Яке молоко корисне для здоров’я - путівник - здоров’я
Молоко складається з води, молочного цукру (лактози), білка та жиру. Він містить цінні вітаміни та мінерали, такі як кальцій, залізо та магній. Але існують відмінності в інгредієнтах, наприклад, між незбираним молоком та нежирним молоком, свіжим молоком та молоком, яке має особливо тривалий термін зберігання. З іншого боку, такі назви, як альпійське, земельне та пасовищне, мало говорять про якість.
Молоко нудить?
Стан досліджень впливу молока на здоров'я є суперечливим, каже дієтолог Карін Ріманн-Лоренц з Гамбурзького споживчого центру:
- Немає доказів того, що молоко - як це часто вважають - сприяє або запобігає втраті кісткової маси (остеопороз).
- Є деякі докази того, що споживання більше літра молока на день може збільшити ризик раку простати.
- Для таких захворювань, як діабет (тип 2) та рак товстої кишки, дослідження показують, що молоко має захисну дію.
Максимум одна склянка молока на день
Дієтолог Ріман-Лоренц рекомендує випивати щодня максимум одну велику склянку молока (близько 300 мілілітрів). Багато людей перестають засвоювати лактозу так само, як старіють - їм слід пити менше молока. Рекомендується свіже молоко з 1,5 відсотками жиру. Він містить стільки ж цінних інгредієнтів, як незбиране молоко з 3,5 відсотками жиру, але менш калорійне.
Пастеризація вбиває мікроби
Перш ніж молоко можна буде продати в магазині, воно переробляється в молочному заводі. Для цього його спочатку пастеризують, тобто нагрівають до 75 градусів протягом декількох секунд. Це вбиває більшість мікробів, не змінюючи істотно харчової цінності, смаку або консистенції молока. Пастеризовані продукти не є стовідсотково стерильними. Вони повинні зберігатися в холодильнику та мати порівняно короткий термін зберігання.
Молоко тривалого віку легше засвоюється
Довговічне молоко (молоко довгого життя) існує з кінця 1960-х. Нагрівання при нагріванні від 130 до 150 градусів вбиває всі мікроорганізми та ферменти в молоці. Молоко можна зберігати протягом декількох місяців без охолодження. Однак це також знищує всі чутливі до тепла вітаміни. Молоко тривалого віку легше засвоюється і має більш водянисту консистенцію порівняно зі сметаноподібною консистенцією свіжого молока.
Молоко, яке довше було свіжим, менш повноцінне
Вже кілька років, крім свіжого молока з холодильної полиці та молока з тривалим терміном експлуатації (молоко UHT), також доступне «більш свіже молоко», так зване молоко ESL (продовжений термін зберігання). Він триває на кілька днів довше, ніж свіже молоко, але на смак він не такий повноцінний. Молоко ESL вже під час пастеризації нагрівається до температури понад 120 градусів.
Молоко без лактози на смак солодше
Люди, які не переносять лактозу, отримують газ, біль у животі та діарею від молока. Для них підходить безлактозне молоко. Для виробництва лактоза розщеплюється до простих цукрів глюкози та галактози шляхом додавання ферменту лактази. Вони мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж лактоза, саме тому безлактозне молоко на смак солодше. Якщо ви можете терпіти молочний цукор, вам не доведеться використовувати безлактозне молоко: воно дорожче звичайного молока.
Органічне молоко не стає автоматично здоровішим
Такі назви, як "Alpenmilch" і "Landmilch", є суто маркетинговими. Майже все молоко є сільським, оскільки в місті доїть дуже мало корів. Для «пасовищного молока» коровам дозволяється їсти наповнення на пасовищах принаймні 120 днів. Органічне молоко підпорядковується суворим правилам тваринництва. Ось чому воно дорожче звичайного молока, але не автоматично здоровіше. Інгредієнти відрізняються лише незначно. Органічне молоко може містити більше жирних кислот омега-3, оскільки тварини їдять більше трави та сіна.