Яка олія для попкорну на заводі для виготовлення попкорну
Олія необхідна для приготування попкорну в горщику. Але яке саме масло для приготування попкорну в горщику? Можливо, є навіть попкорна олія?
Олія і точка диму
Готуючи кіно-попкорн у горщику, вам потрібна олія або жир. Масло потрібно нагрівати до 200 градусів Цельсія. Сам попкорн починає дути при 180 градусах (звідси і назва надута кукурудза).
Але не кожна олія створює ці температури без пошкоджень, частина опіків, частина олії утворюється нездорові побічні продукти, інший забезпечує фальсифікацію смаку.
Давайте поглянемо на точки диму звичайних масел та жирів за допомогою таблиці. Точка диму Простіше кажучи, це вказує на момент часу, коли жир або олія випаровують леткі компоненти, такі як вода або вільні жирні кислоти. Вони видно крізь дим. З цього моменту жир або олія змінюються у смаку, кольорі та токсикології.
Деякі олії це роблять нерафінований (рідний, необроблений) є також як рафіновані олії. Рафіноване означає масло технічно та хімічно оброблено.
Неочищена олія містить більше ненасичених жирних кислот і особливо корисний для здоров’я завдяки омега-3 та омега 6 жирним кислотам Ця олія ідеально підходить для холодних страв (салат тощо) або для делікатного смаження та тушкування.
Ця олія чутлива до нагрівання. Назви на масляних пляшках "рідний або холодного віджиму".
Це написано на масляній пляшці очищений, можливий 200 ° C і більше.
Однак існують оливи, які, природно, мають високий рівень термостійкості і не потребують будь-якої подальшої обробки, щоб бути термостабільним.
| Арахісова олія, рафінована | 230 |
| кунжутну олію | 230 |
| Оливкова олія, рафінована | 230 |
| пальмове масло | 220 |
| Жир пальмових ядер | 220 |
| Соняшникова олія, рафінована | 210-225 |
| Соєва олія | 210-220 |
| Кокосове масло | 200 |
| Масло виноградних кісточок | 200-215 |
| Освітлене масло | 200-210 |
| Кокосове масло | 190-205 |
| вершкового масла | 175 |
| кунжутну олію | 175 |
| маргарин | 170 |
| Арахісове масло, холодного віджиму | 170 |
| Олія волоського горіха, нерафінована | 160 |
| Сафлорова олія | 150 |
| Ріпакова олія холодного віджиму | 130-190 |
| Оливкова олія холодного віджиму (рідна) | 130-180 |
| Соняшникова олія, нерафінована | 110 |
Графічне зображення діапазонів температур для олив
Високий олеїк - альтернатива
Високий олеїн * (вид на Амазонку) виготовляються з олій спеціально вирощені соняшники та сорти розторопші. Ці сорти були виведені без генної інженерії. Висока частка мононенасичених жирних кислот робить олію до 210 ° C і вище жаростійкий.
Термін служби у фритюрниці значно більший, а масло практично не прогірче.
Всі ці олії є органічними оліями, а також значним чином вирощуються та виробляються у Німеччині. Ці олії будуть відсутність хімічної обробки як піддані рафінованим оліям. Найбільше ці олії дезодоруються парою, тобто їх сильний смак знижується.
Ідеальне масло для приготування попкорну
Ідеальне масло має витримувати температуру 180 ° C і більше. Оскільки попкорн роздувається лише від 180 ° C. Зерно згорає знизу, не вискакуючи.
Існує ряд олій, які підходять для приготування попкорну. Ось такі вишуканий (Хімічно оброблені) масла, які витримують температуру 200 ° C і більше. Але також низка з них нерафінований У пропозиції є олії.
Типовими представниками цих рафінованих олій для смаження є:
- Соняшникова олія (рафінована)
- Арахісове масло (рафіноване) звертайте увагу на алергію!
- Оливкова олія (рафінована) має сильний смак!
Як необроблені жири та олії рекомендуються
- Високоолеїнові олії
- Кокосовий жир, кокосова олія
- Освітлене масло
- Пальмова олія (відхилити через екологічні проблеми)
- Соєва олія (зверніть увагу на ген без гена)
- Масло виноградних кісточок
Особисто я вважаю за краще використовувати необроблені олії та жири. Але в рафінованій соняшниковій олії немає нічого поганого.
арахісової олії часто відривається Вирощування генів. Крім того, ситуація тут така Алергія це слід враховувати, особливо при підготовці попкорну до дитячого дня народження. Ви ніколи не знаєте, чи серед них хтось із основним алергічним нахилом.
оливкова олія, чи то вишуканий, чи то рідний, має один високий смак що менш підходить для попкорну.
пальмове масло знаходиться під Екологічні аспекти як правило, яких слід уникати.
Соєва олія не рідко містить Залишки арахісу і також сподобається пильнувати ГМ соя виготовлений.
Якщо ви включите вищезазначене у критерії відбору, вибір залишатиметься:
- Високий Ойлек
- Масло виноградних кісточок
- Освітлене масло
- Соняшникова олія, рафінована
Існують т. Зв спеціальні олії для попкорну. В основному це олії та жири на основі кокосового жиру. До цих масел додають бета-кератин, щоб надати попкорну золотистий колір. Ці олії для попкорну використовуються в гастрономії та промисловості.