Стійка їжа, її визначення та її роль у харчуванні та здоров’ї Молочні знання

Концепція сталої їжі не нова, але складна. Для того, щоб зменшити екологічний тягар, пов’язаний з їжею, слід застосовувати „більш стійкі” харчові звички. Однак слід враховувати певні харчові, культурні, соціальні та економічні аспекти.

Основні моменти

Усі системи харчування, починаючи від основного виробництва і закінчуючи тим, що їжа потрапляє на плиту споживача, так чи інакше залежать від природних ресурсів, таких як вода, родючість ґрунту та біорізноманіття. Харчові системи відповідають за близько 30% світового споживання енергії та понад 20% загальних викидів парникових газів 1 .

Визначає Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) стійкі дієти як "дієти з низьким впливом, що сприяють забезпеченню продовольчої та харчової безпеки, а також здоровому життю для сучасних і майбутніх поколінь". Стійкі дієти допомагають захищати та поважати біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятними, економічно справедливими та доступними, доступними, безпечними та здоровими з погляду харчування та оптимізують природні та людські ресурси 2 ".

Що робить їжу "стійкою"?

В даний час не існує єдиної думки щодо того, що таке стійке харчування. Хоча концепція стійкої їжі не нова, вона все ще є складною.

Більшість досліджень підтримують думку, що збільшення споживання фруктів та овочів, водночас зменшуючи споживання продуктів тваринного походження, має екологічні переваги 3,4. Однак більшість досліджень розглядали лише викиди парникових газів (маркер зміни клімату) як показник впливу на навколишнє середовище.

Однак, крім зміни клімату, слід враховувати також вплив на кілька інших екологічних аспектів, включаючи використання земель, відбиток води та споживання енергії або викопного палива. Крім того, слід враховувати інші аспекти стійкості, включаючи соціальні та економічні фактори, а також харчування та здоров'я.

Систематичний огляд, проведений у 2015 р., Оцінював вплив змін в раціоні на навколишнє середовище. Серед різних розглянутих сценаріїв вегетаріанська дієта, за якою йшла вегетаріанська дієта, дієта, коли м’ясо жуйних тварин замінювали свининою та птицею, а також „здорова” дієта (відповідно до дієтичних настанов) - найімовірніше зменшила парникові гази викидів. Подібним чином, веганська дієта, за якою слід вегетаріанська дієта та «здорова» дієта, призведе до найбільшого поліпшення попиту на землекористування 4 .

В іншому систематичному огляді, опублікованому в 2015 році, було зроблено висновок, що "потрібна набагато більш поглиблена оцінка екологічних, соціальних та економічних наслідків харчових продуктів та дієти 5".

Крім того, дослідження, проведене у Великобританії, показало, що модель, заснована на дієті, що складається лише з 7 продуктів, що задовольняють всі потреби в енергії та поживних речовинах, може зменшити викиди парникових газів на 90%. Однак ця модель не враховувала прийнятність такого типу дієти. Оскільки кількість цих продуктів було великим і нетиповим, автори розглянули альтернативну модель, яка розглядала прийнятність. У цьому більш реалістичному сценарії, який включав 52 категорії продуктів харчування, викиди парникових газів впали на 36%, не виключаючи з раціону м’ясо чи молочні продукти та не збільшуючи ціну, яку сплачує споживач 6 .

Використовуючи дані Австралійського національного дослідження харчування 1995 р., Hendrie et al. провели модельне дослідження для оцінки викидів парникових газів, пов'язаних з різними моделями продуктів харчування 7 .

Типовий середній раціон харчування в Австралії виробляв найвищі показники викидів парникових газів і забезпечував найбільше енергії, хоча не був адекватним у харчуванні;
Продукти, які не були основними продуктами харчування, такі як тістечка, печиво, картопляні чіпси, десерти, безалкогольні напої та промислове м’ясо, відповідали за 27% викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування;
Дієтична модель, яка відповідала рекомендаціям, та та, що відповідала мінімальним потребам у поживних речовинах та енергії, була як з високим вмістом поживних речовин, так і з найнижчим рівнем викидів парникових газів..

Чи є здорове харчування екологічно чистим?

