Які продукти погано поєднуються - дізнайтеся

Описуючи якість, властивості та вплив їжі, індійські мудреці стикалися з певними комбінаціями продуктів, які можуть викликати неабиякий ажіотаж в організмі. Зазвичай ми знаємо такий стан справ, коли їли в буфеті на заході та пробували все, що пропонувалось.

Несумісні комбінації провокують і породжують доші Речовини, які неможливо вивести з організму, як це можливо з харчовими волокнами, наприклад. Вони не ідентичні "неперетравленим" речовинам (ама), які зазвичай призводять до ожиріння, тяжкості, проблемам травлення тощо, але від яких можна позбутися за допомогою відповідної їжі, спецій та фізичних вправ.

Проблема полягає в тому, що ці речовини не підтримують живильну структуру тканини, в кінці якої є багато життєвих сил та імунної сили (популярний оджас). Навпаки, вони мають антагоністичну дію на тканини, розбити їх або порушити їх рівновагу. Оскільки вони не можуть виводитися з організму, вони спричиняють багато недуг та захворювань протягом тривалого періоду часу, особливо якщо травна сила або імунна система вже ослаблені. Багато аутоімунних захворювань виникають внаслідок несумісних поєднань їжі, оскільки доші працюють проти тканин (dhatus), а не для тканин.

Найчастіше непереносимість виникає, коли дві речовини, які самі по собі не є проблемними, стають токсичними в результаті поєднання. Приклад: Молоко або фрукти є безпроблемними, якщо їх вживати окремо, але вони токсичні в поєднанні.

Антагоністичні речовини виникають через складні взаємодії між продуктами харчування. Оскільки сьогодні в харчових продуктах і в них є незліченна кількість нових речовин (штучні ароматизатори, пестициди, хімікати, гормони, барвники, консерванти тощо), може виникнути незліченна кількість несумісностей, і завжди додаються нові (наприклад, за допомогою генної інженерії). Це відкриває двері для хвороб, причина яких незрозуміла і лікування яких створює проблему для медицини та науки.

Кілька днів тому працівник клініки розповів мені про стрімко зростаючу алергію, яка ускладнює лікування пацієнтів. В аюрведичному контексті завжди можна розглянути харчові комбінації, які пацієнт в основному вживає в цьому випадку.

Багато поєднань, описаних у древніх текстах, вже не актуальні для нашої культури чи сучасності, наприклад, я не знаю, що існують рецепти перепелів, які готують на грилі на касторовій деревині. А редька з чорним квасолевим супом - не дуже поширена страва в цій країні;-).

З іншого боку є несумісні комбінації, які нам добре знайомі і деякі з них були не настільки поширені в нашій традиційній центральноєвропейській кухні до декількох десятиліть тому, і є більш пізніми досягненнями. Сюди входять всі поєднання з молочними продуктами.

