Яка олія для їжі є правильною - радник - споживач
Будь то з ріпаку, оливок чи гарбузових насіння - їстівні олії є чудовими ароматизаторами та вдосконалюють овочі, рибу та м’ясо. Але яке масло особливо підходить для холодних страв? Що ідеально підходить для смаження?
ВІДЕО: Рослинна олія в щоденній перевірці (44 хв)
Найчастіше використовується ріпакова олія
Різні харчові олії відрізняються між собою за типом, якістю, виробництвом та термостійкістю. До кількох десятиліть тому ріпакова олія використовувалась лише як мастило та масло для ламп. Він містив гіркі речовини і так звану ерукову кислоту, яка, як відомо, шкідлива для здоров’я. Обидва вони були в основному виведені. На сьогоднішній день ріпакова олія є найбільш часто вживаною олією в Німеччині, за нею слідують соняшникова та оливкова олія.
Виробництво: рідні засоби природні
Харчові олії бувають або холодного віджиму, або рафіновані. Холодний прес означає, що насіння, ядра або плоди пресуються чисто механічно. Їх ще називають рідними - залишені в природному стані. "Гарна річ холодного пресування полягає в тому, що вітаміни та інші інгредієнти зберігаються", - пояснює доктор Бертран Маттеус з Інституту Макса Рубнера, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування. Під час цього процесу запах і смак олії зберігаються. Олії холодного віджиму дуже ароматичні і особливо рекомендуються для холодних страв або для приготування салатів. З точки зору термостійкості, масла холодного віджиму мають недоліки. Хоча вони витримують температуру від 120 до 190 градусів, смак і корисні інгредієнти втрачаються при ще вищій температурі.
Зверніть увагу на точку диму
Важлива так звана точка диму: якщо масло починає диміти, воно вже занадто гаряче. Хоча це знижує якість масла, воно нешкідливе. Однак, якщо дим призводить до сльозотечі в очах або подряпини в горлі, утворюється акролеїн. І це отруйно. Це масло слід утилізувати.
Деякі олії холодного віджиму, такі як лляне масло, взагалі не слід нагрівати. Ці ароматичні їстівні олії додають лише після варіння для поліпшення смаку. Лляна олія - це також олія з найвищим вмістом жиру омега-3, тому вона особливо корисна для здоров’я.