Екологічна дієта не обов’язково корисна для здоров’я і навпаки. Дані свідчать про те, що збільшення споживання фруктів та овочів при одночасному зменшенні споживання їжі тваринного походження може бути не найкращим для довкілля підходом.

У проспективному когортному дослідженні, в якому взяли участь 40 011 учасників з голландської когорти Європейського перспективного розслідування раку та харчування (EPIC), викиди парникових газів та землекористування, спричинені звичною дієтою n ', не були пов'язані зі смертністю від усіх причин та конкретними причинами. смертність. Автори також продемонстрували, що заміщення м'яса - особливо за категоріями овочів, фруктів/горіхів/насіння, риби, макаронних виробів/рису/кус-куску - було пов'язано зі зниженим ризиком смертності та зменшенням навантаження. .

Національне опитування Франції щодо дієти 1918 дорослих показало, що 9:

При визначенні ваги їжі (на 100 г) викиди парникових газів, пов’язані з молочними продуктами, комбінованою їжею, свининою, птицею, яйцями та рибою, в два-п’ять разів перевищували плоди та овочі;
Однак при встановленні на основі щільності енергії (на 100 ккал) викиди парникових газів, пов’язані з фруктами та овочами, були на 25% вищими ніж ті, що пов'язані з молочними продуктами та подібні до тих, що характерні для комбінованих страв, свинини, птиці та яєць;
Крім того, після коригування віку, статі та споживання енергії, також була позитивна кореляція між фруктами та овочами та викидами парникових газів;
Незалежно від того, чи оцінювали EGES на основі ваги їжі або щільності енергії, м'ясо жуйних тварин було тією групою продуктів харчування, яка виробляла найбільше викидів парникових газів.

Після коригування енергоспоживання французьких дієтичних моделей було також встановлено, що 9:

Дієта більш високої якості, що включає більше фруктів і овочів, менше солодощів та солоних закусок, була пов'язана зі значно вищим рівнем викидів парникових газів;
І навпаки, низькоякісні дієти, що включали більшу кількість солодощів та солоних закусок, були пов’язані з меншими показниками викидів парникових газів.

Більше того, все більша кількість доказів свідчить про цедієта з низьким вмістом м’яса та великою кількістю фруктів та овочів може не мати меншого впливу на навколишнє середовище через кількість рослинних замінників, які необхідно вживати для заміщення тваринного білка та калорій 3.10. Vieux et al. також виявили, що коли м’ясо та холодне м’ясо ізокалорично замінили фруктами та овочами, ефект був нульовим або швидкість викидів парникових газів зросла 10 .

Також слід враховувати певні питання, що стосуються дієти на основі продуктів рослинного походження 3,5,11:

Сувора дієта, заснована на рослинних продуктах харчування, може бути не оптимальною, оскільки вона вимагатиме значних змін у типових виборах їжі та представлятиме харчові ризики;
Вирощування овочів та зернових потребує чудового ґрунту; однак деякі райони складаються із землі низької якості, придатної для кормових культур, які люди не споживають;
Більшість досліджень вказує на те, що продукти тваринного походження генерують більше викидів парникових газів, ніж їх рослинні аналоги, але ці дані не стосуються фруктів та овочів, вирощених у теплицях;
Свіжі фрукти та овочі із сертифікованих та стійких культур, як правило, коштують дорожче, що є перешкодою для прийняття здорового та стійкого харчування.

Інші фактори, які слід враховувати стосовно стійкого харчування

Надмірне споживання їжі негативно впливає на навколишнє середовище та здоров'я. Надмірне споживання створює попит на непотрібне виробництво продуктів харчування, що призводить до збільшення викидів парникових газів 12 .

Крім того, харчові відходи трапляються на всіх рівнях ланцюга продовольчого постачання; фактично втрати, за оцінками, становлять від 10 до 40% виробництва 5. Зокрема, у розвинених країнах важливим питанням є харчові відходи на роздрібному та споживчому рівнях 13 .

Висновок

Вживання менше їжі тваринного походження може бути більш екологічним. Однак поточні дані в основному базуються на одному показнику - викидах парникових газів. Більше того, з поживної, культурної, соціальної та економічної точок зору зменшення або знищення продуктів тваринного походження не буде оптимальним рішенням.

Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, які дієтичні зміни потрібно зробити для пропаганди здорових, стійких дієт, які є досяжними та прийнятними.