Яка різниця між горохом та снігом; Спокійний садівник
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Зелений горошок ліворуч, горошок сніговий праворуч. Фото: http://www.healthline.com
Питання: Чи можете ви пояснити різницю між горохом та снігом? Що краще вирощувати на невеликому городі?
Відповідь: Два горохи є варіантами однієї рослини: горох (Pisum sativum), щорічний альпініст із сімейства бобових (Fabaceae), корінний у середземноморському регіоні та на Близькому Сході, культивується з часів неоліту, тобто з менш ніж 8000 років.
Тисячі років люди вживали лише сухий горох, який зараз називають обстрілу гороху або горох польовий (P. sativum arvense). Стручки залишали дозрівати на рослині, поки вони не набудуть коричневого кольору, потім збирали стиглі, тверді, сухі насіння. Після видалення лушпиння з них робили пюре, яке часто було основним продуктом харчування людини, особливо в зимові місяці. Сьогодні ми споживаємо їх у супі. Обстріл гороху може бути жовтим або зеленим.
розколений горох, найбільш широко вживаний сьогодні «суп-горох» - це більш пізній розвиток, датований 19-м століттям. У його випадку ми видаляємо насіннєву оболонку і розділяємо її на дві частини: дві сім’ядолі. І ось вам! Розколотий горох! Він теж може бути жовтим або зеленим.
Лише в 17 столітті, за правління Людовика XIV, у Франції почали культивувати свіжий горох, введений з Італії. Ми зателефонували йому гороху (P. sativum sativum), оскільки його збирали недозрілим, коли зерно було ще дрібним. Потерто, щоб позбутися пергаменту, жорсткої, неперетравної мембрани, яка покриває внутрішню частину стручків. Містив більше цукру і менше крохмалю, ніж сухий горох, він був більше сезонним овочем, призначеним для еліти і доступним лише навесні. Більше того, лише в 19 столітті його використання набуло широкого поширення.
сніговий горошок або сніговий горошок (P. sativum macrocarpon) є результатом мутації, керованої двома рецесивними генами. Стручок цього гороху не має пергаменту, або, принаймні, не на початку дозрівання, і тому немає необхідності обшивати його, поки стручок збирається досить рано; ми тоді їмо горох із стручком. Спочатку все ще імпортований з Італії, насправді він був завезений до Франції раніше, ніж горох, в 16 столітті, за часів правління Генріха IV, але лише в 1970-х роках до початку його використання. 'Справді поширився в Європі та Америці, під впливом східної кухні, де вона користується популярністю вже кілька століть.
Сніговий горошок збирають і їдять дуже молодим, коли стручок ще тонкий і ледь вм'ятий, а насіння все ще крихітне. В англомовному світі його називають "сніговим горохом", оскільки його збирають дуже рано ... але все-таки не тоді, коли на землі ще є сніг.
Існує також інша форма гороху без пергаменту: хрусткий горошок або гороху крокету (P. sativum saccharatum), гороху “цукрова прищіпка” в Квебеку. Він утворює свій пергамент навіть пізніше (або зовсім не), а потім його можна збирати і їсти цілим, коли стручок густий і хрусткий, звідси і його назви. Викладачі англійської мови називають це "щільним горохом" за звук, який видається при спробі зігнути стручок. На даний момент насіння досить добре сформовані, але все ще незрілі і дуже солодкі. Таким чином, коли його збирають, стручок округлий, а іноді навіть куполоподібний, як стручок гороху.
Обидва типи зазвичай мають «нитку»: волокно, яке проходить уздовж верхньої частини стручка від основи до кінчика. Хоча вона їстівна, вона турбує, особливо коли вона застряє між зубами. Тому, як правило, його видаляють перед тим, як з’їсти стручок. Однак зараз є бездротовий сніговий горошок та хрусків.
Знайте, що весь той горох, який ми їмо незрілим (зелений горошок, сніговий горошок та хрусткий горошок), все одно зробив би лущильний горох з твердими зернами багатший на крохмаль, ніж на цукор, якщо дати йому повністю дозріти.
Який з них є кращим?
Що краще вирощувати на невеликому городі? Тобі вирішувати! Усі легко вирощувати, якщо їх висівати на початку сезону, коли ґрунт ще прохолодний.
Однак нині багато садівників обирають сніговий горошок або хрусткий горох просто тому, що їх легше готувати. Зрештою, ви їх їсте такими, які вони є, з стручком - насправді, ви можете їсти їх безпосередньо з рослини, не готуючи їжу - при цьому вам доведеться вручну обкладати горох і стручки, додатковий крок.
На закінчення я б сказав, що цукровий горох вирощувати, мабуть, трохи легше, ніж сніговий горошок, просто тому, що період збору врожаю довший. Вам дійсно потрібно збирати врожай, коли стручок дуже тонкий, інакше стручок стає жорстким, тоді як хрусткий стручок гороху можна їсти таким же тонким і тонким, як оснастка, але також через тиждень-два, коли він буде товстим і округлі.