Яке борошно вибрати Спортивне спорядження
Борошно - це продукт подрібнення зерен злакових (пшениця, жито, гречка, кукурудза, рис тощо) або борошняних рослин, таких як нут або каштани. У Франції найвідомішим борошном є пшеничне борошно, більш відоме як пшеничне борошно. Харчовий внесок, а також смак та тип можливих препаратів різняться залежно від борошна.
Щось "Т", що це означає ?
“Т” або “тип” позначає вміст мінеральних речовин у борошні відповідно до процесу кріплення зерна. Для пшеничного борошна Т становить від 45 до 150. Наприклад, Т45 означатиме, що мінеральних речовин буде 0,45%. Чим більше число, тим темніше і повноцінніше борошно, а отже, багате клітковиною, мінералами та вітамінами, головним чином В і Е. Біла борошно Т45, Т55 і Т65, бідне поживними речовинами, втрачає близько 80% вітамінів і 75% клітковини, а їх вуглеводи, як кажуть, швидкі.
Для житнього борошна є 4 типи: T70 для білого борошна, T85 для борошна коричневого, T130 для борошна грубого помелу і T170 для борошна цільного жита. Будьте обережні, занадто високий тип може дратувати кишечник.
Органічний чи ні ?
В ідеалі, ви хотіли б постійно відповідати "так" цій відповіді. Це дійсно важливо для борошна? Відповідь так для цільного борошна. Дійсно, вони містять найбільше лушпиння зерна, на якому зосереджені пестициди та гербіциди.
Ще краще, якщо їх розмелюють каменем! Цей процес дозволяє зменшити оболонку та зародок до дуже дрібних харчових частинок, які потім засвоюються.
Борошно без глютену
Борошно пшеничне та житнє містять високий вміст клейковини. Клейковина надає тісту еластичність, а також повітряний вигляд. Деякі борошна не містять глютену, це так звані "незаплановані" борошна:
- Рисове борошно
- Пшоняне борошно
- Гречане борошно
- Горохове борошно
- Борошно з лободи
- Кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль)
- Льняне борошно
- Каштанове борошно
- Кокосове борошно
Це борошно ідеально підходить людям з алергією або непереносимістю глютену. Однак вони не дають змоги виготовляти хліб у споживанні. Потрібно буде підживити пшеничне або житнє борошно.
Порівняння різних борошнів
Ось невелике порівняння різних існуючих борошнів, лише щоб допомогти вам чіткіше бачити. !
Борошно пшеничне (T80)
Використання:
Випічка, коржі для пирогів, випічка, хліб
Харчові інтереси:
З Т80: складні вуглеводи/багаті вітамінами та клітковинами.
Цільне гречане борошно
Використання:
Бретонські млинці, блині
Харчові інтереси:
Багатий клітковиною, білком та антиоксидантами.
Рисове борошно
Використання:
Локшина, рисові коржики, що використовуються для пружинних рулетів та ролетів
Харчові інтереси:
Залежно від рафінування зерна рису (цілого/напівцільного або білого) харчові внески різні. Цільнозернове рисове борошно забезпечує більшість поживних речовин цільного зерна.
Каштанове борошно
Використання:
Млинцеві тіста, пісочне печиво, коржі для пирогів, хліб та тістечка
Харчові інтереси:
Багатий повільними цукрами, які поступово виділяють свою енергію. Щедрий на калій, магній, залізо та кальцій.
Житнє борошно
Використання:
Пряники, вафлі, хліб.
Харчові інтереси:
Багатий мінералами, особливо залізом.
Кукурудзяне борошно
Використання:
Коржики, полента, кукурудзяний хліб
Харчові інтереси:
Серед чотирьох найпоширеніших зерен злаків (кукурудза/пшениця/овес та рис) кукурудзяне борошно має найбільше антиоксидантів.
Борошно з спельти
Використання:
Хлібобулочні, макарони, тістечка та печиво
Харчові інтереси:
Багатий білком/магнієм/цинком/залізом та міддю. Містить лізин: незамінну амінокислоту.
Борошно Камут
Використання:
Хліб, тістечка, тістечка, млинці, вафлі, тісто для пирога або піци
Харчові інтереси:
Багатий білком/магнієм/цинком/залізом та міддю. Містить лізин: незамінну амінокислоту.
Вівсянка
Використання:
Хліб, бріоші, тісто для піци
Харчові інтереси:
Багатий нерозчинною клітковиною і з низьким глікемічним індексом.
Люпинове борошно
Використання:
Альтернатива яйцям у бріошах, тістечках або соусах майонезного типу
Харчові інтереси:
Найбільш багате білком борошно. Дуже багатий клітковиною.
Борошно з коричневого пшона
Використання:
Торти, печиво, хліб або посипані молочними продуктами та компотами
Харчові інтереси:
Без глютену, 72,5,12,2,3,9,406.1, Найбагатший мінералами, включаючи кремній.
Борошно з лободи
Використання:
Випічка, коржі для пирогів
Харчові інтереси:
Багатий білком, марганцем, залізом та міддю.
Соєве борошно
Використання:
Зв’язати соуси
Харчові інтереси:
Багатий білками та поліненасиченими жирними кислотами та низьким вмістом вуглеводів.
Кокосове борошно
Використання:
Млинцеве тісто, булочки, бріош
Харчові інтереси:
Це сприяє зменшенню глікемічного індексу пов’язаних з ним інгредієнтів. Дуже багатий клітковиною.
Горохове борошно
Використання:
Сокка, паніс
Харчові інтереси:
Багатий білком.
Сочевичне борошно
Використання:
Овочеві млинці, вершковий оксамит
Харчові інтереси:
Багатий білком, залізом, клітковиною та вітамінами (B1/B2/B6).
Зверніть увагу, що для всіх безглютенових борошна не забувайте доповнювати їх борошном для виготовлення хліба, таким як пшеничне борошно, для всіх ваших хлібобулочних та кондитерських виробів.
Крохмаль або борошно ?
Крохмаль схожий на борошно, проте борошно отримують подрібненням зерна, тоді як крохмаль - це крохмаль, витягнутий з рослини. Ми знаємо кукурудзяний крохмаль, картоплю та тапіоку. Крохмали не містять глютену. Крохмаль в основному використовується для загущення соусу або вершків. Ви можете замінити частину борошна на крохмаль, щоб зробити тістечка та інші заготовки легшими.
А борошно ... комах ?
В даний час борошно для комах в основному використовується для збагачення певних продуктів поживними речовинами, наприклад енергетичних батончиків. Борошно для цвіркуна є надмірно білковим і не містить жиру. Тому він ідеально підходить для багатьох дієт, таких як палео-дієта. Можливо, це перший крок до інтеграції їстівних комах у свій щоденний раціон ... Хто хоче провести тест? Чому б не почати з борошна для цвіркуна, яке містить 15% природного білка лише на 3% жиру? !