, дослідники та представники місцевих громад вважають, що цей термін занадто загальний і не точно передає важливі відмінні риси їх острова.
Тут прийнятний лише один термін: критська дієта. Звичайно, вони визнають, що кожна середземноморська країна розробила свою дієту з кількома загальними елементами, проте відмінності не є незначними.
Певна дієта - це не лише результат того, що виробляється місцево. Його формують також соціально-економічні умови, культурні особливості, мікроклімат, історичний контекст і, що суттєво, релігія.
На Криті ті, хто дотримується православного способу життя, не вживають продуктів, отриманих від тварин, більше третини року! Термін «середземноморська дієта» може бути поняттям і конструкцією, розробленою вченими, але, по суті, він описує критський спосіб життя в 1960-х.
Багато хто задається питанням про те, чим насправді є прототип критської дієти, про який багато говорять.
Відповідь проста: це харчування найбідніших фермерів на острові, людей, які жили переважно в сільській місцевості до кінця 1970-х.
Саме тоді на них почав впливати сучасний спосіб життя, споживати все більше м’яса, використовувати оброблену їжу та більше цукру при їх приготуванні.
Таємниця Криту
Можна дивуватися, як така чудова кулінарна традиція могла скластись там, де харчування тих, хто там проживав, залежало майже виключно від місцевого сільськогосподарського виробництва.
Основоположним принципом усієї цієї культури, за технологіями та різними способами приготування їжі, є необхідність: різні смаки - тобто різні страви - повинні були створюватися з одних і тих же інгредієнтів.
Дика зелень на обід і дика зелень ввечері, і все ж на критському сімейному столі завжди було справжнє багатство, свято ароматів та смаків.
У книзі «Традиційна критська кухня» є понад 40 способів приготування равликів; Равликів дуже багато на острові, і вони завжди були улюбленою їжею місцевих жителів.
Існують десятки способів приготування дикої зелені, овочів та бобових, розроблені так, щоб максимально використати всі аромати, які може запропонувати природа.
Наприклад, відомі критські пиріжки з дикозеленими готуються з декількох комбінацій дикої зелені (самонасінної та необробленої) залежно від сезону та місцевої флори, щоб аромати могли з’являтися природним шляхом.
Якби місцеву жінку запитали, скільки різних видів дикої зелені їй потрібно для пирога, вона, мабуть, сміялася б.
Стільки, скільки може забезпечити природа. Проте не всіх буде достатньо.
Ті, що мають сильний аромат, використовуватимуть в помірних кількостях, а тих, що мають гіркий смак, ніколи не використовуватимуть у пирозі, де домінує дика зелень солодкого та солодкого смаку; саме з них з’явиться гармонія простої страви, але завжди такої ж важливої та оціненої.
І тому не виникає непорозумінь: дика зелень гіркого смаку користується великим попитом на Криті - але на різні страви.
Дика зелень - чи не найбільше багатство критської кухні. Ніхто точно не знає, скільки різних видів рослин використовується для споживання людиною.
Понад 120 виявлено та підраховано. І вони ростуть скрізь, від прибережних районів до високогірних районів.
Однією з великих переваг критської кухні є її простота, чистота її смаків. Спеції та ароматичні речовини використовуються економно, густі молочні креми майже не використовуються, щоб кожен інгредієнт міг зберегти свою відмінність.
Найпоширеніші методи приготування м’яса та риби на острові є яскравим прикладом того, як найкраще використовувати природні ресурси.
Їх часто поєднують з дикорослими зеленими овочами або бобовими.
Навіть традиційне критське великоднє блюдо колись складалося з баранини або козеняти з артишоками, а іноді салату, цикорію чи іншої весняної зелені.
Однак слід зазначити, що яловичину вживають дуже рідко. На Криті в основному використовують овець та кіз (які все ще вільно пасуться в горах острова), птицю, кроликів та свинину (останні переважно на Різдво).
Ексклюзивне використання оливкової олії
Якщо одна з найбільших таємниць критської гастрономії полягає у гармонії продуктів, простоті найкращих страв та винахідливості місцевого населення, інший великий секрет полягає в оливковій олії незайманого. традиційна критська дієта.
Навіть їх десерти в основному готують з оливковою олією, і дуже рідко з маслом.
До того ж, весь острів насправді є величезним оливковим гаєм з 30-40 мільйонів дерев.
Згідно з офіційною міжнародною статистикою, кожен критянин споживає понад 35 літрів оливкової олії на рік - більше, ніж будь-яка інша група населення.
В Італії та Іспанії, основних країнах-виробниках оливкової олії в Середземномор'ї, середнє значення становить лише 10,5 літрів !
Для сучасних відвідувачів вивчення місцевої кухні острова - це додаткова мандрівка відкриттями та значущим трапезою.
На жаль, він не завжди доступний, і вам доведеться шукати, щоб відкрити справжні смаки острова.
Є сертифіковані ресторани, які докладають особливих зусиль, але навіть цього недостатньо. У більшості випадків приготовані страви надихаються лише традиційною кухнею.
На щастя, намагання максимально використати місцеву гастрономію за останні роки досягло значних успіхів.
Кілька невеликих готелів, невеликі таверни, ресторани і навіть кафе стали прикладами для наслідування.
Ряд місцевих культурних асоціацій також відіграють важливу роль і організовують щорічні фестивалі з середини 90-х, переважно влітку, в деяких селах.
Під час цих свят жінки кожного села разом готують страви та пропонують дегустації місцевих страв. Але їх кількість занадто мала, щоб задовольнити постійно зростаючий попит.
На закінчення
Серед сусідніх земель існує приказка: якщо у вас є гарне поле, обов’язково тримайте корів і ... критян на відстані.
Я думаю, що це виражає філософію, яка склалася на острові, коли справа стосується харчових звичок.
Досвід, набутий століттями, породив цікаву кулінарну традицію, яка максимально використала ресурси землі.
Тому що, зрештою, традиційна дієта критян - це їх справжнє багатство, матеріальне та нематеріальне.
Матеріал, оскільки мова йде про їжу; несуттєвий, оскільки він несе вагу довгої історичної траєкторії, досвід людських подорожей.
Останнє оновлення 22.11.22. Посилання та зображення, надані Amazon Product Advertising API