Несумісні поєднання з молоком та молочними продуктами

Молоко з рибою, м’ясом, сіллю, зеленими листовими овочами, бобовими/квасолею. Це стосується і вершків, які ігноруються у багатьох кулінарних книгах Західної Аюрведи. Молочні продукти, які не ферментовані, погано поєднуються з сіллю (картопляне пюре, соус бешамель). Особливо це стосується вершкових соусів у будь-якій формі. Мається на увазі також поєднання молока та м'яса у чизбургері чи кордоні.
Молоко (+ молочні продукти, особливо йогурт) з фруктами та іншими кислими речовинами. 50 років тому в основному був домашній йогурт, який вживали з підсолоджувачем (мед/цукор) та, можливо, горіхами (грецька традиція). Ця комбінація не є проблемою. Фруктовий йогурт, навпаки (на ринку існує більше 100 видів), є недавнім "винаходом" і є однією з несумісних комбінацій. Тут ви можете обговорити, чи справді є значна частка фруктів в йогуртах, які ви можете придбати. Якщо ні, то ви, мабуть, теж не хочете споживати синтетичні добавки. Широко розцінюваний як здоровий, фруктові та йогуртові мюслі належать до цієї категорії. За травну пожежу цей універсал межує з максимальним покаранням ...
Молоко з йогуртом, бананами, яйцями (омлет)
Молоко з пшоном
Йогурт з молоком, банани, манго (манголасі), дині, м’ясо (кебаб, тандурі) та риба (проблема в поєднанні з йогуртовими заправками в гарнірах), крохмалисті продукти (картопля, хліб, макарони).
підігріте молоко зі спиртом (ірландська кава, гарячий шоколад з ромом). Вважається, що молоко має сильний охолоджуючий ефект, алкоголь - сильний нагрівальний ефект, особливо високу стійкість. Ця комбінація двох дуже екстремальних потенцій (спека/холод) спричиняє несумісність.
Вживання молока після сильної спеки (сонце, сауна тощо). Тут теж протилежна тепло-холодна потенція має негативний вплив.
Яйця з молоком, фруктами, йогуртом, сиром, рибою та м’ясом. Ці комбінації важкі, оскільки кожна з них поєднує в собі надзвичайно поживні речовини. Кожен із цих продуктів вже дуже ситний, а тому важчий для засвоєння. У поєднанні (занадто багато подібних властивостей) це стає занадто великим для організму. Було б краще поєднувати важке з легким або поживним/відновлюючим з погіршуючими властивостями (наприклад, листові овочі, зелень, гіркі речовини тощо)
кефір з підігрівом
Йогурт або кварк з куркою або олениною (наприклад, курка тандурі)
Сир з яйцями (сирний омлет і сирний спаецле відомі, наприклад, як важкі і ситні)

На щастя для всіх несумісних комбінацій у тексті є дуже важливий уривок:

Несумісна їжа майже не шкодить тим, хто багато займається фізичною роботою (наші предки, спортсмени, ремісники тощо), хто звик до жирної та важкої для перетравлення їжі, дорослий і міцний (мається на увазі молодь). Так само, якщо людина протягом тривалого періоду звикла до несумісної їжі дуже малими порціями.

Останнє речення цікаве тим, що воно пояснює, чому у швейцарців менше проблем з мюслі Бірхер або у австрійців з тістечками, як Кайзершмаррн, ніж у людей, які не виросли з ним. І особливо важливий аспект - це “дуже малими порціями” ... 😉

Якщо ви хочете попрощатися з тією чи іншою (знайомою) комбінацією, рекомендується робити це невеликими кроками, а не на ніч. Потім організм встигає повільно налаштуватися без радикальних перерв, що йому зовсім не подобається. Відмова від холоду не є аюрведичним.

Інші несумісні комбінації

Молочні комбінації - це ті, які можуть завдати найбільшої шкоди. Деякі дослідження, процитовані на веганській арені, можуть бути включені в цей контекст і мати сенс. Молоко вважається повноцінною їжею, і його краще вживати самостійно.

Зараз згадано кілька інших поєднань їжі, постійне вживання яких не рекомендується. У невеликих кількостях та хорошому здоров’ї більшість цих комбінацій можна споживати таким чином, щоб ви почувались добре залежно від вашої індивідуальної сили травлення. Якщо комбінація робить вас втомленими, дратівливими, важкими, здутими або болить живіт після їжі, ви знаєте, що цієї комбінації слід уникати.

Ніщо в Аюрведе не є догматичним, і знову і знову підкреслюється, що натовп робить отруту. Якщо ви знаєте можливі непереносимості, ви можете вільно і мудро вирішити, скільки/мало ви хочете насолоджуватися. Знамените правило 80/20 є корисним орієнтиром.

Терапія скарг через несумісну їжу

В аюрведичній медицині, як правило, рекомендується терапія Панчакарма з диверсіями. Залежно від проблеми, токсичні речовини можна вивести за допомогою терапевтичної блювоти або продувки. Інші медичні традиції також розробили чудові методи, здатні відновити рівновагу.

За допомогою цього невеликого списку ви можете переглянути свій тижневий план харчування, а потім вирішити, що не так ідеально поєднується. Або йде з одним:-). Майте багато задоволення від цього!