Яке найкраще приготування їжі для збереження їжі
Яке приготування їжі для збереження їжі ?
Загальновідомо, що кулінарія змінює вітаміни та мінерали в продуктах. Хіба що ти хочеш стати сира їжа, за вашим рецептом, вам доведеться вибирайте між різними видами приготування. Яким віддати перевагу? І для якої категорії продуктів харчування ? Тому що ми є послідовники “здорового харчування”, ми даємо вам все поради щодо максимального використання переваг нашої дієти.
Настільки добре сире, як і готується ?
Це правда їсти сирий дуже часто є найкращий спосіб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів. Але далеко не кожен може цьому піддатися вимоглива дієта: іноді важке травлення, часто неохочі діти, страх розмноження бактерій ... готувати їжу, це в наших звичках, і це добре легше щодня.
Але приготування їжі фізично та хімічно перетворює їжу, зменшення (або навіть усунення!) поживні речовини більш крихкі, ніж інші, Однак необхідні для функціонування нашого організму. Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSES) пояснило це вітамін С був найбільш крихким всіх вітамінів, тому що чутливий до тепла, але також до води, повітря та світла, в той час як вітамін А досить добре переносив приготування їжі з максимальна втрата лише 15%.
Тож чи варто нам увійти в нову звичку готувати відповідно до вітамінів ? Не обов'язково. (Це було б занадто складно!) Вам просто потрібно інтегрувати це емпіричне правило: "Готувати найкоротший час і при найнижчій температурі".
На пару, дійсно найкраще ?
переваги відпарювання можна підсумувати двома словами: швидкість і низька температура (Гаразд, це три ...). харчові якості їжі зберігаються тому що вони не є не безпосередньо контактує з водою. Чи може це бути чудодійним рішенням? Не на 100%, бо є ще втрата вітамінів внаслідок окислення і тепло (навіть низьке).
І навіть якщо приготування на пару вражає нас своїми багатьма якостями, продукти, які вже містять багато води (як помідори) або навпаки продукти, які містять занадто мало (як бобові) матиме невтішний результат: надмірно або недостатньо обсмажений.
Тоді готування з водою ?
приготування їжі у воді часто приймає форма гарячої ванни, тому при високій температурі. Ви зрозумієте: можна краще ... Крім того, деякі вітаміни та мінерали мають дратує тенденція до виходу в воду для готування. А втрата може сягнути 40%! Звідси інтерес відновлюйте свою приготовану воду для приготування бульйонів та супів.
Звичайно, ми не збираємось припиняти кип’ятити нашу їжу. (оскільки цей спосіб приготування має багато інших переваг!) Отже, ми маємо 3 поради щодо обмеження шкоди:
- зменшити час занурення до абсолютного мінімуму,
- посолити воду для приготування їжі для запобігання витоку вітаміну (10 грам на літр варильної води, будьмо розумними)
- і залиште захисну шкіру від їжі (Так, навіть картопляний)
Подвійна вигода: поживні речовини І смак їжі зберігаються !
Є звичайно переважні овочі для варіння у воді, це загалом ті, що містять найменше (вода, насправді), як морква, ріпа, бобові, капуста тощо.
Пропарювання, усиновити ?
Він складається з випікати акуратно в духовці або на вогні, в одному закритий контейнер, в використовуючи лише воду, яка вже є в їжі, наприклад, за допомогою голландської печі та її кришки, тагіна, запіканки тощо. І так, ця рідко використовувана техніка є чудовий спосіб зберегти мінерали та вітаміни.
Що думати про приготування їжі в духовці, але при низькій температурі та у фользі ?
Ми можемо випікати при дуже низьких температурах, наприклад, при термостаті від 60 ° C до 80 ° C.
техніка папілоте, у папері для випічки або конкретній ємності, переважно: готуючи у власному соку та за допомогою обмежене випаровування, продукти зберігають усі свої переваги. Додатковий бонус: це тип приготування дуже здоровий тому що не потрібно додавати жир.
Швидке приготування воку
Ви напевно чули про багато переваг приготування в воку. Це один із випадків, коли висока температура це справжнє актив для збереження поживних речовин. При контакті з сильним теплом їжа покриватиметься скоринка, яка затримає всередині деякі вітаміни та мінерали. Вок - ідеальний спосіб приготування перцю, грибів, баклажанів та кабачків.
А як щодо мікрохвильовки ?
це є ідеально підходить для продуктів, що містять багато води як помідори або кабачки, завдяки своїм швидке приготування. З іншого боку, це не так не рекомендується вживати їжу з низьким вмістом води що потім вимагатиме більше часу на приготування. Тоді ми втрачаємо будь-який інтерес до цього способу приготування !
Приготування їжі не є єдиним відповідальним !
Тепер у вас є зрозумів, як оволодіти кулінарією, настав час побалувати вас ще один спосіб зберегти користь своєї їжі: консервація !
І так ! Тим більше ви даєте овочу або фрукту дозріти, тим більше він втрачає свої переваги! Але оскільки ми не можемо гідно робити покупки щодня, ми повинні знайти метод оптимізації їх збереження. І знаєш що? Зберігання вакууму є ваш найкращий варіант ! Він зберігає сира їжа у варінні до 5 разів довше, без зміни текстури або смаку і навіть усуває бактерії (на відміну від морозильної камери, яка лише присипляє їх). Хочете вжити заходів? У нас є ідеальний вакуумний герметик для вас !