Яка різниця між йогуртом та сиром

Селін Делузарче

Журналіст

Опубліковано 10.01.2020

Змінено 27.02.2020

Вони візуально нагадують один одного і мають смак. Проте виробництво та харчова цінність йогурту та сиру різні, проте апеляційні страви відповідають суворим стандартам.

Чи знаєте ви різницю між йогуртом та сиром? Вони обидва виготовлені з молока та засіяні молочнокислими бактеріями. Поблизу зовнішнього вигляду вони, однак, походять з іншого способу виготовлення.

Йогурт та сир: різниця у нормативних актах

У просторіччі слово йогурт позначає широкий асортимент молочних продуктів. Однак ця назва регулюється французьким указом №88-1203. Це передбачає, що йогурт повинен бути прищеплений лише молочнокислими бактеріями Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Тому ферментоване молоко, яке використовує будь-які інші бактерії, такі як біфідобактерії, слід просто називати “ряжанка”. Крім того, бактерії повинні бути живими зі швидкістю не менше 10 мільйонів на грам протягом усього життя продукту. Нарешті, продукти термічно обробляють після функції бродіння
Ферментація дає змогу виробляти енергію (у формі АТФ) навіть за відсутності кисню, але з меншим виходом. Це використовується дуже. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/f/9/af9b377765_50035464_fermentation-alcool-vin-kyle-l-cc-nd-2-02.jpg " data-url = "/ sante/definitions/biologie-fermentation-6817 /" data-more = "Read more"> ферментація не має права на назву "йогурт" у Франції.

йогуртом

І деномінація !

Творог (до складу якого входять фромаж-бланк, файсель, сільський сир та петі-сюїс) - це, як випливає з назви, свіжий сир, на відміну від стиглого сиру, такого як Камамбер, Конте чи Ементаль. Назва регулюється французьким декретом № 2007-628, який вказує, що ферментовані білі сири, що продаються з ознакою "свіжі", або під назвою "fromage frais" повинні містити живу флору на момент продажу споживачеві. ( без зазначення мінімального вмісту). Його отримують коагуляцією молока з використанням молочнокислих ферментів або сичугу. Згорнувши молоко, зціджують і кладуть у казан (файс) або збивають для отримання гладкого сиру. Доданий із кремом, він перетворюється на петис-суїс або збиті вершки, він стає фонтенбло.

Харчові відмінності між йогуртом та сиром

З іншого боку, сир багатший білком: 8 г на 100 г баночки в середньому порівняно з 4 г йогурту. Корисно для вегетаріанців та дієт. Обидва продукти забезпечують приблизно стільки ж кальцію (від 110 до 128 мг/100 г).