Яка олія для фритюрниці; Натхнення
Перш ніж совість підрахунку калорій заважає нам це зробити: швидко з’їжте шніцель, величезну порцію картоплі фрі та пончик! Звичайно, не той варіант дієти, який рекомендував би фахівець з їжі, але все ж спокусливий час від часу:
Делікатеси з фритюрниці. Щоб картопля фрі не стала насиченою, в’ялою і з дивним власним смаком на тарілці, ми зібрали кілька порад щодо рідини для смаження та температури фритюру.
Для ідеального смаження у фритюрі можна використовувати як олію, так і жир. Тут слід вибирати тип жиру чи олії з урахуванням кількох факторів.
Питання, яке гостро обговорюється: олія для смаження у фритюрі або жир для фритюру?
Смаження жиру має деякі переваги. Він відносно швидко твердне після процесу смаження у фритюрі, і тому його легко утилізувати разом із побутовими відходами. Крім того, пальмову олію та кокосову олію, наприклад, можна нагрівати до дуже високої температури і менше розбризкуватись при смаженні у фритюрі, як це відбувається з усіма жирами, смаженими у фритюрі. Однак жири мають харчовий недолік: жири для смаження в основному складаються з насичених жирних кислот і чим більше вони нагріваються, тим більше ненасичених жирних кислот перетворюється на насичені жирні кислоти. Наприклад, насичені жири підвищують рівень холестерину та уповільнюють ваш метаболізм.
Смажена олія значно здоровіше у використанні, оскільки олії майже не змінюються щодо ненасичених жирних кислот навіть при високих температурах. Завдяки високому вмісту мононенасиченої олеїнової кислоти та все ще досить термостійким властивостям соняшникова олія, арахісова олія та ріпакова олія придатні для смаження у фритюрі. Щоб уникнути можливого сильного смаку цих олій, доцільно використовувати олії у вишуканій формі - це також має цінові переваги.
Температура смаження
Ніщо не гірше м’якого, просоченого жиром картоплі фрі або будь-якої іншої випічки з фритюрниці. Щоб цього не сталося, важливим є контроль температури. Перед використанням фритюрниці для смаження масло або жир повинні бути достатньо гарячими, тому використання так сумісної олії або жиру настільки важливо. Почати нагрівання слід повільно, спочатку приблизно до 60-70 градусів Цельсія, а потім нагріти олію або жир приблизно до 170-180 градусів Цельсія. Підвищувати жир або олію до більш високої температури не рекомендується, оскільки занадто гарячі температури зменшують термін зберігання рідини для смаження та сприяють утворенню акриламіду - хімічної сполуки, яка у великих кількостях шкідлива для організму, навіть канцерогенна.