Які овочі не можна їсти сирими рекомендаціями щодо охорони здоров’я UGB
В принципі, більшість видів овочів можна їсти сирими. Виняток становлять лише зелена квасоля, картопля, маніока та гриби, за винятком культивованих грибів. Ревінь та баклажани також слід краще нагрівати перед споживанням.
Гриби займають особливе положення. Окрім власне отруйних грибів, існує ряд їстівних грибів, токсичних у сирому стані. Сюди входять перлинні гриби, медові гриби, червона шапка, каштан і відьомські боровики. Такі культивовані гриби, як шиїтаке або гливи, можна їсти сирими, але вони не особливо смачні. Є також люди, для яких вживання сирих королівських глив може викликати проблеми з толерантністю. Культивовані гриби можуть містити від 90 до 1700 міліграм агаритину на кілограм свіжої речовини. У минулому термочутливу речовину вважали потенційно канцерогенною. Однак останні дослідження не змогли це підтвердити. Лабораторні дослідження навіть дозволяють припустити, що агаритин має протизапальну дію. Отже, вирощувані гриби можна також без вагань скуштувати в сирому вигляді. Ревінь і стиглі баклажани можна їсти сирими, але на смак вони набагато кращі у приготованому вигляді.