Які овочі краще готувати, ніж свіжі
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Завдяки термічній підготовці певні овочі підвищують свої харчові якості та забезпечують нас більшою кількістю корисних для здоров’я речовин, стверджують фахівці.
Теплова підготовка необхідна для сучасної дієти: вона пом’якшує м’ясні продукти та клітковинні волокна з деяких овочів та фруктів, щоб наші маленькі зуби, слабкі щелепи та травна система могли впоратися. Більшість прихильників сирої їжі (ті, хто їсть лише сиру, не підігріту їжу) стверджують, що, наприклад, при кип’ятінні втрачається більша частина корисних речовин у фруктах та овочах, і тому її слід їсти лише у свіжому вигляді.
Дієтологи суперечать цій теорії і кажуть, що деякі овочі стають більш корисними для здоров’я, коли їх готують. Ось деякі з овочів, харчовий вміст яких вивчений фахівцями, і який найкращий спосіб їх їсти:
Спаржа - варена
При кип’ятінні на паровій бані протиракові речовини в спаржі легше засвоюються нашим організмом. Йдеться головним чином про глутатіон, потужний антиоксидант, та інулін, який забезпечує баланс кишкової флори.
Буряк - сирий
Готуючи їжу, буряк втрачає до 25% фолієвої кислоти - головного союзника для здоров’я, який вона містить. Фолієва кислота необхідна для нормального функціонування мозку, а також для забезпечення правильного розвитку плода, якщо він потрапляє в раціон вагітних.
Томатний соус приносить більше користі для здоров'я, ніж свіжі овочі, показують дослідження. Вміст лікопіну, головного антиоксиданту у складі цих овочів, збільшується при нагріванні.
Брокколі - сира
Більшу частину їдять у відварному вигляді на паровій бані або в духовці, але обидва способи приготування шкідливі для поживних речовин у складі зелених овочів. Найкраще їсти свіжу брокколі, в салатах, у поєднанні з цибулею, оливковою олією і насінням льону, наприклад. Найчутливішою речовиною до термопрепарату в складі брокколі є мірозиназа, фермент, який допомагає виводити канцерогени з печінки.
Гриби - варені
Готуючи - будь то кип’ятіння, соте, гриль чи випічка - гриби збільшують вміст калію, необхідного мінералу для здорових м’язів.
Цибуля - Жорстокий
Кип’ятінням або запіканням цибуля втрачає майже весь вміст фітонутрієнту аліцину, який виконує кілька корисних для здоров’я ролей, а крім того, дає тривале відчуття ситості, тим самим допомагаючи нам підтримувати свою фігуру.
Червоний перець - сирий
Вітамін С, один з основних поживних речовин червоного перцю, надзвичайно чутливий до високих температур. Тому добре їсти їх переважно свіжими, в салатах або як закуску.
Шпинат - варений
Якщо ми їмо суп зі шпинату або їжу, приготовлену зі шпинатом, ми отримуватимемо більше кальцію, заліза та магнію, ніж якщо б ми їли свіжий шпинат у салатах.