Яка найкраща підсолоджувальна альтернатива цукру
Він всюди присутній, навіть якщо це, мабуть, їжа з гіршою репутацією: Цукор - невід’ємна частина нашого життя та кухні. Хоча ми знаємо, що цукор для нас не є корисним - цукор робить нас жирними, цукор звикає, цукор пошкоджує зуби, цукор може призвести до діабету 2 типу, високого кров'яного тиску або пошкодження нирок - ми можемо обійтися без нього лише дуже погано або зовсім не: ми У середньому 95 грамів на день їжте приблизно в чотири рази більше, ніж рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Остерігайтеся імен, які закінчуються на "-ose"
Говорять про пастки для цукру, які нам встановлює промисловість. Будь то салатний соус, ковбаса каррі, лазанья чи картопля фрі - навіть там, де ви не думаєте, що це можливо, в ньому є цукор. Оскільки близько 80 відсотків всієї їжі, яку ми купуємо в супермаркеті, містить цукор. Наприклад, фруктовий йогурт може легко містити 17 грам цукру, тоді як сушена журавлина, яку хвалять як суперпродукт, містить 63 грами або здорові на вигляд хрусткі мюслі 24 грама цукру на 100 грам.
Звичайно, цукор - це не цукор. Існує велика різниця між продуктами харчування, які містять природний цукор, та продуктами, збагаченими великою кількістю рафінованого цукру. Цукор ховається за такими назвами, як декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза або сахароза. Тож будьте обережні з термінами, які закінчуються на "-ose". Але карамельний сироп, крохмальний сироп, декстрин, мальтодекстрин, ячмінний солод, сорбіт, маніт, ізомальт, ксиліт чи солодка порошок сироватки в кінцевому рахунку є типами або замінниками цукру.
Створюйте обізнаність про безліч прихованих джерел цукру
Оскільки все це дещо складно, автори книги “The Nutrition Docs. Живіть здоровіше, без цукру », опублікований у 2020 році ZS-Verlag, щоб зберігати на полиці продукти, що містять більше п’яти різних інгредієнтів для простоти. Готувати самостійно - це девіз, який рятує вас від попадання в цукрову пастку. Оскільки "від мозку до імунної системи до кісток і суглобів - занадто багато цукру збільшує ризик розвитку численних захворювань", повідомляє "Nutrition Docs".
Солодкі речі не повинні бути заборонені у повсякденному житті - це було б зовсім не практично. Але нам було б добре, перш за все, створити обізнаність про безліч прихованих джерел цукру і поступово зменшувати промисловий цукор. Щоб нам не важко було обійтися, доцільно використовувати альтернативні підсолоджувачі. Переважно ті з низьким глікемічним індексом (ГІ).
Цей індекс є одним із ключових ключових слів години. Мається на увазі вплив їжі (що містить вуглеводи) на рівень цукру в крові: чим вищий ГІ, тим більше цукру в крові. Ефект підвищення виноградного цукру в крові підвищує рівень цукру в якості еталону.
Від А для яблучного сиропу до Я для сиропу з цукрових буряків
1. мед
Існує безліч природних альтернатив - від яблучно-грушевого сиропу до пальмового цукру та сиропу з цукрових буряків. Найвідоміший - це, мабуть, мед. Як і кленовий сироп, це також цукор. Якісний мед є необробленим і має низький глікемічний індекс (з іншого боку, дешевий змішаний мед має високий ГІ і не рекомендується). За калорійністю мед нічим не поступається цукру.
Однак, оскільки мед є більшим підсолоджувачем (див. Нижче), вам потрібно трохи менше. Крім того, мед також містить ряд корисних інгредієнтів - вітаміни групи В і С, а також калій, кальцій, залізо та магній. Мед Манукка, який походить з Нової Зеландії, навіть має антисептичні, антибактеріальні та антиоксидантні властивості.
Мед солодший за цукор. (Зображення: Unsplash)
2. Цукор з кокосового горіха
Жоден інший підсолоджувач не був настільки розкручений як дорогий цукор з кокосового цвіту за останні роки. Це отримують із соку квітів кокосової пальми. Крім мікроелементів, він містить калій, залізо, цинк та клітковину інулін, який підтримує кишкову флору. Однак їх кількість невелика, тому вам доведеться споживати багато цукру з кокосового цвіту, щоб отримати користь від його корисних інгредієнтів. Позитивним є те, що цукор з кокосового цвіту має низький ГІ і приємний карамелеподібний смак.
3. Кленовий сироп
Рекомендована альтернатива - кленовий сироп. Справжній кленовий сироп (є також дешеві сорти, виготовлені із сиропу глюкози та ароматизаторів) містить менше калорій, ніж білий цукор, і має низький ГІ, що означає, що рівень цукру в крові зростає повільно. Також кажуть, що кленовий сироп має антиоксидантні та протизапальні властивості. Це практично: ви можете використовувати його для випічки та підсолоджування всіх видів десертів.
Кленовий сироп містить менше калорій, ніж білий цукор. (Зображення: Ma Mu/Unsplash)
4. Стевія
Якщо ви звертаєте увагу на кількість калорій, вам слід покладатися на стевію. Виготовлений з листя рослин, це чисто натуральний веганський підсолоджувач, який має мінімальний вплив на рівень цукру в крові і майже не містить калорій. Стевія має значно вищу солодкість, ніж цукор.
Ви повинні пам’ятати про це, коли замінюєте цукор
Солодкість окремих підсолоджувачів різна. Отже, якщо в рецепті використовується 100 грамів цукру, цю кількість не завжди можна замінити 1: 1 альтернативою. Наприклад: солодкість кленового сиропу становить від 60 до 65 відсотків порівняно з білим цукром. Натомість сироп агави має вищу солодкість: 100 грамів сиропу агави відповідають 125-150 грамам цукру.
Мед також солодший за цукор. Якщо замінити цукор медом, ви можете зменшити кількість меду на чверть або п’яту частину, тому замість 100 грамів цукру ви можете використовувати лише 75 або 80 грамів меду. Березовий цукор (ксиліт), навпаки, можна використовувати у співвідношенні 1: 1, оскільки його солодкість приблизно відповідає цукру. Однак воно дороге, діє, споживається у великих кількостях, проносне - і надзвичайно токсично для собак. Якщо у вас є собака, ви дійсно повинні подбати про те, щоб ні трохи березового цукру випадково не потрапило на підлогу під час приготування їжі чи випікання, а чотирилапий друг її злизав. Дорогий цукор з кокосового цвіту також можна використовувати 1: 1. Однак він менш придатний для випічки, оскільки швидко злипається. І при нагріванні важливо відзначити, що цукор з кокосового цвіту розчиняється лише повільно - підготовка займає відповідно більше часу.
Критики завжди є
У професійному світі є голоси, які стверджують, що альтернативи цукру насправді не здоровіші. Але думка експертів з питань харчування та лікарів, які впевнені, що альтернативи цукру переважніше білого цукру, явно переважає. Зрештою, кожен може самостійно спостерігати, який вплив споживання цукру з високим або низьким рівнем впливає на його власний фізичний та психічний стан.