Які існують різні способи приготування
Від гриля до пари, їжу можна готувати за допомогою сухого тепла, вологого тепла або їх поєднання. У будь-якому випадку використовується тепло, але це впливає на їжу по-іншому.
Розуміння та оволодіння різними методами приготування є дуже важливим, щоб стати чудовим кухарем вдома.
Це дозволяє працювати з різноманітними інгредієнтами та кухонним обладнанням для досягнення стабільних та ароматних результатів. Ви також можете використовувати цей параметр для складання посуду.
У цій статті ми висвітлимо різні способи приготування. Ми проілюструємо кожен метод продуктами, для яких він ідеально призначений, а також перевагами та недоліками, пов’язаними з ним.
Готування у воді (кип'ятіння)
Полягаючи досить просто в зануренні їжі у воду, яка (попередньо чи згодом) доводилася до кипіння, цей тип приготування має перевагу в тому, що не утворює токсичних речовин, але його критикують за те, що він викликає витік вітамінів. B, C) у воді для готування.
Ось чому рекомендується відновити останню з метою повторного використання. Потім можна приготувати з ним бульйон або зварити інші продукти, такі як крупи, щоб вітаміни реабсорбувались. Готувати у воді ідеально для кип’ятіння: макарони, яйця або овочі.
Приготування на пару
Рекомендується для овочів, фруктів, картоплі, риби, молюсків або навіть м’яса, для приготування на пару використовується пара, що виробляється в постійних кількостях кип’яченою водою, щоб оточити їжу і рівномірно готувати її, зберігаючи при цьому вологість.
Цей вид приготування може бути реалізований по-різному. Ви можете використовувати пароплав або піч парогенератора. Ви також можете використовувати каструлю і кошик для відпарювання (просто налийте воду в каструлю, потім доведіть її до кипіння, потім покладіть їжу в кошик і все накрийте) або мікрохвильову піч або фольгу.
Пропарювання вважається режимом, який найкраще зберігає ароматизатори, а також вітаміни та мінерали. Ви можете отримати від цього багато дієтичних переваг за умови правильного приправлення їжі, тобто легковажно.
Смаження
Ідеально підходить для м’яса, птиці, фруктів та овочів, а також риби, смаження повинно здійснюватися на спеціальній олії для смаження (багатою насиченими жирними кислотами), наприклад, кокосовою олією. І навпаки, уникайте кукурудзяної, соняшникової або ріпакової олій, які мають недолік не дуже стійкого при високих температурах (150-190 ° C) через високу концентрацію поліненасичених жирних кислот.
Смаження схоже на занурення їжі в масляну ванну при дуже сильному нагріванні (від 140 до 180 °). Зверніть увагу, що харчову олію слід зберігати не більше п’яти разів, оскільки вона стає токсичною під час використання. Після кожного використання подбайте про фільтрування спалених відходів.
Тушкуючи
Це щадний спосіб приготування їжі. На кипінні використовується температурний діапазон, нижчий за температуру кипіння, і утворюються крихітні бульбашки.
Щоб здійснити варити на повільному вогні, потрібно: спочатку змочити їжу водою, вином або бульйоном, потім довести все до температури кипіння і, нарешті, знизити температуру, щоб їжа могла готувати на повільному вогні. Якщо це м’ясо, кінець варіння - це коли ви помітите, що м’ясо м’яке.
Крім м’яса, варити на повільному вогні рекомендується для страв на основі рису або овочів. Ви також можете використовувати цей спосіб приготування для приготування супів та бульйонів.
Гриль
Дуже популярний для приготування птиці, м’яса та риби, смаження на грилі вимагає додавання трохи жиру, щоб запобігти прилипанню їжі, і дозволяє їй прожарити живим теплом. Тож час приготування ніколи не буває занадто довгим.
Смаження можна робити в духовці, барбекю або за допомогою чавунного гриля. Ця перевага надає харчовим продуктам особливого смаку, але з погляду харчування ми шкодуємо про його тенденцію до утворення потенційно канцерогенних вуглеводнів у довгостроковій перспективі.
Способи приготування відповідно до обладнання кухні
Випічка
Як випливає з назви, цей спосіб приготування вимагає використання духовки, через яку для приготування їжі циркулює гаряче повітря. Він входить до числа методів приготування страв із сухого тепла і є найповільнішим серед них. Тим не менше, час готування коротший, якщо мова йде про конвекційну піч. У цьому випадку справді є вентилятори, які полегшують циркуляцію гарячого повітря.
Більше того, випічка рекомендується для таких видів м’яса, як свиняча вирізка або риба. За допомогою духовки можна приготувати рибну страву, прикрашену зеленню або овочами. Цей прилад також підходить для приготування папілот, для кращого збереження ароматів, вітамінів та мінералів.
>> Дивіться нашу статтю про найкращі міні-духовки.
Приготування в мікрохвильовій печі
Придатне для використання у всіх продуктах, приготування їжі в мікрохвильовій печі має тенденцію руйнувати вітаміни та мінерали, крім того, що не додає нічого з точки зору смаку. Однак багато людей використовують мікрохвильовку для розігріву або розморожування їжі.
Прилад постачається з варильною сіткою, на якій слід розміщувати посуд, що містить препарати. Щоб уникнути брудної розливу, обов’язково накривайте посуд. Також не забудьте пробити упаковку, щоб сприяти зменшенню тиску.
Важливе зауваження: використання мікрохвильової печі з алюмінієвого або металевого посуду заборонено.
Готування воку
Вок - найвищий посуд для приготування їжі. Через високі температури це корисно, готування воку завжди має бути коротким. Саме за цієї умови ви отримаєте вигоду від головної переваги, пов’язаної з цим способом приготування, а саме збереження вітамінів та хрусткості продуктів, особливо овочів.
Приготування їжі на сковороді
Це полягає у випалюванні їжі (особливо м’яса та риби) на гарячій сковороді без або з невеликою кількістю жиру. Низьке вживання або відверте невикористання жиру означає, що приготування їжі на сковороді вважається здоровим способом приготування.
Однак, за відсутності керамічної або чавунної каструлі, вибирайте каструлю з нержавіючої сталі 18/10, сплав сталі (залізо та вуглець), 18% хрому та 10% нікелю. В іншому випадку посуд може представляти ризик токсичності.