Яке використання "бідної картоплі"
Топінамбур - культивована рослина, з якої, як і картоплю, використовують підземні бульби. Також відомий як "вороняча картопля", "свиняча ріпа" або "бідна картопля", він є чудовим джерелом поживних речовин.
З науковою назвою Helianthus tuberosus, топінамбур був завезений до Франції з Північної Америки на початку XVII століття. Культура топінамбура швидко поширилася в європейських країнах, оскільки рослина не була претензійною і легко розмножувалася навіть у бідних грунтах. Крім того, він був - і є - стійким до холоду. Під час Другої світової війни бульби стали їсти як овоч, і до того часу люди використовували їх для годівлі сільськогосподарських тварин.
Бульби мають дивовижні харчові властивості. Це схоже на корінь імбиру - не для смаку. Вони є чудовою їжею для тих, хто хоче схуднути, і для діабетиків. Смак схожий на аромат артишоку, але також нагадує фундук. Оскільки в ньому міститься інулін - група фруктозосодержащих полісахаридів, топінамбур має солодкий смак. Бульби можна використовувати в сирому вигляді (їх кладуть на тертку і змішують в салати), смажать на грилі, варять (до отримання пюре). Їх також використовують у десертах, делікатесом є варення з топінамбура. З топінамбура можна приготувати чудові кисло-солодкі соуси для стейків.
Вміст поживних речовин у свинячій ріпі вражає: вона складається з вітамінів А, С і В3, мінеральних солей, особливо солей калію, необхідних вуглеводів.
Будьте обережні при підготовці!
Свиняча ріпа є низькокалорійною їжею, енергетична цінність якої становить 73 кілокалорії на грам. Він рекомендує це в здоровій дієті та в меню тих, хто діє.
Будьте обережні, готуючись! Інулін важче засвоюється в організмі, що викликає метеоризм. Цього можна уникнути, додавши щіпку соди в окріп бульб.
Топінамбур рекомендується хворим на цукровий діабет, оскільки він добре засвоюється тими, у кого підвищений рівень цукру в крові. З бульб також отримують екстракт із підсолоджуючою роллю - набагато кращий, ніж цукор-рафінад.